Rindfleischertrag aus Lebendgewicht: Nettogewichtstabelle und Mittelwertermittlung

Einer der Hauptindikatoren für die Produktivität von Kühen, Bullen und anderen Rindern ist der Schlachtertrag von Fleisch. Dieser Begriff unterscheidet sich vom tatsächlichen Gewicht zum Zeitpunkt der Schlachtung. Sie können den Rindfleischertrag basierend auf dem Lebendgewicht vor der Schlachtung in Tierzuchttabellen mit Formeln und Taschenrechnern berechnen. Die Ausrichtung der Rasse, das Alter und das gewählte Fütterungsmuster der Nutztiere beeinflussen den endgültigen Indikator.

Was ist Schlachtgewicht und Schlachtertrag

Schlachtgewicht von Rindern - das Gewicht des ausgenommenen und verarbeiteten Schlachtkörpers. Die Berechnungen berücksichtigen nicht die Eingeweide, Kopf-, Sprung- und Handwurzelgelenke der Beine, Haut, Borsten (für Schweine).Auch das Volumen des freigesetzten Blutes wird nicht berücksichtigt. Nach dem Zerlegen und Ausnehmen wird der Schlachtertrag berechnet.

Schlachtertrag - das Verhältnis des Schlachtgewichts zum tatsächlichen Gewicht. Um das Lebendgewicht von Tieren zu berechnen, müssen sie gewogen werden, bevor sie zur Schlachtung geschickt werden. Die empfangenen Daten werden verglichen und in Prozent angegeben.

Der maximale Rindfleischertrag wird bei Fleischrassen beobachtet, der minimale - bei Milchkühen.

Schlachtertragstabelle für Rinderfleisch

Der Wert wird in Prozent gemessen. Spezifische Zahlen hängen von den Zuchtlinien der Rinder ab: für Milchkühe sind es 40%, für Fleisch- und Milchkühe - 70, für Fleisch - mehr als 80. Der Rindfleischertrag wird nach dem Ausnehmen berechnet. Die Definition berücksichtigt nicht inneres Fett, Blut, Unterschenkel, Gehirn vom Kopf und andere Innereien. Im Folgenden sind die durchschnittlichen Statistiken für verschiedene Rinderrassen aufgeführt, die zum Zeitpunkt der Schlachtung 18 Monate alt waren Rote Steppe

Fleckvieh Schwarz-WeißHereford CharolaisAberdeen AngusAnte-Mortem-Gewicht (Durchschnitt) 420484 444446490429Schlachtgewicht230264 248250288238Killer Exit6059 59 616360 79 8081Verhältnis Fett zu Fruchtfleisch %545 6 56

				Zellstoffgeh alt %	81	85
80

Nach dem Ausnehmen geht etwa die Hälfte des eigentlichen Gewichts verloren. Bei der Bestimmung des Rindfleischertrags werden innere Organe und ähnliche Strukturen nicht berücksichtigt. Aber sie haben auch ihr Gewicht. Die Tabelle zeigt Durchschnittswerte für Rinder, die im Alter von 18 Monaten geschlachtet wurden Kilogramm

Herz3 Nieren Vorder- und Hinterbein 2-4Skin (ausblenden) 15 17 110-120 8% des Lebendgewichts Guts60-80

2
	Narbe
	Knochen
	Blut

Du kannst den Schlachtertrag von Rinderfleisch mit Formeln oder einem Taschenrechner ermitteln. Am einfachsten ist es, den Online-Rechner auf Zootechnikseiten zu verwenden. Mit solchen Funktionen können Sie die Masse von Rindern auch ohne Waage berechnen.

Faktoren, die die Leistung beeinflussen

Die erste ist die Rinderrasse und ihre Ausrichtung. Das meiste Rindfleisch kann von Fleischrassen gewonnen werden: Das Gewicht einer Färse beträgt 600 kg, der Bulle 800 kg. Milch- und Fleischmilchkühe zeichnen sich durch einen mittelmäßigen Fleischertrag aus. Der nächste Faktor ist die Kategorie. Es gibt insgesamt 4:

1. A - ausgewählt. Das tatsächliche Gewicht des Tieres beträgt über 500 kg.
2. B ist der erste. Die Zahlen schwanken zwischen 400-500.
3. C ist das zweite. Bis 450 kg.
4. D ist der dritte. Bis zu 300 kg Rinder dieser Kategorie unterliegen der Zurückweisung.

