Kürbis für den Winter im Glas salzen: ein schnelles Kochrezept mit Fotos und Videos

Gesalzener oder eingelegter Kürbis für den Winter - viele Menschen steigern bei diesen Worten den Speichelfluss. So salzen Sie Patissons für den Winter richtig - Sie benötigen Rezepte von erfahrenen Hausfrauen, Empfehlungen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Zubereitung der Konservierung. Richtig und qualitativ zubereitete Gerichte werden für immer einen Platz auf der festlich gedeckten Tafel einnehmen.

Zubereitung der Hauptzutaten

Anfänger fragen oft: Muss man Kürbisse vor dem Salzen einweichen? Die Antwort ist einfach: Nein, sie sind bereits lange in Salzlake eingeweicht.

Um k alte Snacks mit knuspriger Kruste schmackhaft zu machen, hilft es, einige Regeln der Zubereitung zu beachten:

• Es wird empfohlen, zum Kochen nur etwas kleines, unreifes Gemüse zu verwenden. Große, reife Patissons werden in Salaten mit vielen Gemüsesorten oder mariniert verwendet, aber dafür müssen Sie sie halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Überreife "Bomben" werden verwendet, um Marmeladen, Marmeladen herzustellen;
• vor der Verarbeitung wird die junge und zarte Haut nicht geschält. Die unterschiedlichen Farben von Schale und Fruchtfleisch verleihen dem Pökeln einen zusätzlichen Reiz;

• ungeschältes Gemüse muss gründlich mit einer Bürste oder einem Haush altsschwamm mit rauer Oberfläche gewaschen werden. Nur so kann der ganze Dreck und die Erde entfernt werden;
• Schneiden der Stängel, versuchen Sie, das Fruchtfleisch so wenig wie möglich zu schneiden. Die maximale Kreisgröße beträgt 20-30 Millimeter. Dazu müssen Sie den Hut anheben, anheben und ein Minimum an Haut abschneiden;
• Alle Teile vor dem Ernten 6-8 Minuten lang blanchieren, um knusprig zu werden. Um die Farbe nicht zu verändern, werden Zucchini und anderes Gemüse nach dem Blanchieren in k altem Wasser gekühlt.

Wichtig! Unabhängig von den Rezepten und Garmethoden wird empfohlen, den Boden der Behälter mit einer Gewürzschicht zu bedecken, damit die Gurken schmackhaft werden. Dazu können Sie das Laub von Johannisbeersorten, ganze Knoblauchzehen, Wurzeln und Meerrettichblätter verwenden.

Diese Regeln müssen eingeh alten werden, unabhängig davon, wie der Kürbis h altbar gemacht werden kann.

Wir bereiten Kürbis für den Winter vor

Köche und Hausfrauen verwenden eine Vielzahl von Rezepten, um Kürbisse für den Winter zu ernten.

Klassisches Kürbisrezept

Ein einfaches aber leckeres Rezept. Zum Kochen benötigen Sie:

• mittelgroßes unreifes Gemüse - 2 Kilo;
• gereinigtes Wasser - 1,5 Liter;
• Knoblauch - 1 mittlerer Kopf;
• Salz - nach Geschmack;
• Meerrettich, mittelgroße Blätter - 3-4 Stück;
• Pimenterbsen - 6-7 Stück;
• frischer Dill mit Samen - 100 Gramm.

Schritte:

• Kürbis wird 6-8 Minuten in Salzwasser gekocht, in ein Sieb gegeben und über einen Topf gestellt, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen;
• Knoblauchzehen werden geschält, Dill wird unter fließendem Wasser gewaschen, auf einem Handtuch oder Papiertuch zum Trocknen ausgelegt;
• Gläser werden 20-30 Minuten im Wasserbad sterilisiert;

• Meerrettichblätter werden nicht zerdrückt, sie werden zusammen mit geschältem Knoblauch, Dill, Pfeffer auf den Boden des Glases gelegt;
• in Scheiben geschnittener Kürbis wird dicht auf die Gewürzschicht gelegt und füllt so das Glas vollständig aus;
• den Topf mit dem gesamten gereinigten Wasser füllen, grobes Salz nach Geschmack auflösen. Bei mittlerer Hitze die Sole zum Kochen bringen, das gesamte restliche Volumen des Glases vollständig füllen;

