Mit Gemüse gefüllte Auberginen für den Winter: Rezepte und 9 Garmethoden

Mehrere Gläser mit gefüllten Auberginen, die für den Winter geschlossen sind, werden garantiert zuerst gegessen, also ist es am besten, mehr davon mit verschiedenen Füllungen einzudecken. Füllen Sie die blauen mit Gemüse nach Belieben, mit oder ohne Gewürze. Wer schon einmal mit Wintergemüse gefüllte Auberginen nach einem einfachen Rezept probiert hat, wird dieses leckere Gericht regelmäßig auf den Speiseplan setzen.

Merkmale beim Kochen von gefüllten Auberginen für den Winter

Auberginen sind bitter (außer Hybriden mit der Bezeichnung F1), weil sie das Alkaloid Solanin enth alten, das den blauen einen besonderen Geschmack verleiht.Der höchste Inh alt der Substanz ist in großen (mehr als 30 cm Länge), dunklen und überreifen Auberginen mit rauer Haut, aber alles hängt von der Kultursorte ab. Am leckersten und gesündesten - klein (bis 15 cm), glänzend und unreif.

Aufgrund des Vorhandenseins von Solanin in der Zusammensetzung können diese Gemüse nicht roh gegessen werden (nur junge), und sie müssen richtig verarbeitet und gekocht werden:

1. Besser unreif kaufen als überreife blaue. Klein, dünnhäutig und kleine Samen bildend - die beste Wahl. Diese Auberginen enth alten alle nützlichen Substanzen und es gibt keine bitteren gifte.
2. Man sollte nicht aus faulem und weichem Gemüse kochen, es enthält viele schädliche und gefährliche Substanzen.
3. Wenn in einem Rezept rohe Auberginen verwendet werden sollen, werden nur junge ausgewählt, nachdem sie mit kochendem Salzwasser überbrüht wurden.
4. Große und überreife Früchte sollten vor dem Kochen in Salzwasser eingeweicht werden, um ihnen die Bitterkeit zu entziehen.

Es scheint, dass Sie den ganzen Tag damit verbringen müssen, Auberginen zu füllen, aber nur eine Stunde wird mit aktiver Arbeit vergehen - der Rest der Zeit wird mit Warten verbracht, das heißt, Sie können von anderen Dingen abgelenkt werden.

Vorbereitung von Produkten und Behältern

Die Zubereitung eines Auberginen-Snacks beginnt mit der Zubereitung von Gemüse und Behältern.

Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse einzuweichen, um die Bitterkeit daraus zu entfernen:

• ganze Auberginen mit einer Gabel einstechen, in einer Salzlösung (1 Esslöffel Salz in einem Liter Wasser aufgelöst) 24 Stunden einweichen;
• gewaschenes Gemüse wird halbiert und reichlich gesalzen, und nach einer halben Stunde wird der Saft aus dem Gemüse abgelassen, die blauen werden ausgepresst und unter fließendem Wasser gewaschen;
• gehackte Auberginen werden mit stark gesalzenem Wasser übergossen, etwa 30 Minuten eingeweicht, dann wird der Saft ausgegossen, das Gemüse wird ausgepresst und gewaschen;
• Fruchthälften werden in ein Sieb gegeben, mit kochendem Salzwasser überbrüht, ausgepresst und gewaschen.

Um die Flüssigkeit aus den kleinen Blauen herauszudrücken, müssen Sie sie unter eine Presse stellen - stellen Sie schweres Geschirr darauf und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen, während Sie den Behälter füllen und vorbereiten.

Es ist ratsam, den Kern aus der Aubergine zu entfernen, und dazu müssen Sie die Integrität brechen und das Gemüse in zwei Hälften schneiden. Allerdings ist es beim Füllvorgang wichtig, die Hälften zusammenzufügen und mit einem Faden zu befestigen, damit das Gemüse nicht auseinanderfällt. Sie können die Hälften nicht bis zum Ende halbieren, versuchen Sie, die Kerne vorsichtig mit Samen zu entfernen.

