Eingelegte Austernpilze: Kochrezepte für den Winter mit Fotos und Videos

Inhaltsverzeichnis

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften
So bereiten Sie Pilze richtig zum Einlegen vor
Leere Optionen
Aufbewahrung von Pilzrohlingen

Pilze gehören zu den traditionellen und beliebtesten Gerichten der russischen Küche. Sie können den festlichen Tisch dekorieren und das einfachste Abendessen köstlich machen. Austernpilze kochen schnell, müssen nicht speziell verarbeitet und eingeweicht werden. Betrachten Sie einfache und erschwingliche Rezepte für eingelegte Austernpilze, die nicht viel Zeit und große kulinarische Fähigkeiten erfordern.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Austernpilze wachsen in gemäßigten Wäldern, auf Bäumen und Baumstümpfen von Laubbäumen. Pilze leben in großen Familien (bis zu 30 oder mehr), bilden mehrstufige Abschnitte und grenzen eng aneinander. Sie bevorzugen k altes Wetter - September und Oktober.

Junge Pilze werden als Nahrung verwendet, da das alte Fruchtfleisch zäh und faserig wird. Die meisten Hausfrauen kaufen industriell in Gewächshäusern gezüchtete Austernpilze. Das sichert den richtigen Erntezeitpunkt und garantiert den Erh alt der nützlichen Eigenschaften, Saftigkeit und guten Geschmack.

Austernpilze können aufgrund ihres geringen Kaloriengeh alts und ihres hohen Geh alts an Nährstoffen den Diätprodukten zugerechnet werden. Vorteile junger Pilze:

Kalorienarm - 38-42 kcal.
Vitamine. Fast alle der Gruppe B, Ascorbinsäure, PP (Geh alt 5-10 mal höher als in den meisten Gemüsesorten).
Proteine - 15-25%. Je nach Geh alt an essentiellen Proteinen stehen Austernpilze Fleisch und Hülsenfrüchten nahe. Übertrifft alle Gemüsesorten, kann nicht nur in der Fastenzeit eine gute Alternative zu Fleischprodukten sein.
Kohlenhydrate. Etwa 70 % des Gewichts, davon fast 20 % leicht verdaulich.
Mineralien - Kob alt, Kalium, Phosphor, Eisen und andere.
Lentina. Polysaccharid verhindert das Wachstum von Tumorzellen, stärkt das Immunsystem.
Ballaststoffe enth alten Substanzen, die giftstoffe entfernen. Pilzextrakte werden bei der Behandlung von Krebs und Erh altungskuren nach einer Chemotherapie verwendet.
Statin (Lovastatin) in der Zusammensetzung hemmt die Synthese von Cholesterin im Körper. Pilze sind nützlich bei Atherosklerose, verbessern den Zustand der Blutgefäße und reduzieren die Bildung von Plaques.
Fette sind in Form von mehrfach ungesättigten Säuren enth alten - 2 Milligramm pro 100 Gramm.

Nützliche Eigenschaften und einfache Züchtungstechnologie machen Austernpilze zum zweitbeliebtesten industriell hergestellten Pilzprodukt (nach Champignons).

Pilze wachsen gut in Vorstädten und zu Hause in einem speziellen Substrat. Sie haben eine kurze Vegetationsperiode, Sie können direkt in der Wohnung einen Haufen junger Pilze anbauen.

Während der Wärmebehandlung gehen einige der wohltuenden Eigenschaften verloren, aber wenn sie richtig gekocht werden, sättigen Austernpilze den Körper mit wertvollen Mineralien, Proteinen und Polysacchariden.

So bereiten Sie Pilze richtig zum Einlegen vor

Die Auswahl von Pilzen ist der erste Schritt zu einem köstlichen marinierten Gericht. Gute junge Austernpilze sind grau bis perlmuttfarben, frisch und ganz, ohne ausgefranste Ränder. Mycelien sind dicht, alle Pilze sind vorhanden. Die Hüte älterer Menschen nehmen einen gelblich-beigen Farbton an, werden faserig, verlieren ihr Aroma und ihre Saftigkeit.

Wenn Sie zu Hause anbauen oder im Wald ernten, müssen Sie daran denken, dass die Jungtiere am leckersten und zartesten sind. Beim Kauf in einem Geschäft sollten Sie darauf achten, dass die Pilze nicht kaputt und lethargisch sind, da sie sonst nicht zum Einmachen für den Winter geeignet sind.

Die Beine müssen abgeschnitten werden, sie verschlechtern die Qualität des fertigen Gerichts, da sie auch nach dem Kochen steif bleiben.

Zum Einlegen werden die Beine abgeschnitten, wobei ein kleines Stück übrig bleibt, um den Hut nicht zu beschädigen. Vor dem Waschen müssen Sie alle Kräuterreste ausschütteln, die sich zwischen den Platten ansammeln. Spülen Sie am besten unter fließendem Leitungswasser. Wenn Pilze zum Einmachen für den Winter vorbereitet werden, müssen sie besonders sorgfältig gewaschen werden.

Nur sehr schmutzige Pilze sollten eingeweicht werden, in den meisten Fällen geht es auch ohne.

