Wie man Milchpilze und Volushki für den Winter salzt: ist es möglich, sich zu schließen

Junge, kräftige Milchpilze und Volnushki sind schmackhaft und duftend, wenn sie gesalzen werden. Sie werden einzeln oder zusammen mit anderen Sorten in Gläsern verschlossen oder in Fässern geerntet. Das Austrocknen dauert nicht lange. Die Konservierung ist perfekt gelagert, es erweist sich als nützlich und schön.

Gesalzene Pilze werden nach dem Einweichen gegessen. Sie können sie einfach auf einen Teller legen, Zwiebeln hinzufügen, in Ringe schneiden, Sonnenblumen- oder Olivenöl hinzufügen und mit grünen Zweigen dekorieren. Eine andere Möglichkeit besteht darin, es als Halbfabrikat zum Kochen von ersten und zweiten Gängen, Kuchen und Torten zu verwenden. Beim Pökeln unbedingt die Reihenfolge der Zubereitung einh alten, sonst besteht die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung.

Aus den folgenden Rezepten kann jede Hausfrau unter Berücksichtigung der Zusammensetzung der Produkte und der aufgewendeten Zeit eine oder mehrere geeignete Optionen auswählen.

Vorbereitender Schritt: Einweichen

Rohe Pilze und Milchpilze enth alten Milchsaft, daher müssen sie vor dem Salzen mindestens einen Tag, vielleicht zwei, in Wasser eingeweicht werden. Das Wasser sollte k alt sein und alle 2-3 Stunden gewechselt werden. Zunächst werden alle gesammelten Produkte nach Sorten sortiert, dann von Verunreinigungen gereinigt und erst danach mit Wasser befüllt. Eingeweichte Pilze werden in 4-6 cm große Stücke geschnitten, kleine können ganz gesalzen werden.

Beim Pökeln ist darauf zu achten, ob es möglich ist, verschiedene Sorten miteinander zu kombinieren. In Bezug auf Pilze und Volushki kann man mit Sicherheit eine positive Antwort geben: Sie werden zusammen geerntet, und dies ist absolut sicher.

Im Folgenden wird beschrieben, wie man Volnushki salzt und Pilze auf verschiedene Weise melkt.

Heißbeizen

Russula, Milchpilze und Volnushki können auf folgende Weise zubereitet werden. Pilze werden gereinigt, eingeweicht und gründlich gewaschen und dann in kochendes Salzwasser gelegt. Sie müssen ein wenig Salz und genug Wasser hinzufügen, damit die Pilze geräumig sind. Es ist zu beachten, dass beim Kochen von Milchpilzen und Wellen abnehmen. Die Pilze sind fertig, wenn sie sinken.

Die gekochten Rohstoffe werden gefiltert, unter fließendem Wasser gewaschen und in ein Sieb geworfen. Dann werden die Pilze in Stahl- oder Emailgeschirr ausgelegt, am besten jedoch in einem gedämpften Fass. Mit Salz in Schichten in einer Menge von 45 - 50 g pro 1 kg Produkte bestreuen und Gewürze (Pfeffererbsen, Lavrushka) hinzufügen. Die Unterdrückung wird darauf gelegt - ein Holzkreis und mit Kopfsteinpflaster bedeckt, wonach sie 6 - 7 Tage an einem k alten Ort gelassen wird. Das ist alles, gesalzene Pilze sind fertig!

Die zweite Methode wird zum Ernten von Steinpilzen, Butter, Steinpilzen, Honigpilzen, Eichen, weißen, moosigen Pilzen verwendet.Nach diesem Rezept können Sie auch Seruschki zubereiten. Zubereitete Produkte werden in kochendes Salzwasser gegeben und weich gekocht. Salz sollte in einer Menge von 50 - 60 g pro 200 ml Wasser und pro 1 kg Produkte eingenommen werden.

Fertige Pilze werden in sterilisierten Glasbehältern ausgelegt, gedünstetes Pflanzenöl wird bis zum Rand hinzugefügt, mit Pergament bedeckt, gebunden und in den Keller, auf den Balkon oder in den Kühlschrank gestellt.

Schneller Weg

Das Salzen von Pilzen nach diesem Rezept ermöglicht es Ihnen, den köstlichen Geschmack von Pilzen in wenigen Tagen zu genießen. Diese Zubereitung passt gut zu Kartoffeln, Buchweizenbrei und anderen kohlenhydratreichen Beilagen.

Zu kochen:

• 5 kg Milchpilze in Wasser eingeweicht;
• 250g Salz;
• Topf oder Fass.

