Vomer-Fisch: Beschreibung und wo man ihn findet, was er frisst, Nutzen und Schaden, Kochen
Vomer ist eine ungewöhnliche Schöpfung der Meeresfauna, die die Aufmerksamkeit von Exotenliebhabern und Fischfeinschmeckern verdient. Dieser Wasserbewohner besticht nicht nur durch sein Aussehen, sondern verfügt auch über viele nützliche Eigenschaften, die ihn in vielen Küchen der Welt beliebt machen. Obwohl nicht so bekannt wie andere Meeressorten, hat Vomer die Aufmerksamkeit von Köchen auf sich gezogen, die nach ungewöhnlichen Zutaten für die Zubereitung ihrer Gerichte suchen.
Beschreibung des Fisches
Der Farbton und die Größe der Erbrechen unterscheiden sich je nach Unterart. Ihre Farbe variiert von silbrig bis golden mit grünlichem Schimmer.Diese Fische können eine maximale Länge von neunzig Zentimetern erreichen, obwohl häufiger berichtet wird, dass ihre Länge vierzig Zentimeter nicht überschreitet. Ein Erwachsener wiegt normalerweise etwa ein Kilogramm.
Ein paar interessante Fakten über Selen:
- Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Vomer-Fische innerhalb einer Gruppe miteinander kommunizieren, indem sie ein leises Grunzen von sich geben. Sie sind auch in der Lage, lautere Geräusche zu machen, um potenzielle Raubtiere abzuschrecken.
- Aufgrund ihrer Fähigkeit, sich in einem 45-Grad-Winkel in ihre Umgebung einzufügen, sind sie schwer zu identifizieren.
- Die Wirbelsäule des Vomer ist aufgrund ihrer gebogenen Form einzigartig, sie erstreckt sich von der Brustflosse bis zur Spitze.
- Wenn Selen nachts gefangen wird, hat man festgestellt, dass es ein leuchtendes Leuchten und eine mondähnliche Form hat, wie Fotos von Seeleuten belegen, denen es gelungen ist, es zu fangen.
Wie sie aussieht
Der Körper des Vomer-Fisches ist flach, sodass man ihn beim Blick geradeaus kaum erkennen kann. Der Unterkiefer ragt leicht hervor, was dem Vomer ein leicht wütendes Aussehen verleiht. Die Stimme ist von einem silbernen Rand umgeben und die Sehorgane befinden sich auf beiden Seiten des Körpers. Dadurch können Sie sich erfolgreich vor Raubtieren verstecken, denn dort, wo der Vomer zu finden ist, gibt es viele davon.
Der Rücken ist mit winzigen, scharfen Flossen gebogen. Der Unterkörper ist weitwinklig gebogen und hat lange, schmale Flossen. Der Schwanz ist klein und transparent und zeichnet sich durch zwei V-förmige Flossen aus. Waage fehlt.
Lebensraum
Vomera-Fische haben eine ähnliche Struktur wie Tiefseebewohner, gehen aber nicht tiefer als sechzig Zentimeter. Sie bevorzugen die schlammigen und sandigen Untergründe der pazifischen und atlantischen Gewässer.Sie kommen auch im westeuropäischen Teil der Atlantikküste vor. Jungfische wandern flussaufwärts in die Süßwassersysteme der Flussmündungen, wo sie mehr Nahrung haben.
Lebensstil
Selena (der zweite Name des Vomer) lebt in Rudeln. Die Herde geht nachts auf die Jagd. Ihre silbrige Farbe und ihr abgeflachter Körper reflektieren Licht und machen sie für Beutetiere wie kleine Fische und Jungfische nahezu unsichtbar. Die kleineren Mitglieder der Herde neigen dazu, Garnelen und Krebstiere zu jagen. Gelegentlich suchen sie nach Meereswürmern, die im sandigen Meeresboden herumstöbern. Größere Exemplare nutzen ihre kompakten, aber kräftigen Zähne, um Schalentiere aufzubrechen, bevor sie sie fressen.
Vomer hat sich eine clevere Taktik zum Beutefang ausgedacht, die ihn praktisch unsichtbar macht. Es wird in einem 45-Grad-Winkel geworfen, was verhindert, dass potenzielle Opfer die Annäherung eines Raubtiers bemerken und dafür sorgt, dass Selen-Angriffe immer erfolgreich sind.
Vomera-Fische brüten im Sommer durch typische Paarung – das Männchen befruchtet die Eier des Weibchens.Allerdings sind alle Verwandten der Stöcker völlig nachlässige Eltern. Sie legen ihre Eier direkt ins Wasser, schwimmen dann davon und lassen ihre unzähligen Eier sich selbst überlassen. Dies macht sie anfällig für Raubtiere, da es niemanden gibt, der zukünftige Nachkommen beschützt.