Große Hüte müssen so geschnitten werden, dass alle Stücke die Größe der kleinsten Pilze haben. Dies verbessert den Geschmack und das Aussehen des fertigen Gerichts.

Die Pilze sind vorbereitet, jetzt müssen Sie die Methode und die Zutaten für die Marinade auswählen.

Referenz: Das Beizen ist eine Methode zur Vorbereitung eines Produkts für die Langzeitlagerung unter Verwendung von Säuren und Salz, die die zerstörerische Wirkung von Mikroorganismen unterdrücken. Mit Hilfe von Marinade können Sie auch den Geschmack von Pilzen verbessern und schattieren, wenn Sie ein Gericht sofort auf den Tisch zubereiten.

Leere Optionen

Das Zubereiten von Austernpilzen zu Hause ist auf viele Arten möglich. Mit einer kleinen Menge Marinadenzutaten ist es möglich, den natürlichen Geschmack von Pilzen zu bewahren. Verschiedene Zusätze zur Hauptzusammensetzung verändern den Geschmack und Geruch des Endprodukts.

Klassisches Winterrezept

Im Herbst, wenn die Wälder voller Pilze sind, können Sie Austernpilze für die spätere Verwendung vorbereiten und Konserven im Kühlschrank oder direkt im Zimmer unter verschlossenen Deckeln aufbewahren.

Für eine Marinade für 1 kg Austernpilze benötigen Sie:

gefiltertes Wasser - 0,7 Liter;
sterile Gläser und Deckel;
Salz - 1,5 Esslöffel;
Zucker - 1 Esslöffel;
Essig - 3 Esslöffel;
Dill - 2 Regenschirme;
Knoblauch - 2 Nelken;
Lorbeerblatt - 2;
Pfefferkörner, Piment - 6-8 Körner.

Champignons werden in leicht gesalzenem Wasser vorgekocht. Während es kocht, entfernen Sie den Schaum, die Kochzeit beträgt 15-20 Minuten. Fertige Austernpilze werden in ein Sieb oder Sieb geworfen. Gleichzeitig die Marinade zubereiten. Alle Komponenten außer Essig werden gemischt und 3-5 Minuten gekocht, Essig wird hinzugefügt und weitere 1 Minute in Brand geh alten. Sie nehmen Dill und Knoblauch heraus und füllen sie in Gläser.

Heiße Pilze werden in einem Behälter ausgelegt, in kochende Salzlösung gegossen, aufgerollt und bis zum Abkühlen eingewickelt. Diese Kochmethode hilft, eine leichte und transparente Marinade zu erh alten. Bereitschaft - in 3 Wochen.

Koreanisch

Zum Kochen benötigen Sie eine koreanische Gemüsereibe. Zutaten:

Pilze - 500 Gramm;
geriebene Karotten - 2 Stück;
Wasser - 0,7 Liter;
Chilischoten - 0,5 Stück;
Salz, Zucker - nach Geschmack,
Knoblauch - 2 Nelken;
Koreanische Gewürze - 1 Esslöffel;
Pflanzenöl - 50 ml.

Die Champignons in Wasser mit Salz und Zucker 15 Minuten nach Beginn des Kochens kochen, durch ein Sieb abgießen. Fügen Sie in heißen Pilzen geriebene Karotten, gehackten Knoblauch, Chili, Öl und Gewürze hinzu. Bei Bedarf salzen. Bereitschaft - 24 Stunden.

Mit Zitrone

Bei Marinaden wird Zitronensäure als Säure verwendet. Benötigte Produkte:

Pilze - 1 Kilo;
Zwiebel - 2 Stück;
Zitrone - 1;
Wasser - 0,5 Liter;
Petersilie, Dill - Bund;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Knoblauch - 1 Nelke;
Pfefferkörner - 8-10;
Salz - 1 Esslöffel.

Wasser aufkochen, Zitronensaft, Gewürze, halbe Kräuter und Austernpilze dazugeben. 20 Minuten kochen. Wirf es auf ein Sieb. Mit gehackter Zwiebel, gehacktem Knoblauch, Kräutern, Öl mischen. Schließen Sie den Deckel für 30 Minuten. Die Vorspeise ist fertig.

Mit Apfelessig

Essig auf Äpfeln verleiht unseren Pilzen einen besonderen Geschmack und Nutzen. Zutaten:

Austernpilze - 1 Kilo;
Apfelessig - 0,1 Liter;
Zucker - 50 Gramm;
Salz - 1,5 Esslöffel;
Wasser - 1 Liter;
schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Pflanzenöl - 100 Milliliter;
Lorbeerblatt.

Salz in kochendes Wasser geben, Pilze hineingeben. 10 Minuten kochen. Gießen Sie Essig, Öl und die restlichen Zutaten hinein. Weitere 7 Minuten kochen. Zusammen mit der Sole in ein Glas füllen. Einen Tag in der Kälte marinieren.

Mit Knoblauch

Knoblauch ist das beste Gewürz für jeden Pilz. Marinade Zutaten:

Austernpilze - 1 Kilo;
Knoblauch - 5 Nelken;
Salz - 1,5 Esslöffel;
dill - 2 Regenschirme.