• Den Hals locker mit einem Plastikdeckel oder Gaze bedecken und 72 Stunden an einem warmen, dunklen Ort säuern lassen;
• dann wird die Flüssigkeit in einen Metallbehälter gegossen, die Sole bei schwacher Hitze 3-5 Minuten geköchelt;
• Die vorbereitete kochende Flüssigkeit wird in Gläser gegossen (die Soleschicht sollte bündig mit dem Hals sein) und mit einem Deckel hermetisch verschlossen. Sie können Kunststoffdeckel verwenden. Die Vorspeise kommt dann in den Kühlschrank, allerdings eignet sich diese Methode nur für ein schnelles Einlegen.

Kürbisringe

Wir empfehlen, Gemüse für den Winter auf diese Weise zu salzen. Für einen verfeinerten Geschmack werden der Komposition Gurken hinzugefügt. Zubereitung von 4 Gläsern, 3 Liter:

• Kürbis - 5 Kilogramm;
• Gurken - 2,5 Kilogramm;
• mittlere Knoblauchzehen - 16-18 Stück;
• 1 scharfe Paprika pro Glas;
• Gartengemüse - 200 Gramm;
• gereinigtes Wasser;
• kalziniertes Salz - 400 Gramm.

Kochschritte:

• Gemüse wird unter fließendem Wasser gewaschen, wodurch Schmutz und Erdreste an schwer zugänglichen Stellen entfernt werden. Der Kürbis wird 3-5 Minuten lang in einen Behälter mit kochendem Wasser getaucht, in bis zu 15-20 Millimeter dicke Ringe geschnitten und zum Trocknen auf ein Handtuch gelegt.
• Banken werden im Wasserbad sterilisiert.
• Der Boden aller Luftballons wird mit einer Gewürzschicht aus geschältem Knoblauch, gehacktem Dill und Petersilie bedeckt, bedeckt mit 1 Esslöffel Salz und aromatischen Pfefferkörnern.

• Kürbis mit Gemüse gleichmäßig fast bis zum Rand der Dosen stapeln.
• In einem Topf mit Wasser eine Sole zubereiten, Salz nach Geschmack hinzufügen, zum Kochen bringen, umrühren, damit sich das Salz vollständig auflöst, alle Zylinder damit füllen. Mit Gaze abdecken und 48 Stunden beiseite stellen.
• Die Sole aus den Gläsern in einen Topf abgießen, zum Kochen bringen und 3-5 Minuten in die Gläser gießen. Der Vorgang wird noch 2 Mal wiederholt.
• Banken sind mit Metalldeckeln hermetisch verschlossen. Wenn Sie das Produkt schnell verwenden möchten, werden die Zylinder mit Nylondeckeln verschlossen und in den Kühlschrank gestellt oder in einen kühlen Keller gesenkt.

Patissons im Literglas

Für die Verpackung in Litergläsern wird kleinformatiges Gemüse verwendet, das in Kreise oder Scheiben geschnitten wird. Du kannst mittelgroße Zucchini verwenden, aber sie erfordern das Schneiden von Gemüse in kleine Stücke oder das Verpacken in großen Flaschen oder Fässern. Vor dem Schneiden wird das Gemüse in kochendem Wasser blanchiert und dann in gekühltes Wasser getaucht.

Solche Patissons lassen sich leichter in Stücke schneiden, ihr Fruchtfleisch wird elastisch und fest.

Alle anderen Arbeiten werden analog zum vorherigen Rezept durchgeführt, die Größe der Scheiben und das Volumen der Dosen sind unterschiedlich.

