Gemüse für den Winter einlegen: hausgemachte Rezepte, Aufbewahrung

Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Grünzeug für den Winter richtig einlegt. Dank der Grünpflanzenkonservierung können Sie sich das ganze Jahr über an den Geschenken des Sommers erfreuen. Für sicheres Salzen sollten Gläser und Produkte richtig vorbereitet werden. Nachdem Sie die folgenden Nuancen überprüft haben, können Sie selbst für unerfahrene Köche Konserven zubereiten.

Allgemeine Regeln zum Pökeln von Gemüse

Beim Einlegen von Grünpflanzen ist es wichtig, die richtigen Produkte auszuwählen. Die ausgewählten Komponenten müssen frisch, nicht getrocknet, ohne verwelkte Elemente sein. Im schlimmsten Fall können sie entfernt werden. Banken sollten transparent gewählt werden, ohne Chips, Risse, insbesondere am Hals.Sie werden mit Soda vorgewaschen, mit kochendem Wasser übergossen, sterilisiert, einschließlich der Deckel. Sie können Behälter in einem Topf mit kochendem Wasser, Ofen, Mikrowelle desinfizieren.

Gemüse vor dem Salzen trocknen

Grüne Pflanzen können vor der Konservierung auf folgende Weise getrocknet werden:

• benutze einen Dehydrator, stelle die Temperatur auf 40 Grad ein, streue Gemüse auf Paletten;
• Trockene Lebensmittel im Backofen, auch Gas bei Mindesttemperatur, Backblech in die obere Rille legen, Tür offen h alten;
• verbreiten Sie das gehackte Gemüse auf einer Tischdecke und verteilen Sie es zuerst im Schatten mit guter Belüftung.

Am häufigsten greifen Sie auf die neueste Technologie zum Trocknen von Grüns zurück, insbesondere im Sommer auf dem Land. Für Personen, die in Wohnungen leben, sind die ersten beiden Methoden besser geeignet.

Wie werden die Hauptzutaten ausgewählt und zubereitet?

Konserven jeglicher Art von Gemüse, bis hin zu Gemüsespitzen. Weit verbreitet sind Dill, Petersilie, Zwiebel- und Knoblauchfedern, Koriander, Sellerie, Karotten- oder Rübenblätter, Sauerampfer, Rucola. Salziges Gemüse gärt nicht, bewahrt den Geschmack und bleibt duftend. Gewürze frisch kaufen, sie sind gesättigter.

Vorbereitende Manipulationen

Zweige, Blätter sollten von Pflanzen entfernt werden, 2-3 Mal gespült, um Schmutz, mögliche Käfer, zu entfernen. Es wird empfohlen, die Komponenten 2 Stunden in einer Schüssel mit Flüssigkeit zu belassen. Das Verfahren wird helfen, Bitterkeit daraus zu entfernen.

Danach müssen Sie die Pflanzen in einer Schicht auf einem sauberen Handtuch verteilen, das auf 2 Seiten zum Trocknen gebügelt ist.

Es ist unerwünscht, Äste und Blätter zu klein zu schneiden, die Stücke sollten mittelgroß sein. Mehrere Bündel können intakt bleiben. Sie eignen sich perfekt zum Dekorieren von Gerichten im Winter.

Grüne Blätter und Kräuter werden trocken gesalzen oder mit Marinade übergossen. Erfahrene Köche raten zum Kauf von grobem Steinsalz zur Konservierung. Die Schnitte werden in desinfizierte Gläser gef altet, ihr optimales Volumen beträgt 0,5 Liter. Besser mit Metall- oder Nylonkappen verschließen.

Gemüsekonserven zubereiten: Wege

Um grüne Pflanzen zu Hause für den Winter zu salzen, greifen sie auf 2 Methoden zurück - Nass- und Trockensalzen. Beide Techniken erfordern keine besonderen Anstrengungen und finanziellen Kosten. Die folgenden Rezepte mit Salz dienen als Zugabe zu Fleisch, Garnierung, Konservierung können zu ersten Gängen hinzugefügt werden.

Trockensalzung

Die Technologie zur trockenen Zubereitung von gesalzenem Gemüse ist am einfachsten durchzuführen. Produkte werden auch mit der falschen Kombination von Kräutern nicht verderben. Pflanzen werden gewaschen, im Ganzen getrocknet oder zerkleinert, mit Salz kombiniert und in sterile Behälter gegossen.Sie benötigen die folgenden Produkte:

• je 100 g Koriander, Basilikum;
• je 150 g Petersilie, Sellerie, Dill;
• Oreganozweig;
• 1 EL Meersalz.

Gewaschene, gehackte Kräuter in sterile Gläser gefüllt mit Oregano, Stampfen. Behälter mit Deckel verschließen.

In Salzlake

Das Ernten von grünen Pflanzen in Salzlake sollte in Gläser mit Metalldeckel gerollt werden. Es gibt zwei Methoden, um marinierte Konserven herzustellen.

1. Vorbereitete Blätter, Kräuter, in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen, salzen, die Mischung zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen. Die fertige Masse sofort in sterile Behälter füllen, aufrollen.
2. Grün in Gläser füllen, kochende Sole aufgießen, mit Metalldeckeln aufrollen.

Für 1 kg Pflanzen braucht man 0.3 Liter Wasser, ein halber Liter Essig 8 %, 30 g Salz, 50 g Pflanzenöl. Bereiten Sie zuerst die Marinade zu. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Essig und Salz hinzu. Karotten-, Rüben- und Rettichspitzen, Knoblauch- oder Zwiebelpfeile mit dieser Mischung salzen. Zweige mit Blättern in große Stücke schneiden, sofort in Gläser geben. Nach dem Gießen von Gemüse mit kochender Salzlösung wird Öl hinzugefügt. Banken werden sofort aufgerollt, auf den Kopf gestellt, eingewickelt.

Weiterspeicherung von Rohlingen

Die H altbarkeit von trocken und nass zubereiteten Gurken beträgt 1 Jahr. Lagern Sie die Gläser an einem trockenen Ort oder bei mäßiger Luftfeuchtigkeit. Bei zu feuchter Luft kann die Grünkonservierung schimmeln.

Du kannst Behälter im Keller, Keller oder Vorratsraum aufstellen. Es ist wichtig, dass sie nicht ultravioletten Strahlen ausgesetzt werden.

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