Was die Farbe von Honig bestimmt: Warum das Produkt seine Farbe ändert, wie man eine Fälschung erkennt

Die Farbe des Honigs verrät seine Herkunft, aus welchen Pflanzen er gewonnen wird. Dies betrifft auch seine Eigenschaften, Eigenschaften, Geschmack und Aroma, H altbarkeit, Konsistenz. Überlegen Sie, welche Farben das Bienenprodukt hat, was die Farbe des Bienenhonigs bestimmt, ob das Produkt seine Farbe ändern kann und warum dies geschieht. Wie künstlicher Honig aussieht und wie man ihn von natürlichem Honig unterscheidet.

In welchen Farben Honig vorkommt

Die Farbe des Bienenprodukts kann unterschiedlich sein: hell - von weißlich bis gelb, dunkel - von dunkelgelb bis bräunlich. Dunkle Sorten werden aus Kastanie, Eberesche, Buchweizen, Heidekraut, Kräutern, Waldblumen, Weißdorn, Engelwurz, Wolfsmilch gewonnen.

Light werden gewonnen aus Akazie, Sonnenblume, Mai- oder Wiesenblumen, Linde, Baumwolle, Klee, Koriander. Der gleiche Farbton kann aus den Blüten von Phacelia, Weidenröschen, Kornblumen, Esparsette, Steinklee, Raps, Lavendel, Saudistel und Klette gewonnen werden. Nach der Kristallisation wird jeder von ihnen etwas heller, dies ist ein natürlicher Prozess.

Was bestimmt die Farbe von Honig

Die Farbe hängt von Substanzen ab, die in Pollen und Nektar enth alten sind, die von Insekten aus Blumen gesammelt werden. Anthocyane verleihen dem Produkt dunkle Farbtöne - bräunlich und rötlich. Die gleichen Farbtöne können durch die Wechselwirkung von Metallen mit Flavonoiden gebildet werden. Gelb in verschiedenen Schattierungen und hellgrüne Farbe ergeben das Produkt Carotinoide in Kombination mit Glucose. Die Verdunkelung von Honig ist auf Oxidation zurückzuführen, je dunkler die Masse, desto größer der Säuregeh alt.

Die natürliche Farbe des Produkts hängt mit der Zusammensetzung des Nektars, den Eigenschaften des Bodens, auf dem die Pflanzen gewachsen sind, und der Dauer des Honigflusses zusammen. Es hängt auch von der Produktivität und Art der Pflanzen sowie von den Wetterbedingungen während der Sammelzeit ab.

Bei einer langen Bestechung ist die Flüssigkeit durchsichtig. Der Farbton hängt vom Alter und der Art der Insekten ab - Bienen mit unterschiedlichen Rüssellängen wählen Blüten aus, von denen sie leichter Nektar sammeln können.

Warum Honig seine Farbe ändert

Wenn es unter den gleichen Bedingungen erhitzt wird, kann es seine Farbe ändern, dies wird durch die Aminosäurezusammensetzung beeinflusst. So ändert sich beispielsweise Klee praktisch nicht und Buchweizen wird noch dunkler. Die auffälligsten Veränderungen treten bei Honigtauhonig auf. Frisch gepumpt ist zunächst dunkler, verfärbt sich aber auch mit der Zeit und wird nach der Kristallisation heller.

Wie künstlicher Honig aussieht

Das Produkt wird aus zuckerh altigen Rohstoffen durch Hydrolyse mit organischen Säuren, meist Zitronensäure, gewonnen. Das Produkt wird aus Rohrzucker, Mais, Beeren- und Fruchtsaft, Teesud, Heilkräutern oder künstlichen Farbstoffen hergestellt, um Farbe zu verleihen.Die Masse wird eingedampft, bis die erforderliche Dichte erreicht ist.

Dieses Produkt enthält fast keine Vitamine, es enthält keine nützlichen Substanzen, Enzyme, es kann nicht als Medizin verwendet werden. Es enthält bis zur Hälfte Glucose und Fructose, ein Drittel Saccharose und bis zu 20 % Wasser. Im Aussehen ist es flüssiger als natürlich, es kristallisiert nur teilweise und ist daher nicht für die Langzeitlagerung vorgesehen. Es wird in Süßwaren zum Backen von Kuchen, Brötchen als billiger Ersatz für Bienenprodukte verwendet.

Künstlich gewonnenen Honig kann man nach Geschmack und Aroma unterscheiden, auch wenn er in Farbe und Konsistenz ähnlich ist. Es hat keine charakteristische Bitterkeit, es ist süßer, riecht nach Früchten, nicht nach Blumen.

Die Farbe des Honigs verrät, von welcher Pflanze er stammt. Kenner stellen dies anhand des Aussehens fest. Die Art der Pflanze bestimmt die Eigenschaften des Produkts, seine medizinischen Eigenschaften. Wenn Honig also nicht nur zur Ernährung, sondern auch zur Behandlung verwendet wird, sollten Sie auf sein Aussehen achten.Weicht es vom Merkmal ab, kann es sich um eine Fälschung handeln.

Empfohlen