Apfelrezept

Diese Gurkensorte eignet sich hervorragend für einen festlich gedeckten Tisch als k alte Vorspeise mit einzigartigem Geschmack. Zutaten:

• squash;
• Äpfel;
• Blätter von schwarzer Johannisbeere, Meerrettich, Kirsche und Zitronengras - je 5 Stück für 1 Glas;
• Wasser - 1 Liter;
• Kristallzucker - 30-40 Gramm;
• Roggenmehl - 10 Gramm.

Kochen:

• Äpfel und kleines Gemüse werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, wobei der gesamte Schmutz entfernt wird;
• das gesamte Gewürzset wird auf den Boden der Gläser gelegt und das Glas dicht gefüllt, abwechselnd Schichten von Kürbis und Äpfeln;
• Wasser wird in einen Topf gegossen, Salz wird gerührt und zum Kochen gebracht;
• Sole wird in Behälter oder in ein großes Fass gegossen. Eine Last wird darauf gelegt und die Container werden mit kühler Luft in den Keller gefahren. Hier werden Snacks den ganzen Winter über kostenlos gelagert. Sie müssen den Schaum entfernen und die überschüssige Sole abtropfen lassen.

Mit Zimt

Dieses Gewürz verleiht dem Produkt einen ungewöhnlichen Geschmack, aber es wird empfohlen, es zuerst bei Freunden zu probieren oder auf dem Markt zu kaufen. Snack für einen Amateur. Bereiten Sie sich auf die Vorbereitung vor:

• Gemüse - 1 Kilo;
• Piment-Piment-Erbsen - 10-12 Stück;
• Petersilie und Dill - 50 Gramm;
• frische Meerrettichwurzel - 70-80 Gramm;
• Zimt - ½ Stange;
• Knoblauch - 5 Nelken pro 1 Glas;
• Wasser - 1 Liter;
• grobes Salz - 80-90 Gramm.

Kochen dauert nicht lange:

• kleines Gemüse wird nach dem Waschen und Entfernen des Schwanzes mit einem Holzzweig oder einer Stricknadel an mehreren Stellen über die gesamte Oberfläche des Gemüses gestochen;
• ganze kleine Gemüse werden in Gläsern angerichtet, jede Schicht wird mit gehackten Kräutern, Pfeffer, gehackter Meerrettichwurzel und Zimt bestreut;
• Die vorbereitete Sole wird in die Flasche gegossen, dann wird sie abgelassen, zum Kochen gebracht und nach dem Gießen werden die Gläser mit Deckeln verschlossen.

Keine Sterilisation

Mit diesem Rezept können Sie eine Vorspeise mit einem einzigartigen, leicht säuerlichen Geschmack und Aroma von Gewürzen zubereiten. Du brauchst:

• Gemüse - 10 Kilogramm;
• bittere Paprika - 10 Stück;
• Dillgrün mit Samen - 500 Gramm;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - jeweils 10;
• zerkleinerte frische Meerrettichwurzel;
• gereinigtes Wasser - 10 Liter;
• Salz nach Geschmack.

Zum Kochen:

• wähle kleine, leicht unreife Gemüse mit festem Fruchtfleisch und zarter Haut. Die Stiele werden von ihnen entfernt, an mehreren Stellen mit einer Stricknadel durchstochen;
• Kürbis in Schichten auslegen und mit Gewürzen und Gewürzen abwechseln.

Der Rest des Arbeitszyklus erfolgt nach dem klassischen Schema. In einem Fass können Sie Gurken für den Winter vorbereiten. Durch die Öffnung des Deckels wird die Sole in das gefüllte Fass gegossen. Der Behälter wird an einem kühlen Ort aufgestellt. Hier können während der gesamten Kältezeit Essiggurken gelagert werden.

Kürbis wie Pilze

Dieses Gemüse hat seinen eigenen, einzigartigen Geschmack, der es ihnen ermöglicht, sie als eingelegte Pilze zu „verkleiden“. Solche Zubereitungen werden mit einem delikaten und einzigartigen Geschmack von gesalzenem Nigella erh alten. Zum Kochen benötigen Sie:

• Kürbis - 1500 Gramm;
• Karotte - 2 Stück, mittlere Größe;
• große Knoblauchknolle - 1 Stück;
• Kristallzucker - ½ Tasse;
• Salz - nach Geschmack;
• scharfer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - ½ Tasse;
• 9% Tafelessig - 100 Gramm;
• Petersilie, Dill.