Die Zutaten für Hackfleisch müssen gewaschen, geschält und gehackt werden: Karotten - auf einer groben Reibe, Knoblauch - in einer speziellen Zerkleinerung und Gemüse - fein gehackt. Alle Zutaten, einschließlich Gewürze, Nüsse und andere Zutaten, werden gemäß dem Rezept in eine große Schüssel gegeben und gemischt.

Gläser und Deckel müssen mit Seife oder Natron gewaschen und richtig vorbereitet werden:

1. Ein großer Topf über dem Dampf - der Behälter wird mit Wasser gefüllt, erhitzt, ein Rost wird darauf gestellt, die gewaschenen Gläser werden verkehrt herum darauf gestellt, das Geschirr wird 10-15 Minuten über kochendem Wasser belassen . Deckel werden in Wasser gekocht.
2. Im Ofen - Saubere Gläser werden mit dem Hals nach unten (trockene Behälter) oder nach oben (roh, damit die Flüssigkeit verdunstet) in einen auf 100-120 Grad erhitzten Ofen gestellt. Es dauert 15 Minuten, um 1-Liter-Dosen vollständig zu sterilisieren, bei großen - ab 25 Minuten.
3. In der Mikrowelle - Wasser bis zu 2 cm vom Boden in die Gläser gießen und den Behälter 4-5 Minuten lang sterilisieren.

Manchmal werden mit gefüllten Auberginen gefüllte Gläser sterilisiert, indem man sie in den Ofen stellt oder in einem Topf kocht, ohne die Deckel zu schließen.

Wie man gefüllte Auberginen kocht?

Für die Konservierung empfiehlt es sich, feste junge Auberginen bis zu einer Größe von 10 cm ohne Kerne zu wählen. Die in den Rezepten angegebene Menge an Gewürzen und Gewürzen ist ungefähr, jeder hat seine eigenen Vorlieben: Jemand mag scharfes und festes Gemüse oder umgekehrt überhaupt kein scharfes und weiches Gemüse.

Daher kann und sollte die Menge an Salz und Zusatzstoffen deinem Geschmack angepasst werden.

Klassisches Rezept für 1-Liter-Glas

Für 1-Liter-Dosen sind blaue gefüllt mit Gemüse und Kräutern perfekt.

Was Sie brauchen:

• kleine oder mittelgroße Auberginen - etwa 2 kg;
• jeweils ein halbes Kilo Karotten und rote oder weiße Zwiebeln;
• je 1 Bund Petersilie und Dill mit abgeschnittenen harten Stielen;
• Knoblauch - 1 mittlerer Kopf;
• Essig 9%;
• salz.

Wie man klassische gefüllte Auberginen macht:

1. In die vorbereiteten kleinen Blauen ein Loch mit Samen in die Mitte schneiden, um Platz für die Füllung zu schaffen.
2. Auberginen weich kochen.
3. Knoblauch in Zehen schneiden.
4. Zwiebel mit Möhren in dünne Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben, 15 Minuten schmoren, Knoblauch dort auspressen oder mahlen.
5. Masse salzen, gehacktes Gemüse dazugeben.
6. Die kleinen Blauen mit Hackfleisch füllen und das Gemüse in Gläser füllen.
7. Gießen Sie in jeden mit Auberginen gefüllten Behälter 1 EL. l. Essig und in einem Behälter mit kochendem Wasser 45-50 Minuten lang sterilisieren.

Wenn die Gläser in einem Ofen oder Heißluftgrill sterilisiert werden, dauert es die Hälfte der Zeit. Dann müssen Sie die Gläser mit Deckeln verschließen und abkühlen lassen.

Option ohne Sterilisation

Auberginen mit Gemüse füllen und sich nicht um die Sterilisation kümmern, ist ein Traum vieler Hausfrauen. Die blauen sind lecker, eingelegt, im Kühlschrank gelagert und gerne gegessen. Sie sind schnell zubereitet, aber die Fermentation dauert 2-3 Tage.

Was Sie brauchen:

• kleine oder mittlere Aubergine - etwa 4 kg; Karotten - 1 kg;
• Paprika halbes kg;
• 1 großer Bund Petersilie mit dicken Stielen abgeschnitten;
• 1-2 Knoblauchzehen (ca. 20 Zehen);
• Pastinake - 200 g;
• Wasser - 1 l;
• Pfefferkörner - 4-5 Stück;
• scharfer roter Paprika - 1 Stk.;
• Salz - 2 EL. l.