Aufgrund der schwierigen Lebensbedingungen hinterlassen neugeborene Eltern ihre Eizellen. Daher lebt nur eines von fünftausend Eiern weiter und schlüpft daraus.
Malkov wird durch ihre Transparenz und die Fähigkeit, Gefahren schnell zu entgehen, gerettet. Von Geburt an müssen sie sich an die Strapazen des Lebens auf See gewöhnen. Es sind diese Anpassungsfähigkeiten, die die Vomer-Population am Leben erh alten. Leider haben sie nicht gelernt, sich vor Raubtieren wie Menschen zu verstecken, die mehr Schaden anrichten können als jede Meeresbedrohung.
Fischer fangen hauptsächlich die größten Fische, wodurch die Schwärme ungeschützt bleiben und ihr Leben gefährdet wird. Einige Länder, in denen Rückgänge zu verzeichnen waren, haben Fangverbote erlassen und Beschränkungen hinsichtlich der Anzahl der Fänge pro Jahr erlassen.Allerdings wurde ihnen immer noch kein Schutzstatus zuerkannt.
Es ist schwierig, die genaue Anzahl der Fische in großen Gruppen zu ermitteln, da es keine zuverlässige Methode gibt. Die Angelpause ermöglicht es den Jungfischen, zu wachsen und sich zu vermehren, was dazu beiträgt, dass die Population in freier Wildbahn stark bleibt.
In letzter Zeit ist die Zucht von Vomern für kommerzielle Zwecke üblich geworden. Dies wirkt sich natürlich darauf aus, wie viele davon in der Natur verbleiben. In ihrem natürlichen Lebensraum können sie bis zu sieben Jahre alt werden.
Für Russland ist Vomer kein typischer Fisch. Man findet ihn entweder in den Regalen von Fischgeschäften, als exotischen Import oder in den Aquarien von Exotenliebhabern.
Nützliche und schädliche Eigenschaften
Vomer-Fisch (manchmal fälschlicherweise auch Boomer genannt) enthält Proteine, Fette, Vitamine und Mineralien, die ihn für die menschliche Ernährung nützlich machen.100 Gramm frischer Vomer-Fisch enth alten etwa 18 Gramm Eiweiß, 4 Gramm Fett und 93 Kilokalorien. Ebenfalls enth alten sind Vitamine wie A, D, E, C und Gruppe B sowie Mineralien, darunter Phosphor, Kalzium, Magnesium und Jod.
Trotz der geringen Fettmenge im Erbrochenen enthält es gesunde Omega-3-Fettsäuren, die eine wichtige Rolle bei der Erh altung der Herz- und Gefäßgesundheit spielen. Das im Fleisch enth altene Protein ist hochverdaulich und wird zum Aufbau von Gewebe und zur „Reparatur“ von Zellen im Körper verwendet. Darüber hinaus sind die im Vomer enth altenen Mineralien und Vitamine für die Erh altung gesunder Knochen, Zähne sowie des Nerven- und Immunsystems unerlässlich.
Wie bei jedem Produkt kann die Verwendung von Vomer mit eigenen Risiken und Einschränkungen verbunden sein. Es lohnt sich also, sich an Folgendes zu erinnern:
- Allergische Reaktionen. Manche Menschen reagieren allergisch auf Vomerfisch und andere Meeresfrüchte. Bei der Verwendung von Selen sollten Sie die Reaktion Ihres Körpers überwachen.
- Anreicherung gefährlicher Stoffe im Fleisch. Vomer kann Quecksilberverbindungen enth alten, die die Aufnahme von Nährstoffen im Körper verringern und sogar zu einer Vergiftung führen können. Daher ist es nicht empfehlenswert, Vomer-Fisch in großen Mengen zu verzehren.
Im Allgemeinen gilt Vomerfisch als gesundes und nahrhaftes Lebensmittel, sein Verzehr sollte jedoch maßvoll und bewusst erfolgen, insbesondere für Allergiker und Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit.
Beliebte Arten
Gemäß der Klassifizierung gibt es mehrere verschiedene Arten von Erbrechen. Jungtiere der pazifischen und atlantischen Arten haben eine unterschiedliche Struktur der Rückenflosse und sind frei von Schuppen.
- Die peruanische Sorte ist in den Gewässern vor der Ostpazifikküste leicht zu finden, die maximale Größe erreicht vierzig Zentimeter.
- Afrikanische Arten leben in den Gewässern von Peru bis Südafrika und zeichnen sich durch eine Standardgröße aus.
- Brevoorts schwimmen in pazifischen Gewässern und erreichen eine Länge von vierzig Zentimetern.
