Was sind Linsen und wie sehen sie aus: Arten und Sorten mit Beschreibungen und Fotos

Zu Unrecht vergessen und durch andere Hülsenfrüchte ersetzt, sind Linsen wieder auf unserem Speiseplan. Es enthält eine große Anzahl nützlicher Substanzen. Es ist eine unverzichtbare Zutat sowohl in der europäischen als auch in der asiatischen Küche.

Ein weiterer Vorteil von Linsen ist, dass sie keine Toxine, Pestizide, Nitrate und Nitrite anreichern. Versuchen wir herauszufinden, was Linsen sind, was sie sind, in ihren Vor- und Nachteilen.

Klassifizierung und Beschreibung

Linsen sind eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. In der Kultur wird nur eine seiner Sorten angebaut - Lebensmittel. Dies ist eine einjährige krautige Pflanze, die kleine Büsche mit einer Höhe von 30 bis 75 cm bildet.

Linsenblüten mit kleinen Blüten, die in einem traubigen Blütenstand gesammelt sind. Die Knospen sind mottenförmig, sie sind weiß, rosa, lila. Nach der Blüte bildet sich eine kleine Frucht - eine baumelnde rautenförmige Bohne. Es kann 1 bis 3 abgeflachte Samen mit scharfen Kanten enth alten. Die Farbe und Größe der Körner hängt von der Art und Sorte der Pflanze ab.

Führer in der Linsenproduktion in Russland ist der Föderationskreis Wolga, insbesondere die Region Saratow.

Linsenarten

Linsenarten unterscheiden sich durch Farbe und Größe der Samen. Jetzt bauen sie grüne, rote und spezifische Sorten an. Spezifische Typen umfassen schwarze, braune und französische grüne Linsen. Je nach Größe der Körner werden 2 Kulturarten unterschieden: großsaatige und kleinsaatige.

Jede Sorte hat ihre eigenen Sorten. Die beliebtesten Linsensorten in Russland sind: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Alle von ihnen gehören zur Sorte der grünen Platte der Ernte.

Schwarze Linsen

Dies ist die beliebteste und teuerste Bohnensorte. Wegen seiner Ähnlichkeit mit schwarzem Kaviar wird er Beluga genannt. Die Frucht der schwarzen Linsen ist klein (nur 2-3 mm Durchmesser) und glänzend. Eine Sorte wurde in Kanada gezüchtet, ist aber in Indien besonders beliebt. Sie können Linsen an der Farbe der Blumen unterscheiden (wie es aussieht - auf dem Foto).

Schwarze Körner enth alten das meiste Protein - 35%. Ihre Farbe ist auf das Vorhandensein eines speziellen Pigments mit antioxidativen Eigenschaften zurückzuführen.

Rote Linsen

Kultur mit roten Früchten ist in asiatischen Ländern weit verbreitet. Es heißt rosa oder ägyptisch. Die Körner sind frei von der Schale, daher kocht es schnell und stark.

Die rote Sorte wird in den meisten Fällen durch kleinsamige Sorten repräsentiert.

Grüne Linsen

In unserem Land werden hauptsächlich grüne Tellerlinsen angebaut. Es erhielt seinen Namen aufgrund der Größe der flachen Samen, die einem Teller ähneln. Die meisten Sorten der grünen Sorte sind großsamig.

Die Körner von Tellergetreide haben einen hohen Proteingeh alt - bis zu 31%. Die beliebtesten grünen Linsen sind French de Puy. Grüne Sorten können in allen Grüntönen vorkommen, von blassoliv bis hellgrün.

Gelbe Linsen

Diese Sorte umfasst Typen wie die großen mexikanischen Macachiados, die einen hellen nussigen Geschmack aufweisen, gelb mit rotem Kern, gelbschuppiger roter Häuptling.

Gelbe Linsen entstehen aus grünen Körnern, nachdem man ihnen die Schale entfernt hat. Dafür eignen sich Sorten wie Eston, Richley, Laird.

Gelbe Körner sind besonders beliebt in Indien, wo sie zur Zubereitung des traditionellen Sambhar-Gerichts verwendet werden. Sie werden in Europa, Amerika und anderen asiatischen Ländern hergestellt. Die gelbe Sorte hat mit 30 den höchsten glykämischen Index.

Braune Linsen

Braune Linsen sind die am weitesten verbreitete Produktart. Eine beliebte Sorte von braunem Getreide ist die Linsensorte Motley (Pardina). Dies ist eine spanische Sorte. Es zeichnet sich durch eine dünne Schale und eine dichte Textur aus, es kocht praktisch nicht weich.