Gefüllte Auberginen ohne Sterilisation zubereiten:

1. Aus den vorbereiteten blauen Kernen in der Mitte werden Samen herausgeschnitten, um Platz für Hackfleisch zu schaffen.
2. Die Aubergine wird weich gekocht.
3. Die Knoblauchknolle wird geschält, gehackt.
4. Karotten werden auch auf einer groben Reibe gerieben und gedünstet.
5. Um die Sole zuzubereiten, wird Salz in einem Liter Wasser aufgelöst, Pfefferkörner hineingegossen und nach dem Kochen vom Herd genommen.
6. Paprika in Würfel geschnitten.
7. Eine Chilischote fein hacken. Wenn es nicht heiß genug ist, füge mehr hinzu.
8. Die Hälfte der Petersilie hacken.
9. Alle Zutaten werden in einer Schüssel vermischt, gesalzen.
10. Die Blauen werden mit vorbereitetem Hackfleisch gefüllt und schichtweise (waagerecht) in die Pfanne gegeben, das Gemüse wird komplett mit Lake übergossen.
11. Sie legen eine Last darauf und gären ein oder zwei Tage im Zimmer oder 2 mal länger in der Kühle der Speisekammer.

Fertige Auberginen werden in Gläser gefüllt und unterirdisch gelagert.

Mit Bohnen

Ungewöhnlich leckere kleine blaue mit Bohnen.

Was Sie brauchen:

• kleine oder mittelgroße Auberginen - etwa 1 kg;

• rote Tomaten - 700-800 g;
• 1 Paprika, Karotte und weiße Bohne - jeweils 200-300 g;
• Knoblauch 1 Kopf (12 Zehen);
• Salz - 1 EL. l.;
• Kristallzucker - 1 Teelöffel;
• Essig 9% - 50 ml;
• Sonnenblumenöl - 150 ml.

Wie man gefüllte Auberginen mit Bohnen zubereitet:

1. Abends sollten Bohnen (1 Tasse) in k altem Wasser (3 Tassen) eingeweicht werden, um Hülsenfrüchte aufzuquellen, und morgens 40 Minuten ohne Salz kochen.
2. Auberginen weich kochen.
3. Möhren auf einer groben Reibe hacken.
4. Paprika in kleine Würfel schneiden.
5. Knoblauch schälen, mit einem Mixer oder Fleischwolf durch die Tomaten rollen.
6. Die Tomatenmasse in einen Topf geben, salzen, Zucker und Butter hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.
7. Die Blauen, Möhren und Paprika an die gleiche Stelle geben, etwa eine halbe Stunde bei mäßiger Hitze garen.
8. Dann die Bohnen zum Gemüse geben und weitere 10 Minuten garen.
9. Mit Essig abschließen und die letzten 5 Minuten kochen.

Das fertige Produkt in Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Mit Karotten und Paprika

Was Sie brauchen:

• kleine oder mittelgroße Auberginen - etwa 1 kg;
• je 100 g Karotten und rote oder weiße Zwiebeln;
• je 5 Zweige Petersilie und Dill;
• Knoblauch - 1 mittlerer Kopf;
• Essig 9% - 300 ml;
• 1 Peperoni;
• Salz 4 EL. l.

Wie man Auberginen mit Karotten und Paprika macht:

1. In die vorbereiteten kleinen Blauen in der Mitte Löcher für Hackfleisch machen. Auberginen werden weich gekocht.
2. Knoblauch in Zehen schneiden, jede schälen und mit Salz mahlen.
3. Möhre in dünne Scheiben geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben.
4. Grünkohl fein hacken.
5. Paprikaschoten und Peperoni in Streifen geschnitten.
6. Alle Zutaten mischen und umrühren.
7. Auberginen mit Hackfleisch füllen, mit Faden umwickeln und senkrecht in Gläser f alten.
8. Gießen Sie Essig über jeden mit Auberginen gefüllten Behälter und sterilisieren Sie ihn eine halbe Stunde lang.

