Schafskäse: Top 4 Arten und Namen, Nutzen und Schaden für den Körper

Die alten Römer lernten die Herstellung von Schafskäse, seitdem ist ein wertvolles Produkt aus der mediterranen Ernährung nicht mehr wegzudenken. Es gilt als Delikatesse, die zum unabhängigen Verzehr und Kochen geeignet ist. Die Herstellung von Käse aus Schafsmilch ist in den Bergregionen der Mittelmeerländer, in Kleinasien und im Nahen Osten weit verbreitet, wo die Schafzucht entwickelt wird.

Zusammensetzung und Kaloriengeh alt

Käse wird aus Schafsmilch hergestellt, der Enzyme und Milchsäurebakterien zugesetzt werden, um den Gerinnungsprozess zu bewirken. In einigen Branchen wird Milch durch Zugabe von Salz geschmolzen. Nährwert pro 100 g:

• 15g Protein;
• 8g Kohlenhydrate;
• 28 g Fett.

Kaloriengeh alt - 350 kcal pro 100 g Trotz der hohen Kalorienzahl gilt das Schafprodukt als diätetisch, geeignet für diejenigen, die eine gesunde Ernährung und ein Rohkostmenü praktizieren.

Lammfett ist keine Quelle für "schlechtes" Cholesterin, das sich an den Wänden der Blutgefäße ansammelt, sondern ein Lieferant nützlicher Aminosäuren, die das Auftreten von Atherosklerose und bösartigen Tumoren verhindern.

Schafskäse enthält viele nützliche Substanzen, die den Tonus des Körpers unterstützen und helfen, Jugend, Gesundheit und einen guten emotionalen Zustand zu erh alten:

• Vitamine - Ascorbinsäure (Vitamin C), Retinol (A), Calciferol (D), Tocopherol (E), Riboflavin (B₂), Folsäure (B 9_{), Cobalamin (B}12_);
• Mineralelemente - Kalium, Calcium, Phosphor, Zink, Magnesium, Eisen, Schwefel;
• Linolsäure, unterstützt Stoffwechselreaktionen.

In Schafsmilch ist die Konzentration von Ascorbinsäure dreimal höher und die Eisenkonzentration zweimal höher als in Kuhmilch. Auch der Geh alt an Kalium, Calcium und Phosphor ist erhöht. Die Fette und Proteine, die die Grundlage des Milchprodukts bilden, werden vom Körper leicht verdaut.

Arten und Namen von Schafskäse

Schafsmilch wird zur Herstellung von Hart- und Weichkäsesorten mit unterschiedlichem Fettgeh alt und Zusatz von Aromastoffen sowie Molke- und Salzlakeprodukten verwendet.

Hartkäse

Am häufigsten wird Schafsmilch verwendet, um ein klassisches mediterranes Produkt herzustellen - Hartkäse. Hauptlieferanten sind Spanien und Italien. Der am weitesten verbreitete italienische Schafskäse ist der Pecorino (vom italienischen „pecora“ – „Schaf“). Es wurde von den alten Römern hergestellt.Ein Merkmal der Art ist die Körnigkeit der Struktur, die mit der Reifung des Produkts zunimmt. Pecorino-Sorten werden in verschiedenen Regionen Italiens produziert:

1. Romano ist die am weitesten verbreitete Sorte außerhalb Italiens und wird seit dem 19. Jahrhundert in verschiedene Länder exportiert. Zur Herstellung wird Milch von sardischen und toskanischen Schafen verwendet. Die Farbe ist hellstroh, die Konsistenz ist dicht, mit kleinen Löchern und einem scharf-salzigen Geschmack. Reift in 10-12 Monaten.
2. Sardo ist eine sardische Sorte mit mehr Fülle und Schärfe im Geschmack, aber weniger Salzigkeit. Es passiert weich und reift in 30-60 Tagen und hart und reift länger.
3. Toscano ist eine toskanische Sorte, die sich durch einen weichen Geschmack und ein intensives Aroma auszeichnet und mit einer roten oder schwarzen Rinde bedeckt ist. Es kann weich sein und in 20 Tagen reifen, und halbhart sein und 5-6 Monate benötigen, um fertig zu sein.
4. Siciliano ist ein sizilianischer Käse, der mindestens 4 Monate nach alter Methode in Weidenkisten reift, also eine unebene Rinde hat. Der Geschmack ist würzig mit fruchtigen Noten.

