Stachelbeer-Rohlinge für den Winter: Die 13 besten Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Nachkochen

Aus Stachelbeeren werden leckere und gesunde Rohlinge hergestellt. Bei richtiger Wärmebehandlung bleiben einige der nützlichen Eigenschaften erh alten. Frische Beeren haben viele davon. Sie enth alten für den Körper notwendiges Eisen, Kalium, Kalzium und Vitamin C. Durch den Verzehr von frischen Stachelbeeren und daraus hergestellten Präparaten neutralisiert eine Person die schädlichen Auswirkungen von Schwermetallen und Radionukliden.

Merkmale beim Ernten von Stachelbeeren für den Winter

Beeren können verwendet werden, um ein süßes Dessert, Kuchen, Tinktur und scharfe Soße für Fleisch zuzubereiten. Viele Zubereitungen verwenden Stachelbeerpüree.Meistens wird es in einem Mixer hergestellt, aber einige Hausfrauen bevorzugen die alte Methode. Sie lassen die Beeren hinein und reiben sie dann durch ein Sieb. Die „Großvater“-Methode hat Vorteile. Das Püree ist perfekt, ohne Haut und fast entsteint.

Auswahl und Zubereitung der Produkte

Die nützlichen Eigenschaften der grünen Stachelbeere sind höher als die der roten. Für die Zubereitung werden die Beeren morgens geerntet, wenn es nicht regnet. In Früchten ist alles nützlich, sogar Pferdeschwänze. Sie können bei der Zubereitung von Marmelade, Kompott, Sauce belassen werden. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber das Aussehen des Werkstücks verschlechtert sich.

Vorbereitung des Behälters

Nimm lieber kleine Gläser. Ein kleines Billet kann in 1-2 Tagen gegessen werden, es wird sich nach dem Öffnen definitiv nicht verschlechtern. Alle Behälter müssen sterilisiert werden, auch wenn Marmelade und Soße im Kühlschrankregal gelagert werden.

Zuerst werden die Gläser mit Soda und einem beliebigen Reinigungsmittel gewaschen, dann werden sie 5-10 Minuten lang wärmebehandelt. Je größer das Volumen, desto länger werden die Gläser erhitzt. Behälter auf unterschiedliche Weise sterilisieren, jede Gastgeberin hat ihre eigene Lieblingsmethode:

Ofen;
Mikrowelle;
gedämpft (über einem Wasserkocher, Kochtopf).

Wie lecker es ist, Stachelbeeren zu Hause zu kochen

Kein Grund, darüber nachzudenken, wie man Stachelbeeren verarbeitet. Es lohnt sich, sich eine Auswahl der besten Rezepte anzusehen und auszuwählen, was Sie brauchen.

Rohe Marmelade

Ungekochtes Dessert kann eingefroren und in den Kühlschrank gestellt werden. Gewaschene Früchte werden mit einem Mixer zerkleinert. Der Masse wird Zucker zugesetzt, gemischt, wenn er sich auflöst, werden sie in Gläser gelegt.

Zutaten:

Stachelbeeren - 1 kg;
Zucker - 1 kg.

Die Zuckermenge wird reduziert, wenn das Werkstück im Gefrierschrank gelagert wird.

Stachelbeerkompott

Es ist praktisch, Kompott in Litergläsern zuzubereiten. Die Beeren werden sortiert, gewaschen, blanchiert, in einen sterilen Behälter überführt, mit kochendem Sirup übergossen und wie folgt zubereitet:

Gib 750 ml Wasser in einen Topf;
250 g Zucker zugeben;
zum Kochen bringen.

Diätetiker und Diabetiker bereiten Kompott fast ohne Zucker zu, sie geben nur 2 EL. l. Banken werden verdreht, umgedreht, mit einer Decke bedeckt. Kompott hält sich gut bei Zimmertemperatur.

