So bestimmen Sie den Fettgeh alt von Milch zu Hause: Messmethoden

Die Qualität von Milchprodukten aus eigener Tierh altung ist wichtig für Landwirte, die diese zum Zwecke des Verkaufs erh alten. Daher ist die Frage, wie der Fettgeh alt von Kuhmilch zu Hause bestimmt werden kann, sehr relevant. Für Viehzüchter mit großen Herden ist es einfacher, in die Anschaffung eines speziellen Geräts zur Bestimmung des Fettgeh alts zu investieren. Hausfrauen, die nur wenige Kühe h alten, können einfache improvisierte Messmethoden anwenden.

Wie hoch ist der Fettgeh alt von Kuhmilch

Die in Milch enth altene Fettmenge wird meistens relativ gemessen, dh als Prozentsatz der Gesamtmasse des Produkts.Ein Indikator von 3,2 % bedeutet beispielsweise, dass 100 g Milch 3,2 g Fett enth alten. In der Massenproduktion wird das Konzept des Gesamtfettgeh alts (in Gewichtseinheiten) verwendet.

Frische Milch ist führend im Fettgeh alt, wenn sie bei einer Temperatur von nicht mehr als +7 ^{оС und nicht länger als ein paar Stunden, nachdem die Fette abgebaut sind, gelagert wird in andere Verbindungen. Milch der Rinderrassen Cholmogorsk, Kostroma und Sychevsk gilt als die fetteste - der Fettanteil liegt zwischen 3,2% und 4,5% und bei Jaroslawl-Kühen fast 6,0%.}

Folgende Faktoren können den Fettgeh alt der Milch beeinflussen:

• Kuhrasse;
• H altungsmerkmale - mehr fette Milch von Rindern, die die meiste Zeit auf freier Weide verbringen;
• Futterration;
• age - Milch erreicht ihren maximalen Fettgeh alt bei Kühen mit 5-6 Kalbungen.

Im Sommer fressen Kühe mehr frisches Gras und trinken viel Flüssigkeit. Daher wird Milch im Winter viel fetter. Der durchschnittliche Fettgeh alt von Kuhmilch beträgt 3,2-4,5 %.

Messungen

Um den Fettgeh alt der Milch direkt nach dem Melken zu überprüfen, kaufen Landwirte mit großen Rinderherden oft ein spezielles Gerät - ein Butyrometer. Solche Geräte sind in Großviehbetrieben, die Milch verkaufen, unverzichtbar. Das Produkt, bei dem der Fettgeh alt ermittelt werden muss, darf keine Verunreinigungen und Zusatzstoffe, Peroxide und Stärke enth alten, die die H altbarkeit der Milch verlängern.

Mit Hilfe eines Butyrometers können Sie den Fettgeh alt von 0 bis 6% bestimmen. Das Gerät sieht aus wie ein längliches Rohr, bestehend aus schmalen und breiten Teilen. Nachdem die Milchprobe in das Gerät gegeben wurde, muss sie erhitzt und getrennt werden, damit sich die Bestandteile des Produkts trennen.

Wie man das Butyrometer benutzt:

• Milch wird in den Schlauch gegossen;
• ergänzte obligatorische Komponente zur Bestimmung des Fettgeh alts - konzentrierte Schwefelsäure. Dank der Substanz beginnt eine Reaktion, die das Produkt in Fett- und Molketeile trennt. An der Grenzfläche zwischen zwei Medien entsteht eine klare Grenze;
• Isoamylalkohol wird hineingegossen.

Das Butyrometer muss geschlossen sein, damit während des Messvorgangs keine Milch austritt, die Oberflächen der Labor- und Personalkleidung verschmutzt wird und der Verlust des Produkts die Ergebnisse der Studie nicht beeinflusst.

Das Gerät wird in ein Wasserbad gestellt, das mit einem Butyrometer gekauft wird, und auf 65-70 ^oC erhitzt.

Es ist wichtig, die Heiztemperatur mit einem Thermometer zu kontrollieren, um das Produkt nicht zu verderben und kein falsches Ergebnis zu erh alten.Danach kommt das Butyrometer in eine Zentrifuge, wo es durch Einwirkung von Milch bei 1000 U/min in Fett und Molke getrennt wird. Das Ergebnis (Fettanteil) wird nach der Butyrometerskala ermittelt.