Drehen Sie das fertige Produkt, lassen Sie es abkühlen und wickeln Sie es für einen Tag in eine Wolldecke.

Mit Tomaten und Paprika

Was Sie brauchen:

• klein oder mittelblau - 15 Stück;
• je 400 g Karotten, Tomaten und Paprika;
• 2 Peperoni;
• 200g Knoblauch;
• 3 mittlere Lorbeerblätter;
• 15 Stck süße Erbse;
• zum Braten von Sonnenblumenöl;
• Salz 3 TL

Wie man Auberginen mit Tomaten und Paprika zubereitet:

1. In zubereitete Auberginen in der Mitte Löcher für Hackfleisch machen.
2. Die kleinen Blauen werden weich gekocht.
3. Knoblauch in Zehen schneiden, jede schälen.
4. Möhren, Tomaten und Paprika würfeln und weich dünsten.
5. Paprika mit Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben.
6. Alle Zutaten mischen und umrühren.
7. Auberginen mit Hackfleisch füllen, mit einem Faden zurückspulen und senkrecht in Gläser stellen.
8. Für Sole Wasser kochen, salzen (3 TL Salz pro 1 Liter Wasser), süße Erbsen und Petersilie in kochendes Wasser geben.
9. 2-3 Minuten kochen.
10. Sole wird in Gläser mit blauen gegossen, ohne die Deckel zu schließen, 4 Tage warm gelassen und erst dann eine halbe Stunde lang verschlossen und sterilisiert.

Ohne Sterilisation wird das Produkt im Kühlschrank nicht länger als einen Monat aufbewahrt.

Mit Zwiebeln und Knoblauch

Was Sie brauchen:

• mittelgroße Aubergine - ca. 5kg;

• 1 kg Karotten;
• 200g Zwiebel;
• 0,5 l Sonnenblumenöl;
• 1 großer Bund Petersilie und Petersilienwurzel 200-300g;
• Knoblauch 1 mittelgroßer Knoblauch (20 Zehen);
• Essig 9%;
• die Salzmenge ist dir überlassen.

Zubereitung mit Tomaten und Paprika:

1. In die vorbereiteten blauen Löcher in der Mitte machen, um Platz für die Füllung zu schaffen.
2. Die Aubergine wird weich gekocht.
3. Knoblauch in Zehen schneiden, einzeln schälen und fein hacken.
4. Petersilie fein hacken.
5. Möhren auf einer groben Reibe raspeln und in reichlich Öl mit Petersilie weich dünsten.
6. Getrennt von den Karotten die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel anbraten.
7. Mit den restlichen Zutaten vermengen, salzen und umrühren.
8. Auberginen mit gehacktem Gemüse füllen und horizontal in Schichten in einen großen Topf legen, jede Schicht mit Knoblauch und Salz bestreuen.

Die Auberginen mit dem restlichen heißen Öl übergießen, mit Druck andrücken und an einem kühlen Ort, z. B. im Kühlschrank, aufbewahren.

Koreanische gefüllte Auberginen

Für 1-Liter-Dosen sind blaue gefüllt mit verschiedenen Gemüsen und Kräutern perfekt.

Was Sie brauchen:

• kleine Aubergine - ca. 2kg;
• ein halbes Kilo Karotten;
• je 1 großes Bund Petersilie, Koriander und Sellerie;
• Knoblauch 5 Zehen;
• 100ml Sonnenblumenöl;
• Petersilienwurzeln - 2 Stk.;
• Gewürze für "Koreanische Karotten";
• Essig 9%;
• salz.

Wie man koreanische Auberginen macht:

1. Aubergine, um Platz für die Füllung zu schaffen.
2. Die kleinen Blauen werden weich gekocht.
3. Möhren auf einer koreanischen Spezialreibe raspeln und dünsten, bis sie weich sind, Gewürze hinzufügen.
4. Knoblauch in Zehen schneiden, jede schälen.
5. Alle Zutaten mischen, mit Salz abschmecken.
6. Aubergine mit Hackfleisch füllen und mit Faden zubinden. Für Sole in 1 Liter Wasser 2 EL hinzufügen. l. Salz und 2-3 EL. l. Essig.
7. Die kleinen Blauen in einen Topf geben, die abgekühlte Sole hineingießen und mit einer Last andrückend zu Hause stehen lassen.
8. Danach wird die Ladung entfernt - und noch ein paar Tage im Kühlschrank.

