Halbsüßer Traubenwein zu Hause: wie man ihn macht, die 3 besten Rezepte

Es ist nicht einfach, ein hochwertiges alkoholisches Getränk zu Hause zu bekommen, das müssen Sie lernen. Wenn Sie der Technologie folgen, ist es für einen Anfänger-Winzer möglich, halbsüßen Traubenwein zu Hause herzustellen. Wenn Sie das Rezept für die Zubereitung eines Getränks befolgen, kann es besser werden als in einem Geschäft. Halbsüß ist einer der beliebtesten Weine in der heimischen Produktion. Das Getränk passt zu fast allen Gerichten.

Erstellungsmerkmale

Halbsüßer Wein hat einen milden Geschmack und ein feines Aroma. Er kann aus jeder Rebsorte hergestellt werden. Winzer mit Erfahrung identifizieren einige der am besten geeigneten: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Halbsüßes Getränk enthält eine kleine Menge Zucker - bis zu 12%, es wird nicht nur zu Fisch, Fleisch, sondern auch zu Desserts und Obst serviert.

Für die Herstellung benötigen Sie Trauben, Zucker, Wasser wird ebenfalls hinzugefügt. Mehrere Kochfunktionen:

1. Um zu verhindern, dass das Produkt zu Essig wird, ist eine Pasteurisierung erforderlich. Es schließt die Vermehrung von Mikroorganismen aus und schützt das Getränk vor Säuerung.
2. Die Früchte werden bis zur vollen Reife aufbewahrt, damit sich genügend Glukose darin ansammelt.
3. Auf der Oberseite bildet sich ein Hefefilm, dank dessen die Gärung des Produkts korrekt ist.

Behälter für den künftigen Getränkegebrauch sauber und trocken. Sie können mit Schwefel geräuchert werden, um das Eindringen von Mikroorganismen zu verhindern.

Kochmethoden

Es gibt zwei Möglichkeiten, hausgemachtes alkoholisches Getränk zu bekommen.

Aus Saft und trockenem Wein

Zunächst wird der Wein zubereitet und in Flaschen verkorkt. Der Saft wird separat gepresst, gegossen und zu 85 % pasteurisiert und gelagert. Für ein halbsüßes Getränk werden zwei Produkte im Verhältnis 7:3 gemischt.

Zum Beispiel - 700 ml Wein und 300 ml Saft. Zucker gibt es etwa 6%, Alkohol - 8,5%. Für einen süßeren Geschmack statt Saft optional 100 g Honig pro Liter Wein zugeben. Konsumieren Sie ein so zubereitetes Getränk sofort.

Pasteurisierungsverfahren

Es werden Trauben mit einem Zuckergeh alt von mindestens 23% benötigt. Aktionen:

1. Traubensaft auspressen, in ein sauberes Gefäß füllen, 12 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
2. Dann wird es durch einen Siphon in einen neuen Behälter gegossen, so dass der Bodensatz im alten Behälter verbleibt, und zur Gärung gebracht. Gleichzeitig wird die Lufttemperatur auf maximal 15 ^{С. eingestellt.}
3. Nach sieben Tagen müssen Sie den Wein probieren und den Moment nicht verpassen, in dem die optimale Zuckermenge vorhanden ist, um das Getränk angenehm zu machen.
4. Dann die Gärung stoppen durch Erhitzen auf 80 ^C.
5. Vor dem Eingriff den Wein aus dem Sediment abgießen, einschenken, verkorken.
6. Flaschen mit einem Fassungsvermögen von 10 Litern 50 Minuten stehen lassen, dann aus dem Wasser nehmen und 24 Stunden stehen lassen. Dann für 2 Monate in den Keller.

Wenn das Getränk heller wird, wird es eingegossen, mit sauberen, gedämpften Korken verschlossen und mit Pergament zugebunden. Dann wird es erneut bei einer Temperatur von +72 С pasteurisiert, 0,5-l-Behälter werden 25 Minuten lang aufbewahrt. Nach dem Abkühlen darf der Wein verkostet werden. Shop unter +10 ^{С, nicht mehr.}

Regeln für die Auswahl der Hauptzutaten

Bevor Sie ein Getränk zubereiten, sollten Sie die Grundregeln kennen. Von der Rebe genommene Trauben werden nicht gewaschen, auch wenn sie staubig sind. Schließlich haben sie lebende Hefe auf ihrer Oberfläche. Sie müssen die Trauben nicht sofort nach dem Regen pflücken, Sie müssen ein paar Tage warten.

Um ein hochwertiges alkoholisches Getränk zu erh alten, müssen die Trauben trocken sein, ohne Feuchtigkeitstropfen. Die Beeren werden von den Zweigen getrennt, trocken, verschimmelt und weggeworfen. Die Beeren werden vorsichtig geknetet, tun Sie es in Portionen. Jedes wird in vorbereitete Gerichte gegossen.

Experten raten - wenn die Trauben bei k altem Wetter geerntet werden, müssen Sie sie mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Wie man halbsüßen Traubenwein macht

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung eines alkoholischen Getränks, einige der beliebtesten heben sich hervor.

