Wie man Wein macht: Technik und Regeln für das Kochen zu Hause

Winzer bewahren die Geheimnisse, wie man ein großartiges Getränk bekommt, und geben sie von Generation zu Generation weiter. Aber die Technologie der Weinherstellung ist seit der Antike bekannt, mit einfachen Regeln kann jeder selbst ein Getränk zubereiten. Überlegen Sie, wie Sie hausgemachten Wein aus Trauben oder anderen Früchten und Beeren herstellen können. Nachdem die Technologie beherrscht wird, gibt es eigene Rezepte und Geheimnisse, die Ihr hausgemachtes Getränk einzigartig und exquisit machen.

Was Sie brauchen, um ein Getränk zuzubereiten

Um Wein mit Heimtechnik herzustellen, benötigen Sie:

Tank für Zellstoffgärung;
Flaschen;
Stampfer, Mischpaddel;
Wassersiegel (Handschuh);
flexibler Schlauch zum Entfernen von Wein aus Sedimenten.

Behälter und Zubehör werden vor Gebrauch gründlich gewaschen, desinfiziert und getrocknet.

Schritte der Weinherstellung zu Hause

Die Natur scheint dafür gesorgt zu haben, dass Menschen Wein machen können - die Gärungsstoffe befinden sich auf den Früchten. Die Hauptaufgabe von Weinanfängern besteht darin, Rohstoffe richtig zu sammeln und vorzubereiten und Bedingungen für den Beginn des Fermentationsprozesses zu schaffen. In der weiteren Produktion ist es notwendig, den Arbeitsablauf einzuh alten, um die notwendigen Zeitfenster für die Gärung und Reifung des Getränks zu überstehen.

Auswahl- und Zubereitungsregeln

Der traditionelle Rohstoff für Wein sind Trauben. Weinsorten geben Saft besser, gären. Für die Hausmannskost ist es besser, sie zu verwenden. Grundregeln für die Traubenauswahl:

wähle nur voll ausgereifte Bürsten - ohne Anzeichen von Unreife, Verderb, mechanischer Beschädigung;
die Reinigung erfolgt bei trockenem Wetter - es darf keine Feuchtigkeit auf den Bürsten sein;
Trauben werden nicht gewaschen - Plaque enthält Stoffe, die die Gärung auslösen;
Beeren werden von den Bürsten entfernt.

Die Bearbeitung der Plantage mit Chemikalien, falls erforderlich, erfolgt lange vor der Ernte, damit keine Spuren von Schadstoffen auf den Früchten zurückbleiben.

Rohstoffe zerkleinern oder Zellstoff gewinnen

Die Unversehrtheit der Trauben muss gebrochen werden, damit der Saft abfließen kann. Dazu zerdrücken sie die Trauben - mit den Händen, mit einem Kartoffelstampfer. Das Zusammendrücken sollte nicht stark sein, um die Knochen nicht zu beschädigen. Daher werden Mixer, Pressen, Fleischwölfe nicht verwendet.

Das zubereitete Fruchtfleisch wird in Behälter gegeben, die keiner Oxidation ausgesetzt sind - in emaillierten Glaspfannen aus rostfreiem Stahl. Traditionell werden Holzfässer verwendet, die vorgewaschen und getrocknet werden.

Zellstoffgärung

Der Behälter mit dem Weinrohling ist mit einem Tuch bedeckt, das zugebunden ist, um das Eindringen von Insekten zu verhindern. 1-2 Mal am Tag wird die Zusammensetzung gerührt, um die Fermentation zu erleichtern. Wenn der gesamte Kuchen aufgetaucht ist und sich in eine dichte Masse verwandelt hat, wird er entfernt und ausgepresst. Der Saft muss frei von Traubenpartikeln sein.

Würzebereitung

Saft sollte weiter gären. Dazu wird es in hermetisch verschließbare Behälter gegossen - Glasflaschen, Gläser, Fässer. Es ist erforderlich, den Kontakt der Würze mit Luft zu verhindern. Dazu werden hydraulische Dichtungen hergestellt. Der Behälter wird fest verschlossen, ein Schlauch in den Deckel eingeführt, dessen Ende ins Wasser gebracht.