Beliebt in Italien ist auch fiore sardo (italienisch für „sardische Blume“), die ausschließlich aus der Milch sardischer Schafe hergestellt wird, die sich naturbelassen ohne Zusatzstoffe ernähren. Die Käsemasse wird mehrere Stunden in Salzlake getaucht, 2 Wochen geräuchert und schließlich mit einer Mischung aus Salz, Olivenöl und Essig behandelt. Ein weiterer italienischer Käse ist Medoro, der einen reichen Geschmack mit einer leichten Schärfe hat.

Spanien hat viele Bergregionen, in denen Schafzucht und die Produktion von hochwertigem Käse entwickelt werden. Beliebteste Sorten:

1. Samorano ist ein kastilischer Käse, der in Olivenöl gereift ist. Er reift in 6 Monaten, hat eine Reliefkruste und einen salzig-säuerlichen Geschmack.
2. Manchego ist ein hellgelbes kastilisches Produkt. Es kann halbhart, zart, in 3-4 Monaten reifend und fest, bis zu einem Jahr alt sein und sich durch einen reichen Geschmack auszeichnen.
3. Roncal ist eine Sorte aus Navarra mit brauner Rinde und einer leichten Würze am Gaumen. Reift 4 Monate.
4. Idiazabal ist ein Produkt aus dem Baskenland. Der Geschmack ist leicht, mit angenehmer Schärfe. Es gibt geräucherte Sorten.

Weichkäse

Schafsweichkäse gibt es in folgenden Sorten:

1. Cachotta - Italienisches Capitate-Produkt, das je nach Reifungsgeschwindigkeit in mehrere Sorten unterteilt ist: von 5 Tagen bis 3 Monaten. Die Struktur ist dicht, es gibt keine Löcher. Der Geschmack variiert von mild cremig bis herzhaft. Die Zusammensetzung enthält oft Geschmackszusätze.
2. Serra da Estrela ist ein portugiesischer Käse in limitierter Auflage. Es ist in einem Monat reif und bekommt eine weiche und dicke Struktur.
3. Roquefort ist die bekannteste halbweiche Sorte Frankreichs. Zum Kochen wird nur die Milch von Lacon-Schafen verwendet.Der reifenden Käsemasse werden mit einer Spritze Sporen des blauen Edelschimmels Penicillin zugesetzt. Das Produkt reift in den Kalkgrotten der südlichen Provinz Rouergue auf Eichenregalen. Es hat eine weiche, krümelige Struktur, eine glatte und saftige Rinde, einen reichen Geschmack mit angenehmen Gewürz- und Nussnoten.

Solen

Schafskäse reift in Salzlake, hat keine Rinde. Fettgeh alt - 40-45%. Das Produkt ist in Mittelmeerländern und Osteuropa gefragt.

Beliebte Sorten:

1. Feta ist ein griechischer Käse aus Ziegen- und Schafsmilch. Die Konsistenz ist dickflüssig und cremig. Zum Servieren einfach in quadratische Stücke schneiden. Der Geschmack ist würzig, salzig.
2. Motal ist ein armenisches und aserbaidschanisches Produkt mit Thymian. Die Konsistenz ist weich, die Alterung findet in Lederhäuten statt.
3. Haloumi ist ein zypriotisches Produkt aus Ziegen- und Schafsmilch. Es schmilzt hart, also kann es gebraten werden. Der Geschmack ist salzig, Minze wird oft als Geschmackszusatz verwendet.
4. Käse ist das am weitesten verbreitete Schafprodukt in den osteuropäischen Ländern. Ähnlich wie Feta, aber dicker, sauer, weniger fettig.

Molke

Nach der Herstellung von Hart- und Weichkäse bleibt eiweißh altige Molke zurück. Es wird zur Herstellung von Molkeprodukten verwendet.

Folgende Molkesorten gibt es:

1. Ricotta aus ungesalzener Molke verschiedener Milchsorten. Käsige Konsistenz, hohe Proteinkonzentration.
2. Brocchio ist ein cremiges korsisches Produkt mit würzig-süßem Geschmack und intensivem cremigem Aroma. Beim Kochen wird Milch hinzugefügt (bis zu 25 Vol.-%). Die Reife erfolgt nach 2 Tagen, es sind jedoch viele Monate Reifung möglich.
3. Vurda - Balkan- und Karpatenkäse. Der Molke wird Milch zugesetzt (bis zu 20 Vol.-%).