Dies ist die einzige Sorte, die vor dem Kochen eingeweicht werden muss.

Nützliche Eigenschaften von Linsen

Linsennahrung enthält 25-31% des vollständigen Proteins, das 21 Aminosäuren umfasst, darunter 12 essentielle (Threonin, Arginin, Tryptophan und andere). Linsenprotein ist von tierischer Zusammensetzung und leicht verdaulich, was besonders für Vegetarier wichtig ist.

Linsenkörner sind reich an Vitaminen und Mineralien, Antioxidantien und anderen biologisch aktiven Substanzen. Linsen haben aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung folgende positive Eigenschaften:

1. Kohlenhydrate in Linsen sind langsam, daher werden Produkte und Rezepte damit zur Aufnahme in das Diätmenü zur Gewichtsabnahme und Sporternährung empfohlen. Außerdem regen Getreide Stoffwechselvorgänge im Körper an.
2. Die Körner enth alten eine große Menge an unlöslichen Ballaststoffen, die die Verdauung normalisieren, die Perist altik und die Darmflora verbessern.Sie binden giftstoffe und fördern deren Ausscheidung, regulieren den Cholesterin- und Glukosespiegel im Körper. Lösliche Ballaststoffe verwandeln sich in eine geleeartige Masse, die dazu beiträgt, dass Sie sich länger satt fühlen.
3. Getreide trägt aufgrund seines niedrigen glykämischen Index dazu bei, den Blutzuckerspiegel zu senken. Daher sind Linsennahrung und -rezepte für Diabetiker empfehlenswert.
4. Linse stimuliert das Immunsystem, verhindert die Entstehung von Krebs.
5. Aminosäuren sind am Stoffwechsel, der Blutbildung und der Immunantwort beteiligt. Tryptophan ist an der Synthese des Glückshormons Serotonin beteiligt, verbessert die Funktion des Gehirns und der Nerven. Threonin verhindert eine Verfettung der Leber. Leucin ist wichtig für die Gesundheit von Knochen, Muskeln und Haut. Es ist an der Synthese des Wachstumshormons beteiligt. Methionin ist ein starkes Antioxidans, ein Stimulans des Fettstoffwechsels.
6. Die reichh altige Mineralstoffzusammensetzung von Linsen wirkt sich positiv auf den gesamten Körper aus.Mangan ist ein starkes Antioxidans. Magnesium aktiviert einige Enzyme und beschleunigt die Geweberegeneration, verbessert die Qualität der Durchblutung, fördert die Sauerstoffsättigung des Blutes. Kalium normalisiert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und der Blutbildung, reguliert den Säure-Basen-Haush alt. Die Körner enth alten Calcium, Phosphor, Fluor, Kupfer, Jod, Zink, Selen etc. 100 g Linsen enth alten eine Tagesdosis Molybdän, das am Purinstoffwechsel beteiligt ist.

Eisen

Linsen sind eine zuverlässige Eisenquelle, die für eine normale Blutbildung und die Vorbeugung einer eisenabhängigen Anämie notwendig ist, was besonders wichtig für Vegetarier, Kinder und Schwangere ist.

100 g Produkt enthält 7,6 mg Eisen. Um die Eisenaufnahme zu verbessern, sollte Getreide mit Gemüse und Kräutern verzehrt werden.

Vitamine

Linsen enth alten folgende Vitamine:

1. Thiamin (B1). Beteiligt sich an der Synthese von Nukleinsäuren und Proteinen, regenerativen Prozessen. Stimuliert die Arbeit des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems, der Nebennieren.
2. Riboflavin (B2) - Regulator des intrazellulären Stoffwechsels, des allgemeinen Stoffwechsels und der Glykogensynthese in der Leber, Stimulans des ZNS. Normalisiert den Tonus der Blutgefäße, die Anzahl der Leukozyten, die Arbeit des Magen-Darm-Trakts. Verbessert Haut und Sehvermögen, verringert das Krebsrisiko.
3. Folsäure ist besonders wichtig für Kinder und Schwangere. Es wird für die normale Entwicklung des Knochenmarks benötigt. Verhindert die Entwicklung von neuralen Anomalien der intrauterinen Entwicklung. Verhindert die Ausbreitung von Tumorprozessen und Strahlenkrankheit. Eine Portion Linsen enthält eine Tagesdosis Vitamin B9.
4. Nicotinsäure (PP) ist an allen Arten von Stoffwechsel beteiligt, ein Stimulans der Hämatopoese, der Bildung von Leukozyten und Prothrombin. PP steigert die Effizienz und senkt den Cholesterinspiegel im Blut.
5. Vikasol (K) - Regulator der Blutgerinnung, seiner Zusammensetzung und seines Zustands, der Gefäßpermeabilität und -elastizität.
6. Tocopherol (E) - ein Antioxidans, das für die Vorbeugung von Gefäßsklerose und Muskeldystrophie, die Regulierung der Hämatopoese und der Fortpflanzungsfunktionen, die Funktion des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems und Stoffwechselprozesse erforderlich ist.
7. Carotinoide sind Stimulatoren von Redoxreaktionen. Sie beeinflussen den Glukose- und Cholesterinspiegel im Blut, starten regenerative Prozesse im Gewebe.

Phytoöstrogene

Linsen enth alten Phytoöstrogene, die das weibliche Sexualhormon Östrogen nachahmen. Diese Substanzen erleichtern den Verlauf der Menopause, verhindern die Entwicklung von Tumorprozessen, Endometriose, Uterusfibrose und anderen Pathologien im weiblichen Körper.

Phytoöstrogene wirken im Körper milder als synthetische Hormonersatzstoffe und haben weniger Nebenwirkungen. Isoflavone werden beim Kochen nicht zerstört. Orangene Linsen sind besonders reich an diesen Stoffen.

Linsenkalorien

Kultur bezieht sich auf kalorienarme, fettarme Lebensmittel. Der durchschnittliche Kaloriengeh alt von trockenem Getreide beträgt 260-360 kcal und gekocht 116-175 kcal.

Das Produkt enthält sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe und Proteine, damit Sie sich satt fühlen, sodass Sie weniger Getreide zum Kochen benötigen. Aus diesem Grund wird Getreide häufig in das Diätmenü zur Gewichtsreduktion aufgenommen.

100 g Getreide enth alten 21-31 g Protein, nur 1,2-2 g Fett und 42-58 g langsame Kohlenhydrate. Am wenigsten Fett findet man in den roten Sorten der Pflanze.

Schaden und Kontraindikationen von Linsen

Aus Getreide können Sie verschiedene Diätgerichte zubereiten, die für die medizinische Ernährung geeignet sind. Gleichzeitig weist das Produkt jedoch eine Reihe von Kontraindikationen für die Verwendung auf.

Bohnen regen die vermehrte Gasbildung an, daher sind sie nicht geeignet für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes wie Dysbakteriose, Enterokolitis, Gallendyskinesie, Cholelithiasis, Gastritis. Eine Kontraindikation für den Verzehr von Getreide sind Hämorrhoiden.

Da das Getreide natürliche Purine enthält, sollte es von Patienten mit Gicht, Arthritis und Arthrose nicht verzehrt werden.

Langfristiger Verzehr von Linsenprodukten mit etwa 30% Proteingeh alt kann zu Nierenschäden, Nephritis oder Urolithiasis führen. Was tragen und enth alten die Getreideoxalate.

Um die negativen Auswirkungen von Getreide auf den Verdauungstrakt zu verringern, können Sie es nach dem Einweichen für 4-6 Stunden kochen. Gemüse, Kräuter und grüner Tee helfen, die negativen Auswirkungen von Getreide auf die Verdauung zu reduzieren.

Linsen reduzieren die Aufnahme von Calcium, Eisen, Zink.

Kinder, deren Enzymsystem noch unvollkommen ist, und ältere Menschen müssen die Verwendung der Kultur einschränken. Es ist zulässig, es dreimal pro Woche in die Ernährung aufzunehmen.

Anzeichen einer Bohnenvergiftung: Erbrechen, Kopfschmerzen, Gelbfärbung der Haut, brauner Urin.

Beim Kochen verwenden

Unterscheiden Sie zwischen Kleinsaat- und Großsaat- oder Plattenkultur. Letzteres wird durch 5-9 mm große Samen in verschiedenen Grüntönen dargestellt. Alle anderen Sorten (rote, schwarze, braune und andere) sind hauptsächlich kleinkörnige Linsen.

Gerolltes Müsli soll einen besseren Geschmack und einen höheren Nährwert haben, aber jede Sorte hat ihre eigenen Vorzüge.

