Auberginen-Vorspeise für den Winter: 13 Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos

Aubergine ist ein gesundes und sättigendes Gemüse, das seinen Nähr-, Energie- und Geschmackswert auch bei längerer Lagerung nicht verliert. Eine Auberginen-Vorspeise wird ganz einfach für den Winter zubereitet, und es ist nicht erforderlich, Rezepte mit Sterilisation zu verwenden. Eine riesige Auswahl an Optionen, darunter Zucchini, koreanische Art, Pilzgeschmack, scharf, Tomate, in Form von Lecho, macht Auberginen als Hauptzutat für die Ernte so beliebt bei Hausfrauen.

Merkmale beim Kochen von Auberginen-Snacks für den Winter

Eine wichtige Nuance ist die richtige Vorbereitung der Dosen zum Einmachen. Auberginen sind anspruchsvoll in Bezug auf die Lagerbedingungen in einem Behälter, daher ist es ziemlich schwierig sicherzustellen, dass die Banken bei unsachgemäßer Zubereitung nicht explodieren oder anschwellen. Es ist wichtig, dass:

• Dosen waren ziemlich groß - optimal ab einem Liter Volumen;
• der Behälter wies keine Chips oder Risse auf.

Die Gefäße werden mit Sodalösung gewaschen und anschließend mit warmem Wasser sauber gespült.

Sterilisation ist in 90% der Fälle erforderlich - stellen Sie das Geschirr auf den Ausguss eines Wasserkochers mit kochendem Wasser, verwenden Sie eine Mikrowelle oder einen Ofen.

Regeln für die Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Die Auswahl geeigneter Exemplare ist der Schlüssel zu einem schmackhaften und gesunden Gericht, das nicht nur den Alltag, sondern auch einen festlichen Tisch schmückt. Es ist ratsam, direkt nach der Ernte oder dem Kauf von Gemüse mit der Konservierung zu beginnen. Auberginen vertragen keine Langzeitlagerung - sie verlieren Feuchtigkeit und werden trocken, die spezifische leichte und angenehme Bitterkeit wird durch starke Bitterkeit ersetzt.

Vorverarbeitung ist ebenfalls erforderlich. Für jedes Rezept muss Gemüse zuerst gewaschen und dann getrocknet werden.Sie werden von der Haut geschält, wenn diese sehr hart ist, von den Stielen. Das Eintauchen für 1-2 Stunden in leicht brackiges Wasser hilft, die Bitterkeit loszuwerden. Diese Methode ist jedoch nicht erforderlich, wenn es sich um kleines Gemüse handelt, das kürzlich reif ist.

Die leckersten Rezepte - "Finger lecken"

Unter den vielen Rezepten sind die folgenden beliebt.

Eine einfache Vorspeise aus Auberginen, Zwiebeln, Tomaten und Karotten

Eine solche winterliche Vorspeise würde auf einem alltäglichen Tisch angemessen aussehen, aber auf einem festlich gedeckten Tisch sieht es leider rustikal aus. Pluspunkt sind die minimalen Kosten (in der Saison kosten die Zutaten keinen Cent), die Einfachheit der Anleitung. Du brauchst:

• 3 Kilo Auberginen (15 Minuten in Brackwasserwürfeln vorgegart);
• 2 Kilogramm Karotten, Tomaten;
• 1 Kilogramm Zwiebel;
• 4 Lorbeerblätter, 7-8 Piment und Nelken.

Für die Marinade, verdünnt in Wasser mit 75 Gramm Salz, 50 Zucker und 80 9% Essig. Auberginen werden in Wasser gekocht, dann werfen Sie die Scheiben in ein Sieb, um eine Kontamination zu vermeiden.

Wenn das Wasser abläuft, das Gemüse zubereiten: Karotten in Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie nach Belieben Knoblauch hinzu. Marinade nach Zutatenliste zubereiten, aufkochen. In zuvor gereinigte und sterilisierte Gläser Auberginen in Schichten und eine Schicht Gemüse darauf legen. Mit kochender Marinade übergießen und aufrollen. Mindestens 3 Minuten sterilisieren.

Paprika-Variante

Du kannst die Version mit Pfeffer nach dem gleichen Algorithmus wie die vorherige zubereiten. Schritt-für-Schritt-Plan:

• Zutaten vorbereiten;
• Marinade machen;
• Auberginen kochen und (falls gewünscht) weiteres Gemüse hinzufügen;
• mit Marinade mischen und sterilisieren;
• in Dosen einrollen.

