Warum Honig hart wird: Ursachen für Verdickung und was Klumpen bedeuten, ist er frisch?

Kristallisation ist der natürliche Prozess der Honighärtung. Damit einher geht eine Veränderung nicht nur der Konsistenz, sondern auch der Farbe des Bienenprodukts. Aus diesem Grund neigen Kunden dazu zu glauben, dass ihnen minderwertige Süßigkeiten verkauft wurden. Tatsächlich gibt es jedoch normalerweise keinen Grund, dies zu glauben. Um dies zu verstehen, sollten Sie wissen, warum Honig kristallisiert und aushärtet und wann dieses Stadium normalerweise eintritt.

Warum wird Honig schnell hart

Die meisten Honigsorten beginnen bald nach dem Pflücken zu härten. Sie verändern die Struktur oder Farbe, was jedoch ihre organoleptischen und wohltuenden Eigenschaften nicht beeinträchtigt. Gründe, warum das Produkt dick wie Stein wird und Körner „mitnimmt“:

• Fruktosearm mit überwiegend Glukoseanteil.
• Lagertemperatur. Wenn es niedrig ist, führt dies zu einer schnelleren Zuckerung des Honigs. Um dies zu verhindern, sollten Sie Süße nicht in einem Raum lagern, in dem die Luft auf Werte über +21 ° C erwärmt wird.
• Verfügbarkeit zusätzlicher Einschlüsse. Es ist erwiesen, dass Honig, der Pollen-, Wachs-, Perga- oder Propolispartikel enthält, schneller aushärtet.
• Wassermenge. Je mehr davon in der Substanz vorhanden ist, desto langsamer verläuft der Kristallisationsprozess. Oder umgekehrt: Ein niedriger Feuchtigkeitsgeh alt verursacht eine starke Zuckerung des Produkts.

Hinweis! Das Rühren von Honig verursacht die Zerstörung von Glukose. Dadurch wird das Absetzen und Auskristallisieren der Masse gehemmt.

Wann sollte das eigentliche Produkt eindicken?

Wenn der Honig zu schnell eindickt, beeilen Sie sich nicht zu vermuten, dass etwas nicht stimmt. Schließlich wissen Sie bereits, dass bestimmte Faktoren den Kristallisationsprozess eines Stoffes beeinflussen.Oft beginnt Honig näher am Winter zu kristallisieren, aber manchmal beginnt dieser Prozess bereits im September oder Oktober. Das heißt, 2-4 Monate nach dem Sammeln von Honig.

Denken Sie auch daran, dass der Beginn und die Dauer dieses Prozesses von der spezifischen Süßigkeitsart bestimmt werden. Beispielsweise behält eine Substanz aus Akazienpollen lange Zeit ihre flüssige Konsistenz oder geht gar nicht erst in die Kristallisationsphase.

Die folgenden Arten von Bienenprodukten kristallisieren schneller als andere:

• Buchweizen;
• Sonnenblume;
• meli;
• fake;
• Raps.

Dies sind die beliebtesten Honigsorten, die sich durch langsame oder intensive Kristallisation auszeichnen. Und durch die Fähigkeit, Zucker zu bestimmen, wie natürlich ein Bienenprodukt ist.

Wie kann man ein echtes Produkt durch Kristallisation unterscheiden?

Kandiert sollte nicht als Prozess angesehen werden, der die exquisite Qualität der Süße verdirbt. Im Gegenteil, Ihre Zweifel und Verdächtigungen sollten nur durch ein flüssiges Produkt verursacht werden, in dem sich lange Zeit keine Klumpen bilden. Natürlich, wenn wir nicht von den oben beschriebenen Sorten sprechen, die sich von Natur aus durch eine flüssige Konsistenz und eine geringe Kristallisationsneigung auszeichnen.

Denke daran, dass es fast unmöglich ist, kandierten Honig zu fälschen.