- Mexikanische Vomer leben entlang der Küste von Mexiko bis Kolumbien, während erwachsene Tiere nicht größer als 33 Zentimeter werden.
- Der Karibische Vomer schwimmt zwischen den Küsten Mexikos und Brasiliens und gilt mit einer maximalen Länge von zwei Zentimetern als kleinster Vertreter seiner Art.
- Westatlantische Vomer werden aufgrund ihrer im Vergleich zu anderen Familienmitgliedern großen Größe manchmal mit Mondfischen verwechselt. Sie erreichen eine Länge von sechzig Zentimetern und wiegen durchschnittlich viereinhalb Kilogramm.
- Der häufige Vertreter der Art lebt in kanadischen Atlantikgewässern und wiegt im Erwachsenen alter etwa zwei Kilogramm bei einer Länge von bis zu fünfzig Zentimetern.
Wie man Fisch kocht
Vomera wird auf verschiedene Arten zubereitet, zum Beispiel auf dem Grill, wodurch die ganze Geschmacksvielf alt zum Vorschein kommt. Dieser Fisch mit konvexer Stirn wird auch im Ofen gebacken, gedünstet und gekocht. Allerdings bleibt das Rauchen die beliebteste Methode.
In Gefangenschaft gezüchtete Erbrochene werden nicht so groß wie in freier Wildbahn, kosten aber aufgrund ihrer geringeren Größe weniger. Ecuadorianer haben Glück, denn sie fischen nach Selen, das nicht nur groß, sondern auch reich an Proteinen ist. Peruaner essen normalerweise gebackenen Vomer-Fisch.
Köstliches Rezept für gebackenes Vomer auf einem Gemüsekissen. Zutaten:
- 1 kg Fischvomer.
- 2 Karotten.
- 2 Bögen.
- 2 Paprika.
- 2 Tomaten.
- 4 Knoblauchzehen.
- 50 ml Olivenöl.
- 1 Zitrone.
- 2 Zweige Rosmarin.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Der erste Schritt besteht darin, den Fisch unter k altem Wasser abzuspülen, Schuppen, Eingeweide und Kopf zu entfernen. Dann den Schwanz abschneiden und die Filets von den Gräten trennen.
- Das Gemüse schälen und in große Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Das Filet salzen und pfeffern und zum Einweichen in den Gewürzen 15 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
- Nehmen Sie ein großes Backblech und bedecken Sie es mit Folie oder Backpapier. Legen Sie das Gemüse auf den Boden des Backblechs, fügen Sie Rosmarin und Knoblauch hinzu.
- Das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, das Filet darauf legen, die Zitronenscheiben darauf legen.
- Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30–40 Minuten backen, bis der Fisch goldbraun ist und sich weich anfühlt.
Wenn heiß geräuchert
Räuchern ist eine ur alte Art, Fisch zuzubereiten, mit der man seinen Geschmack und sein Aroma lange bewahren kann. Hier ist das Rezept zum Heißräuchern dieses Meereslebewesens:
Zutaten:
- 1-2 Vomerfische (je nach Größe).
- 1 Esslöffel Salz.
- 1 Esslöffel brauner Zucker.
- 1 Teelöffel roter oder schwarzer Pfeffer.
- Tannennadeln (oder spezielle Holzspäne zum Räuchern).
Wie man kocht:
- Entfernen Sie die Schuppen und Innereien vom Vomerfisch und lassen Sie nur das Fleisch übrig.
- In einer großen Schüssel Salz, braunen Zucker und Pfeffer vermischen.
- Tauchen Sie den Fisch in die Salz-Gewürz-Mischung und bestreichen Sie ihn gleichmäßig von allen Seiten.
- Lassen Sie den Fisch 30-40 Minuten lang stehen, damit er das Aroma der Gewürze aufnehmen kann.
- Sch alten Sie den Räucherofen ein und füllen Sie ihn mit Nadeln (oder Spänen). Warten Sie, bis es aufleuchtet und zu rauchen beginnt.
- Legen Sie den Fisch auf den Räucherrost und schließen Sie den Deckel.
- Räuchern von Vomer-Fischen bei 80–100 Grad Celsius für 1–2 Stunden, je nach Größe des Fisches. Bei dieser Temperatur sollte der Kadaver reif sein und mit dem Aroma von Kiefernnadeln gesättigt sein.
- Den fertigen Fisch heiß oder k alt servieren, mit Zitrone und Kräutern.
Wenn es k alt ist
Heiß- und K alträuchern sind zwei verschiedene Arten, Fisch zu garen. Der Hauptunterschied zwischen ihnen besteht in der Temperatur und der Dauer des Prozesses.