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Schafskäse wirkt sich bei regelmäßiger Aufnahme in die Ernährung positiv auf die Funktion des menschlichen Körpers aus:

• normalisiert die Verdauung;
• hält normale Blutzuckerwerte aufrecht;
• regt den Stoffwechsel an;
• hilft Ihnen, schneller abzunehmen;
• unterstützt die Arbeit der Sehorgane;
• strafft den Körper, füllt mit Energie;
• verhindert die Bildung von bösartigen Tumoren;
• verringert das Arterioskleroserisiko.

Für Frauen

Schafskäse bei regelmäßiger Anwendung verlängert die Jugend, stärkt Haarfollikel und Nägel. Es wird empfohlen, Milchprodukte für schwangere Frauen zu verwenden, um den Mangel an Kalzium auszugleichen, das der Embryo dem Körper der Mutter entzieht. Dies beugt Haarausfall und Zahnverlust vor. Folsäure in der Zusammensetzung des Produkts ist für die volle Entwicklung des fötalen Nervensystems notwendig.

Für Männer

Ein nahrhaftes Milchprodukt, das für Männer mit schwerer körperlicher Arbeit empfohlen wird. Seine Vorteile liegen in der Stärkung der Muskeln und des Skeletts, der Beseitigung von Gelenkschmerzen und der Auffüllung des Körpers mit Energie zur Stressbewältigung.

Es ist nützlich für Männer, Käse zu verwenden, um die sexuelle Intimität zu verlängern, und Roquefort, um Impotenz und Pathologien des Urogenitalsystems vorzubeugen.

Für Kinder

Schafskäse kann Kindern ab 3 Jahren als reichh altige Quelle für Kalzium und andere Mineralien gegeben werden, die für die volle Entwicklung des Kinderskeletts notwendig sind und Rachitis vorbeugen. Die tägliche Portion in diesem Alter beträgt 15-20 g.Vor dem angegebenen Alter sollte das Kind keinen Käse essen, da das mit Proteinen und Mineralien gesättigte Produkt die Nieren der Kinder zu stark belastet. Produkte mit Schimmel- und Gewürzgeschmack sowie geräucherte Produkte dürfen nicht an Kinder unter 7 Jahren abgegeben werden. Sie sollten Ihr Kind nicht mit salzigen und fetth altigen Milchprodukten behandeln.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Schafskäse sollte nicht in die Ernährung aufgenommen werden, wenn:

• Magengeschwür, Gastritis, Colitis, andere akute Pathologien des Verdauungstraktes;
• Niereninsuffizienz;
• Hypertonie, Störung des Herz- und Gefäßsystems;
• Schwellungen durch Herz- und Nierenprobleme.

Übermäßiger Käseverzehr stört die Magen- und Herzfunktion, verschlimmert chronische Erkrankungen des Verdauungssystems und überflüssige Pfunde treten auf.

Schafskäse ist reich an Mineralien, Salzen, Fetten. Diese Substanzen führen bei übermäßiger Einnahme zu schweren Funktionsstörungen.

Wenn Sie Erkrankungen des Herzens, der Blutgefäße, der Harnwege und des Verdauungssystems haben, sollten Sie einen Ernährungsberater und Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie Milchprodukte in Ihre Ernährung aufnehmen.

Womit wird gegessen und wie wird es aufbewahrt?

Schafskäse wird häufig zum Kochen verwendet. Es wird als Zutat in k alten Vorspeisen und warmen Gerichten der osteuropäischen, nahöstlichen und mediterranen Küche verwendet: Gemüsesalate, Sandwiches, Brötchen, Suppen, Pasta, Pizza.Es wird Saucen, Backwaren und Süßwaren zugesetzt. Schafskäse ist ein ausgezeichneter unabhängiger Snack für trockene Weine, besonders wenn er mit Früchten, Nüssen, Trockenfrüchten und natürlichem Honig ergänzt wird.

Schafskäse wird nicht länger als 3 Monate im Regal des Kühlschranks aufbewahrt. Zur Aufbewahrung wird es in Pergament eingewickelt, um ein Austrocknen zu verhindern. Das Soleprodukt wird in einem mit Sole gefüllten Kunststoffbehälter aufbewahrt. Eine Lagerung in Folie eingewickelt ist zulässig, jedoch nicht länger als 5 Tage. Schafskäse gibt es in vielen Sorten, jeder kann nach seinen Geschmackspräferenzen wählen. Wenn es in Maßen verwendet wird, kommt das Produkt sowohl Erwachsenen als auch Kindern zugute.

Empfohlen