Das letzte Wasser wird aus den Pilzen abgelassen, sie werden der Länge nach in 2 Teile geschnitten, große in 4, so dass jedes Stück einen Teil des Hutes und des Stiels enthält.Pilze werden in Schichten in einem Holzfass oder einer Emailpfanne ausgelegt, wobei jede Schicht gleichmäßig mit Salz bestreut wird. Sie müssen nicht jodiert, sondern gewöhnlich nehmen, da Jod dem Hut und dem Stiel einen hässlichen Farbton verleiht.

Lege einen Holzkreis oder einen flachen Teller auf die Pilze und drehe ihn um. Sie drücken alles mit einem Kopfsteinpflaster oder einem Krug Wasser. In dieser Position sollte die Pökelgurke ca. 3 Tage stehen, in der die Masse angerührt werden muss.

Der fertige Snack wird in Glasbehälter gefüllt und mit Falzdeckeln verschlossen. Soll das Werkstück kurzfristig gelagert werden, können Sie den Behälter mit Kunststoffdeckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Es wird empfohlen, k alt, mit Butter aromatisiert und mit Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen bestreut zu servieren.

K alte Straße

Nach diesem Rezept werden Wolnushki zusammen mit Milchpilzen für den Winter gesalzen. Es werden kräftige, junge Pilze ausgewählt.

Sie benötigen folgende Produkte:

• 1 kg ausgewählte und in Wassermilch eingeweichte Pilze und Fläschchen;
• 1 Liter Wasser;
• 50 g Salz;
• 2g Zitronensäure;
• Gewürze, Gewürze - nach Geschmack.

Gewaschene und geschälte Champignons werden halbiert oder geviertelt, sodass jedes Stück einen Hut und einen Schenkel hat. Kleine Exemplare können ganz gesalzen werden. Zitronensäure, Salz und Gewürze werden dem Wasser zugesetzt, gemischt, Milchpilze und Flocken werden in die Salzlake gegeben und mit einer flachen Schüssel, einem Holzkreis oder einem Deckel bedeckt, der kleiner als der Durchmesser der Schüssel ist. Etwas Schweres wird darauf gelegt.

Das Geschirr wird kühl gestellt, wo es 2 Tage stehen soll. Dann wird der Deckel geöffnet, Pilze werden ganz nach oben gemeldet, und wenn die Sole nicht ausreicht, wird eine Portion zubereitet und nachgefüllt.Wieder abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Das Salzen von Volnushek und Milchpilzen dauert 30 - 60 Tage. Während dieser Zeit sollte der Behälter mit gesalzenen Pilzen auf Schimmel untersucht werden. Wenn es gefunden wird, spülen Sie die oberste Schicht gut aus und drücken Sie sie mit heißem Wasser aus.

Sie können kleine Proben zum K altsalzen nehmen, dann müssen sie, wenn sie in einen Behälter gegeben werden, mit ihren Kappen nach unten gedreht werden. Diese Pökelmethode ist auch für Russula geeignet.

Gurke trocknen

Sie können getrocknete Milchpilze einlegen. Sie werden mehrere Tage in Wasser eingeweicht. Einmal am Tag ist es notwendig, das Wasser abzulassen und ein neues zu gießen. Während des Einweichens müssen die Pilze mit Druck bedeckt sein, sonst schwimmen sie nach oben.

Drei Tage später werden die Produkte sortiert und die größten Exemplare in Stücke geschnitten. Für Gurken werden Gläser oder Flaschen vorbereitet, vorzugsweise mit weitem Hals. Die Gefäße werden innen und außen gut ausgewaschen und anschließend mehrmals mit kochendem Wasser übergossen.

Eine Schicht Pilze wird auf den Boden gelegt, eine Schicht Salz wird gegossen, Knoblauchzehen und Meerrettichblätter werden darauf gelegt, dann werden wieder Milchpilze gelegt und so weiter bis ganz nach oben. Insgesamt müssen Sie nach eigenem Ermessen Salz in einer Menge von 5 Gewichtsprozent von Pilzen, Meerrettich und Knoblauch einnehmen.

Eine dünne Leinwand wird ganz oben aufgelegt, Johannisbeer- und Kirschblätter werden darauf gelegt. Sie können die Unterdrückung oben drauf legen, aber das ist nicht notwendig: Ein schmaler Hals verhindert, dass die Pilze aufschwimmen.

Einen Monat später ist die Gurke fertig. Pilze können herausgenommen, gewaschen und zum Braten und Schmoren, als Füllung in Pasteten, als Dressing in Suppen oder als Grundlage für die Zubereitung von Salaten verwendet werden. Wenn zu salzig, in k altem Wasser einweichen. Guten Appetit!

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