Heiß bedeutet, den Fisch bei hoher Temperatur, etwa 70 bis 80 Grad Celsius, zu garen. Bei diesem Vorgang wird der Fisch nicht nur geräuchert, sondern auch gegart, sodass er weich und saftig wird. Normalerweise erfolgt das Heißräuchern innerhalb weniger Stunden. Kälte tritt bei einer viel niedrigeren Temperatur auf, normalerweise im Bereich von 20 bis 30 Grad Celsius. Der Fisch wird 12–48 Stunden lang geräuchert. Dadurch erhält die Karkasse ein intensives Aroma und einen intensiven Geschmack.
Wie man k altgeräuchertes Selen herstellt:
- Vomerfisch wird ausgenommen, gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet. Eine Mischung aus zerstoßenen Lorbeerblättern, Pfeffer und Salz wird auf den Fisch aufgetragen.
- Der gesalzene Vomer-Fisch wird dann für fünf bis sechs Tage in einen Marinierbehälter gegeben.
- Danach werden die Erbrochenen aus der Salzmischung genommen, in Wasser eingeweicht und dann einen Tag lang in einem gut belüfteten Raum zum Trocknen aufgehängt.
- Zuletzt werden sie an einer Schnur aufgereiht und etwa fünf Tage lang bei 25 Grad Celsius im Räucherofen ununterbrochen geräuchert.
Aufbewahrung
Gefrorenes Vomer kann in industriellen Gefrierschränken bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad Celsius bis zu acht Monate lang gelagert werden. Während dieser langen Lagerzeit empfiehlt es sich, die Lebensmittel in isolierendes Material wie eine Plane oder Plastikfolie einzuwickeln.
In Lebensmittelgeschäften wird gefrorener Vomer-Fisch bei einer Temperatur von -5-6 Grad Celsius nicht länger als zwei Wochen gelagert, und wenn keine Kühlschränke vorhanden sind, kann er nicht länger als einen Tag gelagert werden.
Geräucherte Produkte beh alten ihren Geschmack im Kühlschrank fünf Tage lang, k alt geräuchert sogar bis zu vierzehn Tage.
Wenn die Protokolle für den Umgang mit Waren in der Lieferkette nicht befolgt werden, treten zwangsläufig Produktfehler auf. Typische sind:
- Austrocknung des Filets, was zu Farbverlust, Steifheit des Fleisches, Fettabbau und schlechtem Geruch führt;
- Verformung des Schlachtkörpers durch vorzeitiges Wenden beim Einfrieren oder bei Lagerung in Haufen, was zum Auftauen führt.
Der beste Ort, um Vomer zu kaufen, sind Frischfischmärkte in Küstenstädten. Leider ist dies für unsere Region keine Option. Gefrorene Kadaver von Vomer-Fischen sind in russischen Geschäften und Supermärkten zu finden. Als Beilage zum Bier gibt es heiß und k alt geräucherte Vomer. Die Preise für frisch gefrorene Rohstoffe liegen bei 400 Rubel. pro Kilogramm, während geräucherte Produkte ab 800 kosten.
Angeln
Die Fischerei auf den atlantischen Vomer ist nicht umfangreich, aber die kommerzielle Fischerei auf pazifische Arten, insbesondere die peruanische Art, überwiegt.Die ungewöhnliche Form und das Aussehen dieser Fische haben das Interesse von Hobbyaquarianern geweckt, die versuchen, sie künstlich zu züchten. Diese Begeisterung führte zu einem Rückgang der Zahl kleiner atlantischer Selen, insbesondere in den Gewässern Osteuropas.
Vomer ist für Menschen völlig ungefährlich und alle Gerüchte, dass er giftig sei, erwiesen sich als falsch. Die Verwirrung entstand höchstwahrscheinlich aufgrund der Ähnlichkeit seines Namens mit Selen, einem hochgiftigen Element, das in puncto Toxizität nach Arsen an zweiter Stelle steht.
Der Vomer benötigt einen großen Schwimmbereich und ein großes Aquarium mit guter Zirkulation und guter Filterung. Kleine Behälter sind für die H altung von Vomer-Fischen nicht geeignet.
Außerdem ist der Vomer ein Raubtier, er frisst gerne kleine Fische, die man in dasselbe Aquarium setzt. Außerdem braucht er eine spezielle Ernährung und bestimmte Bedingungen, die in einem Heimaquarium nicht so einfach zu organisieren sind.
Wenn Sie sich dennoch dafür entscheiden, Selen zu Hause zu beh alten, dann besorgen Sie sich ein geräumiges Aquarium, in dem sich der Vomer-Fisch wohlfühlt, und kümmern Sie sich auch um eine spezielle Ernährung für dieses Meeresleben.