Kochschritte:

• Karotten und Kürbis in kleine Quadrate geschnitten;
• Grünkohl fein gehackt;
• kombiniere und verrühre alle Zutaten und gieße Essig in die Pfanne;
• 2-3 Stunden marinieren lassen;
• Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf vorbereiteten Gläsern und sterilisieren Sie das Produkt 15-20 Minuten lang in einem Wasserbad;
• heiße Gläser werden mit Metalldeckeln aufgerollt und in eine Decke gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Kürbis in Tomatensauce

Dieses Rezept wird eine Dekoration für den täglichen und festlichen Tisch sein. Zum Kochen 3500 Gramm kleine Patissons vorbereiten und waschen, den Blattstiel entfernen und in 4 Teile schneiden. Die Marinade in einem separaten Topf zubereiten. Gießen Sie dazu 200 Gramm Pflanzenöl, Tomatensaft und 100 Gramm 9%igen Tafelessig.

Füge dann ½ Tasse Zucker und ¼ Tasse gehackten Knoblauch hinzu. Speisesalz nach Geschmack hinzufügen.

Gemüse in die kochende Marinade geben und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Dann wird das Produkt in sterilisierte Gläser gelegt, mit Deckeln aufgerollt und in eine Decke gewickelt.

Rezept für gesalzenen Kürbis in einem Topf

Zutaten vorbereiten:

• kleiner Kürbis - 2 kg;
• mittelgroße Meerrettichblätter - 4 Stück;
• mittelgroße geschälte Knoblauchzehen - 4 Stück;
• frische Paprikaschote;
• Gartengemüse nach Geschmack.

Kochschritte:

1. Die Schwänze werden entfernt, alle Gemüse und Gewürze werden fein gehackt. Gemüse, Knoblauch und Meerrettichwurzel werden nach individueller Rezeptur und Geschmack hinzugefügt.
2. Die Sole wird mit 40 Gramm Salz pro Liter Wasser zubereitet.
3. Kochendes Wasser wird leicht abgekühlt und mit Gemüse und Gewürzen in Behälter gegossen.
4. Der Kürbis ist oben mit Meerrettichblättern bedeckt, die Gläser sind lose mit Deckeln zum Säuern von Gemüse bedeckt. Das fertige Produkt wird entweder im Kühlschrank oder im Keller gelagert.

Salzkürbis im Paket

Wenn Sie dieses Rezept kennen, erh alten Sie leckeres und gesundes Instantgemüse. Es ist ganz einfach:

• kleine Patissons werden vom Schwanz befreit und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Wenn mittelgroßes Gemüse verwendet wird, wird es in mehrere Stücke geschnitten;
• Gemüse und gehacktes Gemüse werden in eine normale Plastiktüte gegeben, die Mischung wird mit Salz bedeckt und zum Mischen mehrmals scharf gewendet und geschüttelt;
• nach 4-stündiger Lagerung der geschlossenen Verpackung bei Raumtemperatur ist der Kürbis verzehrfertig.

Knusprig mariniert mit Paprika

Die Zubereitung dieser Art der Zubereitung für den Winter ist in kurzer Zeit erledigt und erfordert nicht viel Erfahrung im Kochen von Gaumenfreuden:

• 6 jede Zwiebel, süße Paprika und 1 reife Zitrone in dünne Ringe geschnitten;
• 1 Paprika mahlen;
• Petersilie, Sellerie, Basilikum werden auf den Boden des Glases gegeben - falls gewünscht. Wenn diese Gewürze dem Produkt keinen Geschmack verleihen, können sie leicht entsorgt werden;
• Peperoniringe, ein paar Zitronenscheiben, Zwiebelringe, eine Schicht Kürbis, dann ein paar duftende Lorbeerblätter. Legen Sie in dieser Reihenfolge alle Bänke an;

• parallel die Marinade zubereiten. Geben Sie dazu 4 Teelöffel grobes Salz, 200 Gramm Kristallzucker und 100 Gramm 9%igen Tafelessig in einen Liter Wasser;
• gekochte Sole wird in Gläser gefüllt und locker mit einem Metalldeckel abgedeckt;
• Gläser werden in ein Wasserbad gestellt und 12-15 Minuten sterilisiert, dann mit Deckeln fest verschlossen und kopfüber unter einer Decke abkühlen lassen.

