Kann man Frühkohl fermentieren: Top 3 Rezepte zum Nachkochen für den Winter zu Hause

Nachdem sie Frühkohl angebaut haben, fragen sie sich, ob er für den Winter fermentiert werden kann. Beim traditionellen Einlegen wird spät reifender Weißkohl verwendet. Wenn Sie andere Rezepte verwenden, ist es durchaus möglich, ein Frühgemüse für den Winter allein oder mit anderem Gemüse für die Langzeitlagerung zu fermentieren.

Ist es möglich, Frühkohl für den Winter zu fermentieren?

Frühkohl kann im Sommer für den Winter fermentiert werden, jedoch nach Rezepturen, die sich von denen für die Zubereitung weißer Spätsorten unterscheiden.

Gemüseauswahl

Achte bei der Auswahl von Weißkohl zum Einlegen auf sein Aussehen. Ein zum Salzen geeigneter Kohlkopf zeichnet sich durch das Fehlen von braunen und schwarzen Punkten, Blattläusen, Larven und anderen Insekten aus. Die Gabeln sollten dicht und elastisch sein und einen leicht süßlichen Geruch haben.

Zutaten

Die Hauptzutaten für Sauerkraut sind Gemüse und Salz. Oft als Zusatz verwendet, Karotten, Lorbeerblätter, schwarze und Pimenterbsen. Fügen Sie selten Zucker, Honig, Rüben, saure Äpfel und anderes Gemüse, Obst und Beeren hinzu.

Behältervorbereitung

Zum Einsalzen für den Winter ist es besser, Gläser mit einem Volumen von drei oder zehn Litern zu wählen. Zuerst werden sie gründlich gewaschen, von Soda und Waschmittel gespült und sterilisiert. Für dieses Verfahren ist eine Mikrowelle, ein Ofen und Dampf aus kochendem Wasser geeignet. Die Deckel werden gekocht.

Wie man jungen Kohl zu Hause fermentiert

Rezepte zur Herstellung von Sauerkraut unterscheiden sich von Sauerkrautrezepten durch das Fehlen von Essig. Bei der Gärung früher Sorten wird es mit Salzlake gegossen und nicht wie im Winter gemahlen, bis der Saft erscheint.

Dank dieser Methode wird der zukünftige Snack lecker und knusprig, und mit Salz gerieben wird er zu Brei, bestenfalls weich, denn das Frühgemüse hat dünne, zarte Blätter.

Für ein 3-Liter-Glas

Sauerkraut nach diesem Rezept ist mit einem Minimum an Zutaten schmackhaft und lange h altbar.

Sie benötigen folgende Produkte:

• 2 Kilo Frühkohl;
• eine große Karotte;
• 2 Esslöffel Salz;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 1,5 Liter Wasser.

Die Gabeln werden gehackt, die Karotten gerieben. Gemüse wird sanft gemischt und fest in eine Flasche gegeben. Mit Sole auffüllen. Zur Zubereitung Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, abkühlen lassen.

Die Flasche wird in drei Schichten mit Gaze bedeckt, drei Tage in einem warmen Raum aufbewahrt, dann in den Keller gebracht, mit einem Deckel verschlossen oder in den Kühlschrank gestellt. Während der Gärung wird der Inh alt des Glases ab dem zweiten Tag mehrmals angestochen. Dies geschieht, um die entstehenden Gase zu entfernen, da das fertige Produkt sonst bitter schmecken und sogar verderben kann.

Für ein 10-Liter-Glas

Kohl wird mit Rote-Bete-Scheiben fermentiert.

Erforderlich:

• 8 Kilo fester Kohl;
• 2 mittlere Rüben;
• große Knoblauchknolle;
• Meerrettichwurzel;
• 6,5 Esslöffel Salz;
• 2 facettierte Zucker-Shots;
• 4 Liter Wasser.

Kohlköpfe werden in Stücke geschnitten, Rüben und Knoblauch - in Tellern wird Meerrettichwurzel gerieben. Zubereitete Produkte werden in Schichten in einem Glas ausgelegt. Die Füllung sollte bis zu den Schultern oder etwas höher reichen, damit die Füllung den Inh alt des Behälters vollständig bedeckt.

Wasser mit Salz und Zucker drei Minuten kochen, auf Raumtemperatur abkühlen. Gießen Sie das Gemüse mit der entstandenen Salzlake und bringen Sie das Werkstück in den Keller. Nach einer Woche ist der Snack verzehrfertig.

Zum Instantgaren wird das Gemüse bei Raumtemperatur belassen und erst nach der Reifung in einen kühlen Raum gebracht.

Fassgurken mit Zucker kochen

Sauerkraut ist ein sehr gesundes Produkt und mit Gurken zubereitet nicht nur gesund, sondern auch lecker.

Für einen Snack benötigen Sie folgende Produkte:

• 5 Kilogramm Kohl;
• 1,5 Kilogramm Gurken;
• 500 Gramm junge Karotten;
• Bündel Dill.

Zum Ausfüllen:

• 0,5 Liter gereinigtes Wasser;
• 100 Gramm Zucker;
• 25 Gramm grobes Salz.

Gewaschene Gurken werden mehrere Stunden in k altem Wasser eingeweicht. Kohlköpfe fein schneiden, Grünkohl hacken.

Eine Schicht Kohl, eine Reihe Gurken mit Kräutern werden in eine passende Schale gelegt. Dadurch wird der Behälter bis zum Rand gefüllt. Danach wird die Füllung zubereitet - Salz und Zucker werden in Wasser gelöst, gekocht. Dann vollständig abkühlen. Die Gemüsezubereitung wird mit Salzlake übergossen, eine Last wird darauf gestellt.

Weiterspeicherung

Die H altbarkeit von Sauerkraut hängt von Behälter und Lagerort ab.

1. Ein im Fass eingelegtes Gemüse kann acht Monate bei plus vier Grad im Keller gelagert werden.
2. In einem Glasbehälter zubereiteter Snack kann drei Monate lang gegessen werden.
3. Sauerkraut kann in einem emaillierten Eimer den ganzen Winter über auf dem Balkon gelagert werden. Bei starkem Frost kann es gefrieren, es wird nicht empfohlen, ein aufgetautes Produkt länger als drei Tage zu lagern.
4. Das eingelegte Gemüse wird nur eine Woche lang in einem Plastikbehälter bei einer Temperatur von nicht mehr als vier Grad gelagert.

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