Einfaches Rezept

Um zu Hause ein alkoholisches Getränk zuzubereiten, ist es besser, artesisches Wasser zu nehmen oder Leitungswasser zu verteidigen. Die Technologie ist fast die gleiche wie bei einem Trockengetränk. Zutaten:

• Beeren - 10 kg;
• Wasser - 600 ml;
• Kristallzucker - 1 kg.

Säubere die gesammelten Trümmerhaufen. Trennen Sie dann die Trauben von den Bürsten, zerdrücken Sie sie, vorzugsweise mit den Händen, Sie können einen Holzstopfer verwenden. Beeren sollten nicht mit Metallutensilien in Berührung kommen. Legen Sie die resultierende Masse in eine lose Schüssel, idealerweise in ein Eichenfass, decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie sie in einen Raum mit einer Temperatur von + 25 ^{С. 5 Tage einwirken lassen, regelmäßig 1-2 mal täglich mit einem Holzstäbchen umrühren.}

Nach einer Weile den Saft in einen separaten Behälter abgießen. Zerkleinerte Beeren ohne Saft mit Schale in Wasser gießen, Zucker dazugeben und 3 Tage ziehen lassen. Mischen Sie dann beide Flüssigkeiten in einer Schüssel und installieren Sie ein Wasserventil, um Kohlendioxid zu entfernen. Dafür verwenden sie werksgefertigte, fertig konfektionierte Hydraulikdichtungen oder ihr eigenes selbstgebautes Design

Nach drei Wochen, wenn die Gärung abgeschlossen ist, das Sediment abgießen. Die Flüssigkeit in Flaschen füllen und dann pasteurisieren. Erhitze das Wasser in der Pfanne auf +60 С, lege einen Rost auf den Boden und stelle die Flaschen hinein. Bewahren Sie sie 20 Minuten lang auf. Herausnehmen und danach abkühlen.

Der Wein muss noch ein bis zwei Monate reifen.

Aus Rkatsiteli-Trauben

Die Weinherstellung aus dieser Sorte zeichnet sich durch einen hohen Zuckeranteil aus. Rkatsiteli unterscheidet sich durch einen harten Geschmack, es gibt wenig Glukose, aber das Produkt wird länger gelagert. Du brauchst:

• Rkaticeli - 40 kg;
• Wasser - 8 l;
• Zucker - 7,5 kg.

Beeren zerdrücken, in einen sauberen Behälter füllen, 4-5 Tage stehen lassen. Während dieser Zeit mehrmals umrühren. Dann den Saft in eine separate Schüssel abgießen. Zucker in Wasser auflösen, über das Fruchtfleisch gießen. Lassen Sie es weitere 5 Tage ruhen. Gießen Sie dann Saft und Fruchtfleisch in einen Behälter. Lassen Sie den Fermentationsprozess mindestens einen Monat lang ruhen, indem Sie einen Weinwasserverschluss installieren. Dann abgefüllt.

Aus der Sorte Isabella

Isabella-Früchte werden Ende Oktober reif. Um eine ausreichende Zuckermenge zu bilden, werden die Trauben nach einer weiteren Woche geerntet. Halbsüße Getränkezutaten:

• Trauben - 20 kg;
• Zucker - 2-4 kg;
• Wasser - 0,5-0,7 l.

Zerdrückte Beeren und gepressten Saft in einen sterilen Behälter mit weiter Öffnung geben. Nach 4 Tagen, wenn die Gärung gerade begonnen hat, den Saft abseihen und das Fruchtfleisch durch ein zweilagiges Käsetuch drücken.

Gieße die Hälfte des Zuckers in den Saft und gieße ihn in eine Gärschüssel. Installieren Sie die Wasserdichtung fest. Stellen Sie den zukünftigen Wein an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von +18 … +28 ^{С. Nach 5 Tagen den restlichen Zucker hinzufügen. Wenn die Gärung beendet ist, abschmecken und gegebenenfalls mehr Zucker hinzufügen. In einen anderen Behälter gießen, ohne das Sediment zu beeinträchtigen, Sie können ein spezielles Filterröhrchen verwenden. 3 Monate zur Reifung in den Keller stellen. Dann abgefüllt.}

Wie und wie viel gespeichert werden kann

Lagern Sie Wein besser in Glasflaschen, Sie können Plastikflaschen verwenden. Sie müssen unter Futter und gründlich gewaschen sein, ohne Fremdgerüche. Anschließend werden die Behälter mit einer Jod-Wasser-Lösung im Verhältnis 1:2500 desinfiziert. Auch die Lider werden eine Stunde in der Lösung eingeweicht.

Das Desinfektionsmittel wird abgelassen und die Flaschen mit Wein gefüllt, wobei der Hals 1-2 cm nicht erreicht wird.Der geschlossene Behälter wird in den Keller abgesenkt und aufrecht geh alten. Alle 2 Wochen wird ein Getränk verkostet.

Raumtemperatur wünschenswert +14… +16 С für Dessertweine, +10… +12 С für Kantinenweine, Luftfeuchtigkeit - 80-85%. Schimmel und fäulnisanfällige Produkte sollten nicht vorhanden sein.

Traubenwein wird 4 Jahre gelagert, Pflaume, Kirsche - 3 Jahre. Das Getränk darf in Plastikbehältern nicht länger als 7 Monate aufbewahrt werden.

Wein reift auch 1-2 Jahre in Eichenfässern.

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