Marinierter Kürbis für die Winterschnitte

Es ist notwendig, frisches Gemüse in Scheiben nach einem bestimmten Rezept einzulegen:

• fein gehackte Petersilie und Dill, ein Stück scharfe Chilischote, ein paar Pimenterbsen und 3-4 Knoblauchzehen werden auf den Boden der Gläser gelegt;
• wenn kleine Patissons verwendet werden, werden sie ganz gelegt, nachdem sie von Schmutz und Erde gewaschen wurden. Mittelgroßes Gemüse wird in Kreise geschnitten und dann in 4 Teile;
• einen Topf mit reichlich Wasser auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen; abgefüllt;

• nachdem das Wasser etwas abgekühlt ist, wird es in eine separate Pfanne gegossen und Salz und Zucker werden dem Wasser in der Rate hinzugefügt - für 1 Liter Wasser müssen Sie 2-3 Esslöffel grobes Salz hinzufügen und 1 Esslöffel Kristallzucker;
• Marinade wird zum Kochen gebracht und mit Gemüse und Gewürzen in Gläser gefüllt;
• Behälter werden 10-15 Minuten im Wasserbad sterilisiert, dann wird jeweils 1 Esslöffel 9%iger Tafelessig hineingegossen und die Gläser mit Stahldeckeln aufgerollt.

Patissons mit Auberginen

Hier ist ein Rezept für einen köstlichen Salat-Snack mit diesem köstlichen Gemüse mit Karotten, Tomaten und Pflanzenöl. Alle Operationen werden nach einem bestimmten Muster ausgeführt:

1. Schälen Sie das notwendige Gemüse und waschen Sie die gesamten Zutaten unter fließendem Wasser:

• Kürbis - 2500 Gramm;
• Aubergine - 2500 Gramm;
• Karotte - 500 Gramm;
• Bulgarische Paprika - 500 Gramm;
• 1 mittelscharfe Paprika;
• Zwiebel - 500 Gramm;
• Tomaten - 500 Gramm;
• Knoblauchzehen - 20-25 Stück.

2. Kürbis, Auberginen und Karotten werden in kleine Quadrate geschnitten, Zwiebeln in dünne Ringe. Kleine Paprika werden nicht geschnitten, nur der Schwanz wird entfernt. Tomaten werden zerkleinert, sie werden für die Herstellung einer Tomate benötigt, in der Gemüse mariniert wird.
3. Füllen Sie einen großen Topf mit Gemüse in Schichten und fügen Sie 200 Gramm Pflanzenöl und Kristallzucker sowie 100 Gramm Speisesalz hinzu.
4. Den Salat zum Kochen bringen und 60 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und zart ist.
5. Knoblauch wird 10 Minuten vor dem Anrichten des Salats in sterilisierten Gläsern hinzugefügt.
6. Banken werden mit Schraubverschlüssen hermetisch verschlossen oder mit Spezialmaschinen aufgerollt. Sie werden verkehrt herum in eine Decke oder Decke gewickelt und nach und nach abkühlen gelassen.

Rezept für Gemüse mit Tomaten

Kulinarikexperten empfehlen leckeren Kochkürbis mit Tomaten für den Winter. Eine solche Gemüseplatte wird auf einem festlichen Wintertisch schön aussehen. Der Geschmack von reifen Tomaten ergänzt den Geschmack von Patissons, Paprika und macht das Gericht unvergesslich und beliebt bei Hausfrauen.