Produkt bereit.

Aubergine nach georgischer Art gefüllt mit Gemüse für den Winter

Wenn es Utskho-Suneli-Gewürze und Walnüsse gibt, dann können Sie versuchen, georgische Auberginen zu kochen.

Was Sie brauchen:

• mittelgroße Aubergine - ca. 4 kg;
• 16 Paprika;
• je 1 großes Bund Petersilie und Dill mit abgeschnittenen dicken Stielen;
• Knoblauch 1 Kopf (20 Nelken);
• Essig 9% - 250 ml;
• 200g geschälte Walnüsse;
• Paprika 4 kleine Schoten;
• Sonnenblumenöl - 300 ml;
• Salz 3 TL;
• Kristallzucker 3 EL. l.

georgisches Auberginenrezept:

1. In die vorbereiteten blauen in der Mitte Löcher für Hackfleisch machen.
2. Knoblauch schälen und mit Paprika in einem Mixer zerkleinern.
3. Bulgarischer Pfeffer kernfrei und auch durch dieses Gerät schneiden.
4. Auberginen knusprig braten.
5. Paprikamasse mit Knoblauch mischen, Nüsse, Öl und Essig dazugeben und warten bis die Mischung kocht.
6. Die blauen zu den Zutaten geben, Salz, Gewürze und Zucker hinzufügen, vorsichtig mischen. 15 Minuten kochen.

Ohne auf das Abkühlen zu warten, wird alles in Gläser gefüllt, verschlossen und kühl gestellt.

ägyptisch

Was Sie brauchen:

• mittelgroße Auberginen - ca. 2kg;
• 1 je süß und scharf;
• Bündel Petersilie;
• 7 Knoblauchzehen;
• Essig 6% - 30 ml;
• Kümmelgewürz - 3 g;
• ein Drittel Glas frisch gepresster Zitronensaft;
• je 25g Koriander und Curry;
• Olivenöl - 250 ml;
• salz.

Wie man einen blauen Ägypter macht:

1. Das vorbereitete Gemüse mit Öl bestreichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.
2. Kühle weiche Auberginen.
3. Knoblauchzehen mit Salz reiben.
4. Paprika und Paprika kleiner schneiden.
5. Grünkohl hacken.
6. Geben Sie die vorbereiteten Zutaten (außer den blauen) mit Gewürzen, Essig, Zitronensaft und 50 ml Öl in einem Behälter zusammen.
7. Vorsichtig kneten.
8. Die kleinen Blauen mit Hackfleisch füllen, das Gemüse in Behälter geben und das restliche Olivenöl darübergießen.

Das Produkt wird im Kühlschrank aufbewahrt und ist nach 5 Tagen fertig.

Wie lagere ich Rohlinge richtig?

Alle Leerzeichen müssen ordnungsgemäß gelagert werden:

1. Gemüse-, Obst- und Beerenkonserven werden an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt, an dem die Temperatur nicht höher als +13-15 Grad ist.
2. Setzen Sie Gemüsebehälter keinen plötzlichen Temperaturänderungen aus, damit die Zubereitungen nicht schimmeln oder verderben.
3. Schnell gekochtes Gemüse kann maximal 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt und zuerst gegessen werden.
4. Aufgequollene und rostige Deckel auf Gläsern weisen auf Staunässe hin und erfordern einen Wechsel des Lagerortes.
5. Bei niedrigen Temperaturen (unter 0 Grad) können sich Werkstücke verschlechtern.

Wenn man die Regeln befolgt, ist es möglich, hausgemachtes Gemüsekonserven länger als 3 Jahre zu überstehen. Aber jedes Jahr wird der Geschmack weniger ausgeprägt, also ist es besser, ein Jahr lang zu ernten und im nächsten Sommer ein paar Tage damit zu verbringen, frisches Dosengemüse zuzubereiten.

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