Wie man den Geruch von Ziegenfleisch aus Fleisch entfernt: Möglichkeiten und wie man es sticht, damit es nicht riecht

Aufgrund des geringen Fettgeh alts wird Ziegenfleisch als Diätfleisch eingestuft. Das einzige Problem ist das abstoßende Aroma, das während des Kochvorgangs entsteht. Wir werden herausfinden, wie der unangenehme Geruch von Ziegenfleisch aus Fleisch entfernt werden kann, was sich auf sein Auftreten auswirkt. Überlegen Sie, wie ein unerfahrener Züchter ein Tier schlachtet, damit der spezifische Geruch des Kadavers die Käufer nicht abschreckt.

Ursachen für schlechten Geruch

4 Faktoren, die einen abstoßenden Fleischgeschmack verursachen:

1. Sexueller Geruch. Das Fleisch von unkastrierten Männchen oder Individuen, deren Betrieb kurz vor der Schlachtung kastriert wurde, hat einen unangenehmen Geruch. Damit Ziegenfleisch keinen unangenehmen Geruch abgibt, müssen vom Zeitpunkt der Kastration bis zur Schlachtung mindestens 2-3 Wochen vergehen.
2. Essen von Tieren mit minderwertigem Futter. Wenn ein Tier verschimmelte und verfaulte Hackfrüchte gefressen hat, lange bevor es den Schneidetisch erreicht, hat das Fleisch einen starken Geruch und einen unangenehmen Nachgeschmack.
3. Behandlung von Haustieren mit stechend riechenden Medikamenten. Kampfer- und ätherische Öle, Karbolsäure, Baldrianwurzel, Chlor- und Kreuzkümmelpräparate, kurz vor der Schlachtung als Injektionen in den Körper des Tieres injiziert, verleihen den Speisen einen spezifischen Geruch.
4. Kadaver in einem mit fremden Gerüchen gesättigten Raum bleiben. Innerhalb weniger Stunden nimmt das Fleisch die Aromen von scharfen Desinfektionsmitteln und frischer Farbe auf.

Erfahrene Züchter kennen all diese Feinheiten, sie schlachten Tiere, die für sich keinen abstoßenden Geruch haben.

Fleischgeruch entfernen

Bewährte Kochgeheimnisse zur Beseitigung schlechter Gerüche:

1. Ziegenfleisch in Weißwein einweichen, es wird mit Aroma gesättigt, es bekommt einen zarten Nachgeschmack. Nach einer Stunde können Sie mit dem Kochen beginnen.
2. Senfmarinade weicht das Fleisch auf und macht es weicher. 1 Stunde nach dem Einweichen wird es unter fließendem sauberem Wasser gewaschen.
3. Einweichen in Essig. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Behälter und fügen Sie einige Esslöffel des Produkts hinzu. Das Ziegenfleisch wird 1-1,5 Stunden in der Lösung eingeweicht und dann unter fließendem Wasser gewaschen.
4. Zitronensaft entfernt nicht nur den abstoßenden Geruch. Unter seinem Einfluss werden die Fasern weicher. Das mit Saft gefüllte Ziegenfleisch wird 1 Stunde beiseite gestellt, danach wird es mit Wasser gewaschen.
5. Das Einweichen in einer Holzkohlesalzlösung verleiht dem Gericht den Geschmack eines Feuers.
6. Knoblauch-Zwiebel-Dressing. Das Gemüse grob hacken, eine große Menge Kräuter hinzufügen. Nach 1-1,5 Stunden ist der Geruch von Ziegenfleisch vollständig verschwunden.
7. Weiche das Fruchtfleisch 1 Stunde lang in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung ein. Nach Ablauf der Zeit den Kadaver entfernen, spülen und weitere 15-20 Minuten in einen Behälter mit sauberem Wasser geben.
8. Das Ziegenfleisch wird eine Stunde in Rotwein mit Gewürzen eingeweicht. Nach der vereinbarten Zeit wird das Fleisch in Salzwasser gewaschen und mit dem Kochen begonnen.

Der sicherste Weg, nach dem Sie keinen unangenehmen Bernstein maskieren müssen, besteht darin, das Männchen zu töten und es fehlerlos abzuschlachten.

Wie man eine Ziege erstecht, damit das Fleisch nicht stinkt

Die Kadaver von Milchziegen und Jungtieren haben nach dem Schlachten kein abstoßendes Aroma, was man von einer ausgewachsenen Ziege nicht behaupten kann. Sein natürlicher Bernstein kann hochwertiges Fleisch in eine unbrauchbare Muskel- und Knochenmasse verwandeln.

Deshalb musst du beim Schlachten den Kadaver richtig schlachten. Das Hauptgeheimnis ist, dass die Genitalien und die Blase sorgfältig herausgeschnitten werden, sobald die Kehle des Mannes durchgeschnitten wird. Nach dieser Operation werden Hände und Messer gründlich mit Seife gewaschen. Dann fangen sie an, das Tier zu schneiden.

Ein weiteres wichtiges Merkmal ist, dass Ziegenhaut Drüsen hat, die ein wohlriechendes Aroma erzeugen. Achten Sie beim Entfernen darauf, dass der haarige Teil das Fleisch nicht berührt, da es sonst hoffnungslos verdorben wird. Das Messer und die Hände werden nochmals gründlich mit Seife gewaschen.

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