Stachelbeermarmelade

Diese Zubereitung wird im Winter gerne gegessen. Nach diesem Rezept zubereitete Stachelbeermarmelade ist sehr lecker. Es dauert mindestens 1,5 Stunden, um ein köstliches Dessert zuzubereiten. Für die Zubereitung benötigen Sie:

Stachelbeeren - 1 kg;
Wasser - 100 ml;
Zucker - 600g

Der dritte Teil der Beeren wird beiseite gelegt, der Rest wird in einen Topf gegossen, Wasser wird an die gleiche Stelle gegossen. Stachelbeeren werden etwa eine halbe Stunde gekocht, bis die Beeren weich werden. Sie werden sofort in einem Fleischwolf gedreht.

Die Masse wird in einen Topf gegossen, ganze Beeren werden hinzugefügt und 5 Minuten gekocht. Beginnen Sie, Zucker in Teilen einzuführen. Die Masse sollte die ganze Zeit kochen. Nach 25 Minuten ist die Marmelade fertig. Es wird in saubere Gläser gegossen und aufgerollt.

Beerensoße

Stachelbeeren sind interessant zu verarbeiten. Ausnahmslos alle Hausfrauen mögen ein einfaches Adjika-Rezept. Es wird mit Fleisch serviert. Hergestellt aus dem Mindestsatz von Produkten:

Beeren - 1 kg;
Wasser;
Salz - 1 EL. l.;
Apfelessig - 100 ml;
Zucker - 1 EL

Stachelbeeren werden in Wasser gekocht, abgewischt, alle Gewürze werden hinzugefügt. Die fertige Soße hat einen süß-sauren Geschmack.

Gefrorenes Püree

Wenn es einen Platz im Gefrierschrank gibt, dann wird die Verarbeitung von gekauften und geernteten Stachelbeeren im Land vereinfacht. Die Beeren werden gewaschen, getrocknet, mit einem Drücker, Mixer zerkleinert und durch ein Sieb gerieben.

Geben Sie der Masse Zucker hinzu und mischen Sie ihn, bis er vollständig aufgelöst ist. Ohne Wärmebehandlung zubereitetes Püree wird in Plastikbehälter oder Silikonformen gegossen und eingefroren.

Produktverbrauch:

Beeren - 1 kg;
Zucker - 350g

Gelee

Saft aus reifen Beeren auspressen, kochen, umrühren und Schaum entfernen. Kochzeit 10 Minuten. Zucker hinzufügen, aufkochen. Den heißen Scheit durch ein Käsetuch abseihen und in Gläser füllen.

Zutaten:

Saft - 1 l;
Zucker - 1 kg.

Eingelegte Stachelbeeren

Marinierte Früchte werden mit Fleisch serviert. Wenn die Zeit knapp wird, reicht ein Rezept ohne Sterilisation. Für einen Rohling mit einem Volumen von 0,5 l benötigen Sie:

Beeren - 0,5 l;
Piment, Pfefferkörner (schwarz), Nelken - jeweils 2;
Knoblauch (Nelken) - 8 Stk.;
Lorbeerblatt - 1 Stk.;
Essig 9% - 2 EL. l.;
Salz - 1 EL. l.;
Zucker - 3 EL. l.;
Wasser - 0,5 l.

Die Beeren sind noch nicht ganz reif. Gewürze werden in Gläser gefüllt, dann werden Stachelbeeren gegossen. Die Marinade wird gekocht, die Beeren werden darüber gegossen. Nach 10 Minuten wird es abgelassen und erneut zum Kochen gebracht. Stachelbeeren ein zweites Mal gießen. Banken werden sofort verdreht, für einen Tag unter einen „Pelzmantel“ gelegt.

Ajika aus Beeren

Es dauert nicht länger als 30 Minuten, um einen würzigen Snack für die Zukunft zuzubereiten. Für Stachelbeer-Adjika benötigen Sie folgende Zutaten:

Koriander (zerkleinerte Samen) - 1 EL. l.;
Beeren - 1 kg;
Peperoni-Schoten - 10 Stk.;
Knoblauch (Nelken) - 300 g;
Salz - 1 EL. l.

Alles zerkleinern (Mixer, Fleischwolf), mixen, in Gläser anrichten, mit Deckel verschließen.

Tinktur

Nützliche Beeren werden zu leckeren Leckereien und duftenden Likören verarbeitet. Für die Herstellung von hausgemachten Tinkturen wird hochwertiger Wodka benötigt. Rohstoffverbrauch:

Zucker - 4 EL;
Wodka - 4 EL;
Stachelbeeren - 4 EL

Alle Zutaten müssen in ein Glas gefüllt werden, mit einem Deckel verschließen und 6 Monate an einem dunklen Ort stehen lassen.