Austernpilze in eine breite Schüssel geben, mit gehacktem Knoblauch, Salz, Dill bestreuen. Mit einer Last nach unten drücken. Warm h alten, bis Saft erscheint. Nach 3 Tagen in Gläser umfüllen, Saft gießen, in die Kälte stellen.Bereitschaft - in einem Monat. Alte ländliche Art, sehr lecker.

Mit Dill

Dill ist ein Lieblingsgewürz vieler, passt gut zu Austernpilzen. Erforderlich:

Pilze - 1 Kilo;
Essig - 3 Esslöffel;
Wasser - 0,5 Liter;
Dill - ein Regenschirm und ein Bund frischer Kräuter;
Knoblauch - 1 Nelke;
Pfeffer - 10 Erbsen;
Lorbeer - 2 Blätter;
Salz - 1,5 Esslöffel.

Champignons in Salzwasser mit Dillschirmchen, Lorbeer und Pfeffer 15 Minuten kochen. Lass das Wasser ab. Zum Einlegen von Austernpilzen Gemüse, Knoblauch und Essig hinzufügen. 3-4 Stunden aush alten. Das Gericht ist 3-4 Tage h altbar.

Schnellbeizen

Austernpilze müssen zum schnellen Garen länger in der Marinade gegart werden, damit sie besser gesättigt sind. Zutaten:

Austernpilze - 0,5 Kilogramm;
Wasser - 250 Milliliter;
Knoblauch - 2 Nelken;
Pflanzenöl - 30 Milliliter;
dill - Regenschirm;
Lorbeer - 2 Blätter;
Salz - 1 Esslöffel;
Essig - 3 Esslöffel.

Alle Produkte in einen Topf geben und 3 Minuten kochen lassen, das Hauptprodukt einführen. Wir kochen 10 Minuten. Abgießen, Sole abseihen. Wir geben alles in die Pfanne zurück und lassen es weitere 10 Minuten kochen. In ein Glas füllen, kühl stellen. Zwiebeln, Gemüse dazugeben - die Vorspeise ist fertig.

Gebratene marinierte Austernpilze

Köstliche und sättigende eingelegte Pilze erhält man, wenn man sie vorher frittiert. Gewaschene und gehackte Austernpilze sollten auf einem Handtuch gut getrocknet werden. Zutaten für 0,5 kg Champignons:

Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
Russischer Senf - 1 Esslöffel;
Knoblauch - 1 große Nelke;
Zitrone;
Pfeffer, Salz nach Geschmack;
Zucker - 1 Teelöffel;
frischer Dill - kleiner Bund.

Öl in einem Topf erhitzen und die Pilze hineingeben, salzen. Sie müssen warten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist und die Austernpilze gebräunt sind (ca. 20 Minuten). Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade vor. Den Saft einer Zitrone auspressen, 3 Esslöffel reichen aus. Mit Zucker, Pfeffer, Senf, fein geriebenem Knoblauch, gehacktem Dill mischen.

Heiß mit einem Löffel aus der Pfanne nehmen, in ein Glas geben, Marinade über jede Schicht gießen, leicht andrücken. Deckel schließen und mit einem Handtuch erwärmen. Nach einer halben Stunde ist der Snack fertig. Es wird an einem Tag noch schmackhafter sein. Lagerzeit - 3-4 Tage.

So h altbar machen Gebratene Austernpilze werden in sterile Gläser gefüllt, das beim Braten übrig gebliebene Öl wird darüber gegossen. Mit vorbereitetem Deckel verschließen, 60 Minuten auf kleiner Flamme sterilisieren, aufrollen.

Wichtig: Bei der Ernte unter verschlossenen Deckeln müssen Sie gut spülen, auf Sterilität achten, die Säure- und Salzanteile nicht verletzen, um keinen Botulismus zu bekommen, dessen Erreger sich ohne vermehren Luft in Pilzkonserven.

Aufbewahrung von Pilzrohlingen

Marinierte Austernpilze können bis zu 2 Jahre an kühlen Orten aufbewahrt werden - Keller, Kühlschränke, wenn sie hermetisch verschlossen sind. Dosen mit Metalldeckeln werden weniger gelagert, nur ein Jahr. Mit Glasdeckeln können Sie den Zeitraum auf bis zu 2 Jahre verlängern.

In warmen Wohnungen sollten Sie eingelegte Austernpilze nicht länger als ein paar Monate lagern. In diesem Fall müssen Sie den kühlsten Ort wählen, fern von Batterien und Sonnenlicht.

Wenn Konserven nicht unter den Deckeln eingerollt, sondern einfach mit Nylon verschlossen werden, werden sie in den unteren Regalen von Kühlschränken oder im Keller aufbewahrt. H altbarkeit - 3-5 Monate.

Austernpilze werden das ganze Jahr über im Handel verkauft. Eine Wintervorbereitung ist nicht erforderlich. Ein leckeres, gesundes Gericht kann jederzeit zubereitet werden - verwöhnen Sie Ihre Freunde und variieren Sie Ihr eigenes Menü.