Gurken im Autoklavenrezept: Schritt für Schritt Beschreibung, Aufbewahrungsbedingungen

Geprüfte Rezepte für die Zubereitung von Gurkenkonserven im Autoklaven werden fast jeder Hausfrau gefallen. Dank moderner Ausrüstung ist der Salzprozess schnell und mit minimalem Aufwand. Leckere Gurken lassen sich im Autoklaven zubereiten, da sie im Gegensatz zur klassischen Konservenmethode fast nicht an Geschmack verlieren. Für sicheres Kochen lesen Sie bitte die folgenden Richtlinien.

Merkmale der Gurkenernte in einem Autoklaven

Salzgurken sollten so ausgelegt werden, dass ca. 5 cm Abstand zur Oberfläche verbleiben.Gießen Sie Wasser ein, bis es die oberen Gläser 3-4 cm bedeckt, und zwischen der Oberfläche der Flüssigkeit und dem Deckel befindet sich eine Sauerstofftasche in einer Höhe von 5 cm. Nur reifes Gemüse salzen, ohne Fäulnis und andere Mängel.

Von der Aufbereitung, ggf. zum Waschen, Sortieren, Schneiden, Putzen, Kochen. Saubere Behälter werden nach Rezept unten platziert, Gemüse wird in der Regel ohne Stampfen hinzugefügt. Zum Aufgießen eine Marinade aus heißem Wasser mit Salz, Kristallzucker und Essig verwenden.

Sole in Glasbehälter gießen, sodass 2 cm vor dem Deckel verbleiben. Während der Sterilisation dehnt sich die Zusammensetzung aus und benötigt Platz.

Erforderliche Komponenten

Um Konserven in einem Autoklaven zuzubereiten, benötigen Sie Gurken, Gemüse - Meerrettichblätter, schwarze Johannisbeere, Dill, Lorbeerblätter. Benötigen Sie noch Peperoni, Knoblauch, Zucker, Salz, 9% Essig. Es ist besser, kein jodiertes Salz zu verwenden, es macht die Struktur von Gemüse weicher, sie werden locker.Es ist ratsam, grobkörniges oder steinernes zu nehmen. Ein Literglas fasst bis zu 600 g Gurken, ihre Anzahl wird unter Berücksichtigung dieses Faktors vorberechnet.

Auswahl und Zubereitung von Gurken

Gurken sollten mittelgroß oder klein genommen werden, ohne Gelbfärbung, reif. Wenn sie spätestens einen Tag vor der Konservierung aus dem Garten gepflückt wurden, ist dies die beste Option. Spülen Sie die Früchte von Schmutz ab und lassen Sie sie 1 Stunde in einem Behälter einweichen. Durch Manipulation werden sie knusprig. Danach auf natürliche Weise trocknen.

Wie werden Gurken autoklaviert?

Die Autoklaven sollten vorher überprüft werden. Schließen Sie den Deckel und achten Sie darauf, dass der Dichtungsring vorhanden ist. Damit er sich nicht verzieht, flach aufliegt, Muttern über Kreuz anziehen .

Wenn das Gerät keine Kassetten hat, die den Druckunterschied in den Tanks und der Apparatur ausgleichen, pumpen Sie mit einer Pumpe durch den "Nippel" Sauerstoff in den Tank, bis das Manometer 1 atm anzeigt. Dann bleiben die Gläser beim Erhitzen und Kochen ganz.

Gegen Ende der Konservierung den Druck schrittweise reduzieren, indem die Hitze reduziert wird, bis die Wärmequelle vollständig abgesch altet ist.

Die Installation sollte auf eine Temperatur von 30 Grad Celsius abkühlen, danach den Druck mit einem Nippel langsam ablassen. Es sollte keine plötzliche Erwärmung, Abkühlung, Entspannung und Druckerhöhung geben. Andernfalls dürfen die Banken öffnen. Drehen Sie vor dem Öffnen der Abdeckungen das Überdruckventil eine Probezeit auf. Durch Manipulation wird sichergestellt, dass der Druck im Gerät und außerhalb ausgeglichen ist. Wenn keine Änderungen aufgetreten sind, können Sie den Deckel sicher öffnen.

Marinade zubereiten

Für ein Literglas benötigen Sie 300-400 Gramm Marinade. Es wird zubereitet, indem 100 g Salz und 50 g Zucker auf 2 Liter Wasser gegeben werden. Rühren Sie die Mischung um und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis Blasen erscheinen. Danach weitere 5 Minuten kochen.

Bauteile in Gläser einlegen

Während die Sole zubereitet wird, werden die Komponenten für die Konservierung in Behältern ausgelegt.Meerrettichstiele werden entnommen, in 5-7 cm lange Stücke geschnitten und in kleine Stücke auf den Boden jedes Behälters gelegt. Es gibt auch einen Regenschirm aus Dill oder Petersilie, nach Belieben. Dazu ein Blatt dunkle Johannisbeere, Lorbeer, 2 Pfefferkörner, 3-4 Knoblauchzehen.

Danach das Gemüse stapeln und mit Meerrettich abwechseln. Auf die Gurken ein Stück Paprika geben. Gemüse sollte so dicht wie möglich platziert werden, aber nicht rammen. Gießen Sie die Werkstücke im letzten Schritt mit Sole und lassen Sie einen Luftsp alt von 2-3 cm zum Deckel. Behälter 2 EL hinzufügen. 9 % Essig. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, nachdem Sie vorher die Temperatur in einem von ihnen gemessen haben.

Gurkenkonserven

Gemüse sollte in den ausgesch alteten Autoklaven abgesenkt werden, damit es nicht lange unter dem Einfluss hoher Temperaturen bleibt. Andernfalls können Gurken zu Brei werden. Verkürzen Sie die Gesamtheizzeit des Geräts und den Konservierungsprozess selbst um 5 Minuten.Gießen Sie die Marinade nicht kochend, sondern leicht abgekühlt ein.

Wenn die Dosen in Kassetten vervollständigt sind, in einen mit heißem Wasser gefüllten Autoklaven geladen werden, schließen Sie die Ausrüstung mit einem Deckel und stellen Sie sie auf Hitze. Warten Sie, bis sich das Gerät auf 90 Grad Celsius erwärmt hat. Bewahren Sie die Behälter in diesem Modus 10 Minuten lang auf und sch alten Sie dann die Hitze aus. Nachdem der Druck im Inneren des Geräts auf Null gesunken ist, öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie die Konservierung heraus.

Warnungen

Um Konserven sicher zu autoklavieren, ist es wichtig, diese Tipps zu befolgen:

Deckel nicht unter Druck öffnen;
Gerät nicht einsch alten, wenn es noch mit Wasser gefüllt ist;
es ist verboten, den in der Anmerkung angegebenen Druck zu überschreiten;
kann nicht zur Sterilisation von Behältern mit Etiketten verwendet werden.

Heiße Oberflächen nicht kippen, bewegen oder berühren, während der Autoklav in Betrieb ist.

Verfallsdatum und Aufbewahrungsregeln für Rohlinge

Im Autoklaven hergestellte Konserven werden 2-3 Jahre gelagert, länger als nach dem klassischen Einlegen von Gurken. Dies liegt daran, dass das Gerät Behälter und Produkte stark sterilisiert, die Temperatur während der Verarbeitung hoch ist und alle Bakterien absterben.

Es ist ratsam, Dosengurken in einem dunklen Raum wie einem Keller, einer Speisekammer oder einem Keller aufzubewahren. Wichtig ist, dass die Gläser kein Sonnenlicht abbekommen, der Platz nicht feucht ist, sonst kann das Gemüse schimmeln.