Fettbestimmung zu Hause

Um den Fettgeh alt der Milch selbst herauszufinden, müssen Sie eine frische Produktprobe und ein sauberes Glas mit streng senkrechten Wänden vorbereiten. In einer Höhe von 10 Zentimetern vom Boden der Schale wird mit einem Marker eine Markierung angebracht. Milch muss bis zur gezeichneten Linie in ein Glas gegossen werden. Wenn es sich gesetzt hat, schütteln Sie es auf.

Die Schüssel mit Milch sollte 6-8 Stunden stehen bleiben und dann das Ergebnis auswerten. Sahne befindet sich ganz oben und ein flüssigeres Produkt befindet sich unten. Die Dicke der cremigen Schicht wird mit einem normalen Lineal gemessen - von der Oberseite der Flüssigkeit bis zur Grenze mit der unteren (flüssigen) Milch.

Der prozentuale Fettgeh alt wird wie folgt berechnet: Die Dicke der Creme in Zentimetern wird durch 10 Zentimeter geteilt, das Ergebnis wird mit 100 % multipliziert.

Eine komplexere Messmethode erfordert genaue Waagen. Auf der Außenfläche des Behälters, in dem sich das abgesetzte Produkt mehrere Stunden hintereinander befand, ist die Grenze zwischen Sahne und Milch markiert. Danach kann die Flüssigkeit in ein anderes Gefäß gegossen werden. Mit Hilfe einer Waage wird die Wassermasse, die dann mit einem Milchglas gefüllt wird, bis zur Bodenmarkierung und das Wasservolumen zwischen den Markierungsstreifen bestimmt. Dazu wird zunächst der Behälter (Krug) selbst gewogen, dann wird die Flüssigkeit zwischen die Markierungen gegossen und gewogen, dann der Rest.

Als nächstes werden einfache Rechnungen durchgeführt: Das zwischen den Markierungslinien erh altene Gewicht der Flüssigkeit muss durch die Gesamtmasse des Wassers geteilt werden. Die resultierende Zahl muss mit 100% multipliziert werden - dies ist der Fettgeh alt von Milchcreme. Danach müssen Sie den Prozentsatz des Fettgeh alts der Milch messen. Bei einem Rahmfettgeh alt von beispielsweise 15 % wird der Koeffizient gleich 0,25.Wenn das Volumen der cremigen Masse um 1 % oder 2 % größer ist, fügen Sie dem Koeffizienten 0,01 bzw. 0,02 hinzu. Wenn die Sahnemasse geringer ist, subtrahieren Sie vom Koeffizienten.

Es lässt sich anhand eines Beispiels ermitteln: Es stellte sich heraus, dass 300 Gramm Milch 48 Gramm Sahne entsprachen. Der Sahneanteil muss berechnet werden: 48/300100% \u003d 16. Der Koeffizient des cremigen Standardfettgeh alts beträgt 0,25 (bei 15%), 0,01 sollte hinzugefügt werden, es stellt sich heraus, dass es 0,26 ist. Dann müssen Sie die Milchkonzentration berechnen: 16 %0,26=4,16 %.

Was den endgültigen Fettgeh alt beeinflussen kann

Es ist wichtig zu bedenken, dass der Anteil an Milchprodukten unter mehreren Bedingungen erhöht werden kann:

• am flüssigsten sind die ersten Milchstrahlen, die aus dem Euter gemolken werden. Sie enth alten nur 1 % Fett;
• am dicksten ist die letzte (Hinter)milch;
• Fettigere und dickflüssigere Milch von Kühen, die während der Trockenstehzeit ausgewogen gefüttert werden - wenn der Landwirt mit Vitaminen, Mineralstoffen, Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten angereichertes Futter für Rinder zubereitet.

Je nach Rasse ist die Milch auch mehr oder weniger fett. Normalerweise haben Kühe, die weniger Milch geben, mehr konzentrierte Milch und umgekehrt.

Kühe weiden den ganzen Sommer über auf der Weide, wodurch die Milch nicht nur eine natürliche Konzentration, sondern auch positive Geschmackseigenschaften sowie einen angenehmen cremigen Farbton erhält. Um den Fettgeh alt im Winter auf dem richtigen Niveau zu h alten, müssen Rinder ausgewogen gefüttert werden - geben Sie Heu, Grasmehl, Silage, Gemüse, Getreide mit gekochten Hackfrüchten und Gemüse.

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