Braune Linsen haben einen ausgeprägten nussigen und würzigen Geschmack. Es eignet sich zum Zubereiten von Suppen. Es kann zu Salaten, Aufläufen, Eintöpfen hinzugefügt werden. Diese Sorte kocht nicht gut.

Gelbe Grütze hat einen neutralen Geschmack. Es kocht schnell, wird für Eintöpfe, Suppen, Kartoffelpüree, Pasteten, Müsli verwendet.

Grüne Grütze kann sowohl nussigen als auch pilzigen Geschmack haben. Gut formstabil gekocht, in Salaten, als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.

Rote oder orange Grütze haben einen herzhaft-süßen Geschmack und sind in der asiatischen Küche weit verbreitet.

Schwarze Linsen haben einen scharfen Geschmack. Seine ungewöhnliche Farbe verblasst beim Kochen ein wenig. Die Sorte passt gut zu Gemüse, Fleisch, Fisch und Gewürzen, scharfe Tomatensauce.

Mörtel kann verwendet werden, um Pasteten, Koteletts, Fleischbällchen und Medaillons herzustellen. Linsen werden verwendet, um ein Getränk zuzubereiten, das Kaffee ähnelt. Linsenmehl wird zum Backen (Brot, Pfannkuchen, Kuchen) und für Proteinshakes verwendet.

Wie man Linsen kocht

Die Kochzeit der Bohnen variiert je nach Sorte und Farbe. Grüne Sorten werden also 25 bis 40 Minuten gekocht, braune - 30-35 Minuten, rote und orangefarbene - nicht länger als 20-30 Minuten.

Körner als Ergebnis des Kochens erhöhen das Volumen um das 3-fache. Rote Sorten beh alten ihre Form besser. Linsen können rund gekocht oder gehackt werden. Gehackt wird verwendet, um Suppen zu machen. Das Garen dauert nur 10-15 Minuten.

Um Linsen für eine Beilage zu kochen, musst du sie zuerst sortieren und waschen. Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten werden nur die für die Suppe bestimmten Körner eingeweicht, um das Garen zu beschleunigen und anderes Gemüse nicht zu verkochen.

Müsli mit k altem Wasser im Verhältnis 1:2 aufgießen und zum Kochen bringen. In diesem Stadium können Sie 1 EL hinzufügen. l. Oliven- oder anderes Pflanzenöl. Die Körner sollten für die erforderliche Zeit leicht unter dem angelehnten Deckel kochen. Kurz vor Ende des Garvorgangs mit Salz abschmecken.

Sie können Getreide auch in einem Schongarer in den Modi „Eintopf“, „Porridge“ oder „Grütze“ zubereiten.

Rote Sorten können in der Mikrowelle gegart werden. Dafür 0,5 EL. Gießen Sie heißes Wasser, so dass es die Körner bedeckt, salzen Sie nach Geschmack und stellen Sie sie im „Gemüse“-Modus oder einfach für 7-10 Minuten im stärksten Modus in die Mikrowelle.

Linsen passen gut zu Rosmarin, Lorbeerblatt, Salbei, Pfeffer, Sojasauce.

Aufbewahrung von Linsen

Linsensamen können lange genug gelagert werden. Mit der Zeit trocknen sie aus, verdunkeln sich und werden härter. Dann dauert das Garen länger, aber das hat keinen Einfluss auf den Nährwert.

Die optimale H altbarkeit beträgt 10-12 Monate. Linsenkörner werden blass, wenn sie im Licht gelagert werden, daher ist es besser, sie an einem dunklen Ort oder in undurchsichtigen Behältern, dunklen Gläsern aufzubewahren. Für Körner eignet sich ein Stoffbeutel oder ein Karton. In verschlossenen Behältern und Plastiktüten kann es bei Lagerung von Hülsenfrüchten mit einem Feuchtigkeitsgeh alt von über 14 % zu Kondensation kommen.

Lagern Sie das Getreide an einem kühlen, trockenen Ort mit guter Belüftung. In einem feuchten Raum werden die Hülsenfrüchte mit Blüten bedeckt, können anfangen zu faulen, zu oxidieren, anzunehmen unangenehmer Geruch. Dasselbe passiert in einem gut geheizten Raum oder in der Nähe von Wärmequellen.

Gekochte Linsen können bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekochtes Getreide kann 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Gleichzeitig sinkt der Nährwert und die Konsistenz ändert sich, während der Geschmack gleich bleibt.

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