Einflussfaktoren sind unter anderem die Qualität des Viehbestandes, die Fülle der Nahrung, der Gesundheitszustand. Um das maximale Gewicht zu erreichen, benötigen Einzelpersonen unterschiedliche Zeiten.Vertreter frühreifer Rassen können bereits mit 17-18 Monaten geschlachtet werden. Übliche Rassen benötigen durchschnittlich 2 Jahre. Die Masse einer Färse ist immer geringer als die Masse eines Bullen, die Differenz erreicht 500 kg.

Anforderungen an Kühe und Färsen

Kühe der Fleischrichtung werden zum Schlachten geschickt, bei denen die Muskelmasse gut entwickelt ist, es gibt keine Dornfortsätze der Wirbelsäule. Ihr Körper hat eine abgerundete Form und die Schulterblätter sind fast unsichtbar. Auch Sitzbeinwucherungen, Maklaks sind nicht sichtbar. Für Milchkühe gelten folgende Normen und Anforderungen:

1. Beim Schlachten ist das Vorhandensein von hervorstehenden Schulterblättern und Knochen erlaubt.
2. Schwach entwickelte Muskeln.
3. Kleine Fettansammlungen.

Für erstkalbige Färsen (bis 350 kg) werden andere Anforderungen gestellt. Dies ist das Vorhandensein einer guten Fettschicht, die vor dem Schlachten zu spüren ist. Der Körperbau sollte rund sein. Schulterblätter, Knochenhöcker ohne scharfe Vorsprünge.

Bestimmung der Qualität von Fleischerzeugnissen und ihrer Zusammensetzung

Die Quantität und Qualität des Fleisches im Schlachtkörper von Rindern wird durch Mastereignisse, die Qualität der tierzüchterischen Arbeit beeinflusst. Als Teil des Rindergewebes von Fett-, Muskel- und Bindegewebe. Das Vorhandensein einer Mindestmenge an Knorpel, Gefäßen oder Lymphknoten ist zulässig. Reines Fleisch enthält folgende Zutaten:

1. Protein - Geh alt bis zu 22%.
2. Fette - 2-3%.
3. Kohlenhydrate und andere anorganische Verbindungen - ab 5%.

Das hochwertigste Fleisch von kastrierten Jungbullen. Bei älteren Tieren wirkt sich ein erhöhter Geh alt an refraktären Lipiden negativ auf die Verdaulichkeit des Produktes aus.

2-3 Stunden nach dem Schlachten beginnt die Rigorphase: überschüssige Feuchtigkeit tritt aus dem Fleisch aus. Die Schärfe von Geruch und Geschmack geht verloren, aber Zartheit und Saftigkeit treten hervor.

Indikatoren für Qualität und Frische - Farbe, Geruch und Textur des Produkts. Bei Kühen ist frisches Fleisch rot, bei Kälbern weißlich-rosa, bei Schweinen rosa-rot. Es hat eine dichte Konsistenz, die Fossa löst sich nach dem Pressen schnell auf. Das Vorhandensein von Fremdgerüchen ist nicht zulässig. Die Farbe von Rinderfett ist weiß, gelblich oder cremig.

Rekordh alter nach Gewicht

In der Geschichte der Tierh altung gibt es Fälle, in denen das Gewicht von Rindern die festgelegten Standards deutlich überschritten hat. Rekordh alter bei den Rüden ist ein Porzellanbulle aus der Schweiz. Seine Abmessungen betragen 1,9 Meter Höhe und etwa 1.740 Tonnen Lebendgewicht. Rekordh alterin bei den Weibchen ist eine Kuh der Rasse Holstein-Durkhman. Die Länge ihres Körpers beträgt mehr als 400 cm, das tatsächliche Gewicht beträgt 2.200 Tonnen, der Umfang des Brustbeins beträgt 4 m.

Das Nettogewicht von Rindfleisch nach der Schlachtung ist ein Indikator, der die Produktivität bestimmt. Zur Dekodierung werden die Begriffe Schlachtgewicht und Output verwendet. Dies ist das Gewicht des ausgeweideten Schlachtkörpers und sein prozentualer Anteil am Gewicht vor der Schlachtung. Die höchsten Qualitätsindikatoren für die Produktivität von Fleischkühen. Das beste Rindfleisch kommt von jungen oder kastrierten Bullen.

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