Bei der Gärung bilden sich Gase, daher wird der Behälter zu 2/3 des Volumens gefüllt.Gase verlassen die Flasche durch das Rohr. Der einfachste Weg, den Gasschlauch zu ersetzen, besteht darin, ihn eng um den Hals zu legen und einen OP-Handschuh abzubinden, indem Sie mit einer Nadel ein paar Löcher in das Gummi bohren.

Weinmostgärung und -klärung

So sorgen Sie für Geschmack und richtige Gärung:

die Flasche wird vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt in einem hellen Raum aufbewahrt;
Temperatur - 18-28°, niedrige Temperaturen stoppen die Gärung, hohe Temperaturen führen zur Bildung von Alkoholen, die den Geschmack beeinträchtigen.

Die meisten Rebsorten benötigen zusätzlichen Zucker, um den Geschmack zu verbessern und die Gärung aufrechtzuerh alten. Es wird je nach Geschmack des Mostes 2-3 mal gespritzt. Beim ersten Mal - 2-3 Wochen nach der Abfüllung.

Die Zuckermenge beträgt 50 Gramm pro Liter. Ein Teil der Flüssigkeit wird aus der Flasche gegossen, das gesamte Volumen des Kristallzuckers wird aufgelöst und in den allgemeinen Behälter zurückgeführt.

Vor den restlichen Zuckerzugaben muss die Würze probiert werden. Wenn es süß ist, die Gärung aktiv ist, zu stark und ein zuckerh altiges Getränk nicht erforderlich ist, wird kein Zucker hinzugefügt. Während des Gärungsprozesses wird die Würze allmählich heller und reift.

Weinklärung mit Gelatine

Gelatine hilft, Trübungen aus dem Wein zu entfernen, zu klären und die Sedimentbildung anzuregen. Nehmen Sie für 5 Liter Wein einen unvollständigen Esslöffel Gelatine. Es wird mit einem Esslöffel k altem Wasser gegossen und auf Auflösung und Quellung gewartet (1-2 Stunden). Die gleiche Menge kochendes Wasser zugeben, glatt kneten. Nach dem Abkühlen unter ständigem Rühren in den Wein gießen.

Das Getränk wird für 2-3 Wochen mit einem Wasserschloss nachgärt. Warten, bis die Trübung ausfällt.

Trennung von Wein und Sediment

Der Abschluss der Gärung wird angezeigt durch:

keine Gasfreisetzung durch die Wasserdichtung (herunterfallende Handschuhe);
Klärung und Transparenz der Flüssigkeit;
gebildeter Niederschlag.

Wein sollte zeitnah abgegossen werden, damit sich der Geschmack nicht verschlechtert. Die Flasche wird auf eine erhöhte Plattform gestellt, ein flexibler Schlauch wird abgesenkt und nach dem Saugen beginnen sie in einen anderen Behälter überzulaufen. Es ist wichtig, das Sediment nicht zu berühren - lassen Sie es an Ort und Stelle.

Wichtig: Wenn der Wein nicht süß genug ist, können Sie Zucker hinzufügen und ihn durch den Einbau eines Wasserverschlusses in Gärung bringen.

Der Behälter wird bis zum Rand gefüllt, dann findet eine ruhige (inaktive) Gärung statt. Der Wein wird regelmäßig aus dem Sediment abgelassen.

Abfüllung und Lagerung

Wenn sich keine Sedimente mehr bilden, wird das Getränk in Flaschen gefüllt, wobei ein Abstand von einigen Zentimetern zum Korken verbleibt und verkorkt wird. Kühl und dunkel lagern (Keller). Die Reifung erfolgt von mehreren Monaten bis zu anderthalb Jahren. Die Qualität wird ständig verbessert.

Merkmale der Herstellung verschiedener Weinsorten

Zu Hause können Sie verschiedene Weinsorten herstellen, darunter das laut Ernährungswissenschaftlern nützlichste Trockengetränk. Die Farbe des Produkts hängt von den verwendeten Traubensorten ab, die Stärke - vom Zucker- und Alkoholanteil.

Trocken

Für die Zubereitung eines Trockengetränks wird überhaupt nicht auf Zucker verzichtet - die Gärung liefert Fruchtzucker in Trauben. Daher werden nur die süßesten Rebsorten ausgewählt – mit einem Zuckergeh alt von 15-22%. Setzt man Wein aus minderwertigen Rohstoffen ein, ist eine Geschmacksverbesserung nicht mehr möglich.

