Wie man hausgemachten Traubenwein süßt: Kochfunktionen, ein klassisches Rezept

Bei der Herstellung von hausgemachtem Wein gibt es viele Nuancen. Angefangen bei der Technik selbst bis hin zu der Tatsache, dass Alkohol dadurch nicht so gut schmeckt, wie wir es gerne hätten. Sehr oft muss das Getränk zusätzlich gesüßt werden. Wie man hausgemachten Traubenwein süßt, damit er nicht sauer wird.

Welcher Wein gilt als süß?

Es gibt je nach Zuckergeh alt verschiedene Weinsorten. Das Getränk ist trocken, halbtrocken, halbsüß und süß. Es ist möglich, anhand des Zuckergeh alts in der Zusammensetzung zu bestimmen, zu welcher Art es gehört. Süßweine enth alten mindestens 45 g/L Zucker.

Kochfunktionen

Hausgemachter Wein kann aus jeder Rebsorte hergestellt werden. Es können sogar Sorten gemischt oder zusätzliche Beeren und Früchte hinzugefügt werden. Trauben werden Ende September oder Anfang Oktober geerntet, wenn der Frost eintritt. Gefrorene Trauben haben einen höheren Zuckergeh alt. Hauptsache während der Sammlung sollte trockenes und sonniges Wetter herrschen.

Nachdem die Trauben eingesammelt wurden, werden sie aussortiert, die Früchte mit Schimmel werden aussortiert. Dann sofort mit dem Kochen beginnen. Die Hauptsache ist, die verwendeten Rohstoffe vor Beginn des Prozesses nicht zu waschen. Die Schalen von Weintrauben, Früchten und Beeren enth alten wilde Hefen, dank derer der Fermentationsprozess stattfindet.

Die Behälter, in denen das Getränk gärt, müssen absolut sauber sein. Sie können Holzfässer oder große Glasflaschen verwenden.

Zutatenauswahlregeln

Für die Zubereitung von Alkohol können Sie beliebige Früchte und Beeren jeglicher Art verwenden. Sorten können sogar kombiniert werden. Dadurch können Sie ungewöhnliche Geschmacksrichtungen des Getränks erh alten.

Du kannst überreife Früchte verwenden, aber keine unterreifen. Bei der Verwendung von unreifen Früchten ist die Gärung nicht so aktiv.

Zum Kochen werden neben Früchten und Beeren auch Zucker, Wasser, Rosinen benötigt. In einigen Fällen muss Weinhefe verwendet werden, wenn die Gärung längere Zeit nicht beginnt.

Klassisches Rezept für Dessertwein

Es braucht nur zwei Zutaten, um es zu machen.

Erforderliche Zutaten:

Trauben jeglicher Sorte (oder andere Beeren);
Kristallzucker.

Wie man zu Hause kocht:

Damit der Fermentationsprozess stattfinden kann, werden die Beeren nicht gewaschen.
Die Trauben in eine große emaillierte Schüssel geben und mit den Händen oder einem Stampfer zerdrücken, um viel Saft freizusetzen.
Dann sollte der Behälter mit Gaze bedeckt und für 4-5 Tage in einen warmen, dunklen Raum gestellt werden. Zweimal täglich sollte die Masse mit einem Holzspatel verrührt werden.
Nachdem die Trauben zu steigen beginnen, wird der Saft durch ein Käsetuch gepresst. Gießen Sie es in Gläser und fügen Sie Kristallzucker hinzu, um den Wein süßer zu machen.
Nach einer Weile sollte die Flüssigkeit heller werden und die Blasen werden aufhören zu erscheinen, Sie können das Getränk vorsichtig filtern und mit einem Korken fest verschließen. Hauptsache, die Hefe kommt nicht in saubere Flaschen.
Bewahren Sie die Flaschen etwa 1 Monat lang an einem kühlen Ort auf. Während dieses Monats muss das Getränk dreimal in saubere Flaschen umgefüllt werden, um es vom Bodensatz zu trennen.

Wenn der Wein fertig ist, empfiehlt es sich, ihn an einem kühlen Ort aufzubewahren, zum Beispiel im Kühlschrank, oder Sie können die Flaschen in den Keller absenken.

Wie süßt man das fertige Getränk, wenn es sauer geworden ist?

Nicht selten wird das Getränk sauer, wenn die Mengenverhältnisse nicht richtig berechnet wurden und es muss zusätzlicher Zucker hinzugefügt werden. Um süßen Wein herzustellen, müssen Sie in einer der Phasen seiner Zubereitung ein zusätzliches Süßungsmittel hinzufügen. Dies geschieht am besten, wenn der Wein aufhört zu gären und die Phase der Trennung des Getränks vom Bodensatz beginnt. Sie können es versuchen, und wenn es sauer wird, süßen Sie es. Gut mischen und noch ein paar Wochen ziehen lassen.

Wie man trockenen Wein süßt

Wenn das Getränk sehr sauer geworden ist, stellt sich sofort die Frage, wie man es süßer und schmackhafter macht. Das Getränk kann zu sauer ausfallen, nicht nur aufgrund der Nichteinh altung der Proportionen, sondern auch aufgrund der Eigenschaften der verwendeten Rebsorte.Wenn eine zuckerarme Sorte verwendet wird, wird das Getränk auch nicht süß.

Einige glauben, dass das Getränk, wenn es längere Zeit ziehen gelassen wird, mit der Zeit einen süßen Geschmack annimmt. Aber es kann nur transparenter oder heller werden, aber es wird immer noch nicht süß. In diesem Fall müssen Sie zusätzliche Maßnahmen ergreifen.

Sie können Zucker bereits in dem Stadium hinzufügen, in dem der Alkohol vollständig fertig ist und das Getränk in Flaschen abgefüllt werden soll. Dann muss es gründlich gemischt und noch einige Wochen stehen gelassen werden. Dadurch wird der Wein süß genug, aber nicht sehr stark.

Es ist zu beachten, dass trockener Wein säuerlich schmeckt und sauer sein sollte. Dies liegt im normalen Bereich, daher sollten Sie nicht so viel Zucker wie möglich hineingießen, nur um das Getränk süß zu machen. Du kannst es also nur verderben.