Zur Zubereitung von 1 Portion benötigen Sie:

• 4-5 mittelgroße, reife Tomaten waschen, beim Gemüse vorsichtig die harten Strunke herausschneiden;
• kleine Patissons - 3-4 Stück - unter fließendem Wasser gründlich waschen, Spitze mit Schwanz vorsichtig abschneiden. Jetzt wird das Gemüse für 10 Minuten in kochendes Wasser getaucht und gleich danach - in gekühltes Wasser;
• Gläser werden gründlich gewaschen und im Ofen kalziniert oder im Wasserbad sterilisiert;

• fülle den Boden der Dosen mit Gewürzen nach Geschmack. Viele Hausfrauen fügen dem traditionellen Dill, den schwarzen Pfefferkörnern, ein paar Nelken hinzu. Aber das ist ein Amateur. Achten Sie darauf, Zitronensäure (an der Spitze eines Messers), 2 Lorbeerblätter, 3-4 mittelgroße Knoblauchzehen zu verwenden;
• Legen Sie nach den Gewürzen eine Schicht Gurken, dann Kürbiswürfel, Tomaten und eine kleine Schote Peperoni. Von oben ist diese Pyramide mit schwarzen Johannisbeerblättern bedeckt;
• Um die Sole zuzubereiten, bereiten wir die Mischung auf der Grundlage von 1 Liter Wasser zu - 40-60 Gramm Kristallzucker und Salz. Die Sole wird zum Kochen gebracht, vom Herd genommen und über 1 Esslöffel 9% Essig gegossen;
• heißes Wasser wird in Gläser gegossen und 10-15 Minuten im Wasserbad sterilisiert. Danach werden die Gläser mit sterilisierten Deckeln aufgerollt.

Wichtig! Alle aufgeführten Gurkenrezepte erfordern einfache Empfehlungen zur Konservierung.

Aufbewahrungsregeln

Hermetisch mit Metalldeckeln verschlossen, Wintersalz wird bei Raumbedingungen frei gelagert, es gibt keine besonderen Anforderungen an seine Lagerung. Lediglich die H altbarkeit selbstgemachter Produkte ist zu beachten.

Wichtig! Selbstgemachte Kürbisgurken sollten nicht länger als 24 Monate gelagert werden.

Es ist besser, so lange stehende Gläser zu öffnen, ihren Inh alt in einen Eimer zu werfen und in der nächsten Erntesaison gesalzenes oder eingelegtes Gemüse nach einem neuen Rezept zu kochen und zu verschließen. Die Lagerung in einem Keller oder Keller ist erforderlich, um das Risiko einer Lebensmittelgärung und einer ungeplanten Explosion von Dosen während der warmen Jahreszeit zu verringern.

Es wird nicht empfohlen, Gläser in der Nähe von Mikrowellenöfen, Heizungen, Öfen und sogar in der Nähe des Kühlschranks aufzustellen - Arbeitsgeräte erhöhen die Temperatur in der Nähe des Aufstellungsortes. Selbst wenn alle Mikroben während der Sterilisation zerstört werden, garantiert niemand, dass chemische Prozesse nicht in einem beheizten Raum beginnen.

Achten Sie darauf, Gurken und eingelegtes Gemüse in Holzfässern, Glas- oder großen Edelstahlzylindern an einem kühlen oder k alten Ort aufzubewahren.

Solche Selbstgemachten werden unter Druck gesetzt und einfach mit einem Deckel abgedeckt. In regelmäßigen Abständen müssen Sie die auf das Gemüse gelegte Serviette ausspülen und überschüssiges Wasser entfernen. Bei den ersten Anzeichen von Fermentation oder Schimmel ist es besser, Lebensmittel wegzuwerfen – so können Sie Botulismus vermeiden.

Schlussfolgerung

Kürbis, Zucchini sind Gemüse, mit denen Sie ohne viel Zeit und Mühe mehrere köstliche Gurkensorten für den ganzen Winter kochen können.Es gibt viele Rezepte, die Gastgeberin kann diejenigen auswählen, die für den Geschmack ihrer Familie geeignet sind, und jedes Jahr ihre Lieben mit köstlichem Kürbis mit knuspriger Haut und zartem und saftigem Fruchtfleisch erfreuen.

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