Also, wenn das Bienenprodukt ausgehärtet ist, kannst du es bedenkenlos kaufen. Aber wie kann man die Süße, die nicht kristallisiert, auf Echtheit überprüfen? Dazu:

• den Löffel in die Masse eintauchen und sofort wieder entfernen: Ist das Bienenprodukt echt, läuft es auf einen Teller ab, bildet am höchsten Punkt eine „Rutsche“ und seine Reste springen wieder hoch;
• gib etwas Flüssigkeit auf das Papier und zünde es an. Das natürliche Bienenprodukt breitet sich nicht aus und wird durch hohe Temperaturen nicht flüssiger.

Seien Sie zuversichtlich in Ihrer Wahl, kaufen Sie authentischen Honig. Schließlich enthält nur sie alle nützlichen Substanzen, die der Körper benötigt, um gesund zu arbeiten.

Welcher Honig ist niemals kandiert?

Bei folgenden Honigsorten bilden sich keine Stückchenzucker:

• Akazie;
• Kastanie;
• sainfoin;
• Cyprian;
• heathy;
• honigtau;
• Polyfloraler Honig;
• Kleeblatt.

Ohne Kristalle bleiben die meisten polyfloralen Honigsorten erh alten.

Aber der beliebteste von ihnen ist der Mai. Wenn die vorgenannten Arten von Bienenprodukten noch periodisch mit Würfelzucker bedeckt werden können, behält diese Sorte lange Zeit ihre flüssige Konsistenz.

Langzeitspeicherregeln

Nur bei richtiger Lagerung behält Honig seine nützliche Zusammensetzung und seine heilenden Eigenschaften. Die Grundregeln sind in die Tabelle geschrieben:

1KapazitätHolzbehälter sind ideal für Honig. Wenn eine Verwendung nicht möglich ist, kann die Masse in einen Kunststoffbehälter oder Glasbehälter gegeben werden.2 LufttemperaturDie Geschwindigkeit der Kristallisation und Konservierung hängt davon ab darauf Produkt seiner Zusammensetzung. Die optimale Temperaturanzeige liegt zwischen +15 °C und +21 °С.3 Beleuchtung Feuchtigkeit

	Lagerzustand	Details
An einem dunklen Ort wird das Bienenprodukt länger gelagert, wobei seine nützlichen Eigenschaften, Zusammensetzung und Konsistenz vollständig erh alten bleiben.		4
Hohe Luftfeuchtigkeit beeinträchtigt die organoleptischen Eigenschaften von Honig. Daher sollte es nur an einem trockenen Ort gelagert werden.

Wie du siehst, ist alles einfach, nichts Übernatürliches. Befolgen Sie diese einfachen Richtlinien, um den Honig in Ihrem Zuhause frisch und gesund zu h alten.

Mythen über die Kristallisation

Der Hauptmythos über Honig ist, dass der Kristallisationsprozess ihn weniger gesundheitsfördernd machen kann.Tatsächlich stimmt dies nicht - die Aushärtung des Produkts beeinflusst seine chemische Zusammensetzung in keiner Weise. Es geht einfach von einem physikalischen Zustand in einen anderen über. Zudem gilt die Kristallisation als eine Art Garant für Eignung, Qualität und Erh altung der Nützlichkeit von Süße.

Eine weitere falsche Meinung - das Auftreten einer weißen Beschichtung auf der Oberfläche des Stoffes weist darauf hin, dass das Produkt verdorben ist. In Wirklichkeit entsteht eine solche Kruste durch die Kristallisation von Glukose. Ihr Aussehen weist keineswegs auf die Ungeeignetheit von Süßigkeiten hin. Um leichte Klümpchen loszuwerden, einfach mit einem Kochlöffel aufsammeln oder die süße Masse im Wasserbad schmelzen.

Das Aushärten von Honig ist ein ganz normaler, natürlicher Vorgang. Es hat keine negativen Auswirkungen auf das Bienenprodukt, obwohl es manchmal nicht sehr appetitlich aussieht. Zuckerung ist jedoch oft ein Zeichen für Natürlichkeit und hochwertige Süße, daher sollten Sie diesbezüglich nicht voreingenommen sein.

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