Referenz: trockene Weine werden mit einer Stärke von 8-11° gewonnen, der Geschmack hängt nur von der Qualität der Trauben ab.

Rot

Nach der Klärung während des Gärungsprozesses ergeben dunkle Trauben einen roten Trunk. Dies sind die herbesten und duftigsten Arten von Naturweinen. Um ein Qualitätsprodukt herzustellen, ist es erforderlich, eine Temperatur von 22-29 ° zu h alten.Je süßer die Trauben, desto feiner der Geschmack. Die künstliche Zugabe einer großen Menge Zucker ist unerwünscht, in diesem Fall kann kein Wein mit natürlichem Geschmack hergestellt werden. Bereitschaft kommt 2-3 Monate nach Abfüllung.

Weiß

Weissweine werden zum puren Saft empfohlen - die festen Bestandteile werden sofort abgetrennt. Als Rohstoffe werden grüne Trauben verwendet.

Die Herstellung solcher Getränke ist einfach und schnell - die stille Gärung dauert nicht länger als 2 Monate.

Rosa

Das Mischen von dunklen und grünen Trauben zur Herstellung von hausgemachten Weinen ergibt ein rosafarbenes Getränk. Es ist notwendig, die Zusammensetzung unter Berücksichtigung der Kombination von Traubenaromen vorzubereiten, nicht zu vergessen, dass dunkle Sorten duftender und säuerlicher sind und das zarte Aroma leichter Sorten vollständig überdecken können.

Befestigt

Die folgenden Technologien werden zur Herstellung von Likörwein verwendet:

erhöhter Zuckereinsatz - bei Zugabe von 1% Sand steigt die Festung um 0,5%;
Befestigung mit Alkohol - zulässiger Zusatzstoff - 2-15% des Volumens.

Beachten Sie, dass die letztere Methode den Geschmack verschlechtert, einen alkoholischen Geruch in das fertige Produkt einbringt und ihm die Natürlichkeit nimmt.

Sprudelnd

Um den Wein prickelnd zu machen, wird er gegossen, wenn die Gärung nachlässt (nach 14-28 Tagen). Zum Abfüllen werden Champagnerflaschen verwendet. Die Hauptsache beim Kochen ist, mit natürlichen Korken mit Zaumzeug richtig zu verkorken. Die Flaschen werden zur Lagerung schräg gestapelt, damit der Korken feucht ist.

Getränkeaufbewahrungsregeln

Der ideale Lagerort ist ein dunkler Keller mit einer konstanten Temperatur von 6-8°. Zu Hause müssen Sie den Wein an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 10-15 ° h alten. Die Luftfeuchtigkeit wird innerhalb von 60-80% geh alten.Flaschen müssen vollständig ruhen. Mit Naturstopfen werden die Flaschen waagerecht gestellt.

Beliebte Rezepte

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von trockenem Wein - aus süßem Pinot Noir, Solaris:

Saftzubereitung. Die Früchte zerdrücken und 12-18 Stunden in einem Behälter aufbewahren. Den Saft auspressen und in eine Flasche füllen.
Einen Wasserverschluss einbauen.
Den Most 3 Wochen bei 22-28° gären lassen.
Sediment ablassen. 3 Wochen im geschlossenen Glas gären lassen.
Aus dem Sediment entfernen und einen weiteren Monat stehen lassen.

Abfüllen und Lagern.

Du kannst köstlichen Wein aus der beliebten Sorte Lydia mit deinen eigenen Händen machen. Es werden 3 Kilogramm Zucker pro 10 Kilogramm Rohstoffe benötigt.Das Fruchtfleisch wird 5 Tage in einem mit einem Tuch verschlossenen Behälter aufbewahrt. Dann wird der Saft abgegossen und ausgepresst. Gießen Sie es in eine Flasche mit Wasserdichtung oder einem einfachen Gummihandschuh und fügen Sie 2 kg Zucker hinzu. Der restliche Zucker wird nach 14 Tagen zugegeben. Die gesamte Fermentationszeit beträgt 3-4 Wochen. Nach der Abfüllung mindestens einen Monat im Keller reifen.

Hausgemachte Weinherstellung ist kreativ und spannend. Während der Zubereitung werden die Rezepte verbessert, die Winzer erwerben die notwendigen Fähigkeiten und Geheimnisse. Die Zubereitung von Wein wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis wird alle Bemühungen auszahlen.