Der fertige Schnaps muss filtriert und in sterile Flaschen abgefüllt werden.

Pastila

Mach zuerst Püree. Beeren werden stark ausgewählt, ganz, in Wasser gekocht, bis sie weich sind, und in ein Sieb geworfen. Reiben Sie die Stachelbeeren sofort, bevor sie abkühlen. Zucker, Proteine werden in die Masse eingebracht, alles schnell geschlagen und auf einem Backblech ausgelegt.

Trocknen im Backofen (12 Stunden) bei offener Tür (50 °C) oder in der Sonne. Marshmallow in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahren. Die Schicht wird in Stücke geschnitten und mit Puderzucker bestreut. Um den Marshmallow zuzubereiten, benötigen Sie:

Kartoffelpüree - 4 EL;
2 Eiweiß;
Zucker - 3 EL

Chutney

Ein Gericht mit sauren Stachelbeeren kochen. Die Beeren werden gewaschen, ihre Schwänze werden entfernt. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer fein hacken. Alle Chutney-Zutaten in einen Topf geben, mindestens 2,5 Stunden bei schwacher Hitze garen. Erh alten Sie eine Masse, die in der Konsistenz Sauerrahm ähnelt.

Zutaten für Chutney:

Beere - 1,5 kg;
Rübenzwiebel - 500 g;
Wasser - 2 EL;
frischer Ingwer (Wurzel) - 50 g;
Knoblauch - 10-12 mittelgroße Nelken;
Zucker - 500 g;
gemahlener Paprika (rot) - ¼ TL;
Essig 3% - 1 l.

Mojito

Ein erfrischendes Getränk für den Winter zuzubereiten ist einfach. Gießen Sie die gewaschenen und sortierten Stachelbeeren in Gläser, legen Sie die gleiche Zitrone hinein, schneiden Sie sie in Scheiben und minzen Sie die Zweige. Gießen Sie die Beeren 20 Minuten lang mit kochendem Wasser, lassen Sie die Flüssigkeit ab, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie. Stachelbeeren mit Sirup gießen, Gläser aufrollen und 2-3 Tage unter einen „Pelzmantel“ legen. Verbrauch:

Beeren - 350 g;
Minze (Blätter) - 3 Zweige;
Zitronenscheiben - 2 Scheiben.

Mannik mit Stachelbeeren

Süßer Kuchen wird aus frischen und gefrorenen Beeren gebacken. Verbrauch von Produkten für eine runde Form mit einem Durchmesser von 20 cm:

Stachelbeeren (gewaschen, ohne Pferdeschwänze) - 180 g;
Grieß - 150 g;
feines Mehl - 150 g;
Sauerrahm - 200 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
Eier - 2 Stück;
Zucker - 230 g;
Sauerrahm - 200 g;
Vanillezucker - 1 Teelöffel;
Kurkuma - ¼ TL;
Backpulver - 1,5 TL

Der Kochvorgang beginnt mit dem Einweichen des Müslis. Sauerrahm wird dazugegeben und 25-30 Minuten quellen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt werden die Eier mit Zucker geschlagen und dem gequollenen Grieß zugesetzt. Gefolgt von:

Pflanzenöl;
mehl;
Gewürze.

Alle Zutaten werden glatt gemischt. Beeren werden hinzugefügt. Der Teig wird in eine Form überführt. Der Backofen wird auf 190 °C aufgeheizt. Mannik wird 40-45 Minuten lang gebacken.

Speicherbedingungen

Wie viel müssen Rohlinge aufbewahrt werden, um die Gesundheit nicht zu schädigen? Diese Frage beschäftigt die Hostessen immer. In gefrorenen Beeren und daraus hergestellten Pürees ist es einfacher, nützliche Eigenschaften zu bewahren. Im Gefrierschrank h alten sie sich 6 Monate. Konserven, Marmeladen und andere in Glasbehältern verpackte Zubereitungen werden mehrere Jahre im Keller gelagert.