Die Besonderheit dieses Rezepts ist die schwierige Marinade. Sie müssen 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt pro Liter Wasser nehmen und 4 bzw. 3 Erbsen schwarzen und weißen Pfeffer hinzufügen.

Mit Zucchini

Vorspeise mit Zucchini stillt schnell Ihren Hunger und ist praktisch für den festlich gedeckten Tisch. Du brauchst:

• 1 Kilo Karotten und Zwiebeln insgesamt;
• 2 Kilo Auberginen und Zucchini.

Die letzten werden frisch genommen, hart, die Haut wird nicht entfernt. Machen Sie eine Marinade mit 70 g Salz, 50 g Zucker und 90 ml 9% Essig. Zuerst werden die Auberginen gekocht, zu diesem Zeitpunkt werden die Karotten, Zwiebeln und Zucchini in einer Pfanne in 50 Gramm Sonnenblumenöl goldbraun gebraten.Die Mischungen werden gemischt, in Gläser gefüllt und sterilisiert.

Würzige Auberginen-Vorspeise "Spark"

Eine schöne und helle Vorspeise wird den Tisch schmücken und auch diejenigen ansprechen, die Auberginen nicht mögen. Es ist scharf und passt daher perfekt zu Fleisch- und Fischgerichten. Zutatenliste:

• 3 kg Aubergine;
• 1 kg Paprika süß, 5 Schoten bitter;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Glas Essig und Sonnenblumenöl;
• 2 Esslöffel Zucker und Salz.

Zutaten werden vorbereitet, Pfeffer wird durch einen Fleischwolf geschleudert. Aubergine fein geschnitten, in Öl goldbraun gebraten. Die Füllung wird in einem Topf gekocht, Auberginen und Pfeffer werden dem Wasser aus Essig, Öl, Salz und Zucker zugesetzt. Die Mischung wird 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht und schnell in Gläser gerollt.

Snack ohne Sterilisation

Eine interessante Option ohne Sterilisation, die wertvolle Zeit spart. Muss nehmen:

• kilo mittelgroße hellviolette Früchte;
• 1 Bund Dill;
• 1 Knoblauchzehe;
• 50g Salz und Zucker, 90g Biss 9 Prozent, Nelken, Piment schwarz und weiß, Lorbeerblatt;
• Pflanzenöl raffiniert ohne Duftstoffe.

Bereite zuerst die Marinade zu und gieße nach dem Kochen die Essigmischung hinein. Gemüse wird in Scheiben von 2 cm geschnitten, Knoblauch und Dill werden hinzugefügt. Die Marinade hineingeben und bei schwacher Hitze unter dem Deckel 7 Minuten kochen. 150 ml Pflanzenöl werden in einer Pfanne kalziniert, Knoblauch wird darin eine Minute gebraten, zuvor aus dem Wasser genommene Auberginen werden hinzugefügt. Die Hauptsache ist, die Mischung schnell in Gläser zu füllen und blitzschnell aufzurollen, um ein Abkühlen zu verhindern.

Auberginen-Vorspeise "Cobra"

Würzige Vorspeise besteht aus den gleichen Zutaten und wird nach dem gleichen Algorithmus wie Ogonyok hergestellt. Die einzige Ausnahme ist, mehr Tomaten, Petersilie und Dill zu nehmen.

Alle Zutaten, bis auf die Hauptzutaten, werden durch einen Fleischwolf gescrollt. Die Hauptzutat wird gekocht und dann der Mischung hinzugefügt.

Vorspeise "Manjo"

Zunächst werden Tomaten in einem Fleischwolf geschleudert, Auberginen in Kreise geschnitten und Paprika und Zwiebeln in Streifen geschnitten. Vorfälle werden kombiniert, gebratene Peperoni, Knoblauch und Karotten werden hinzugefügt. Das Rezept für bulgarischen Salat ist praktisch, da der Mischung Zucker, Salz, Essig, Öl und Pfeffer hinzugefügt werden, dann wird alles mit Wasser übergossen und 20 Minuten lang gedünstet.

"Zehn"

Achten Sie darauf, junge Auberginen zu verwenden. Du brauchst:

• 10 je Aubergine, Zwiebel, Paprika;
• Essig 3 Prozent;
• Standardgewürze.

Schnittgemüse in einen Topf geben und 40 Minuten dünsten.

"Teschiner Sprache"

Eine schöne Vorspeise, die sich nicht schämt, sie auf den festlich gedeckten Tisch zu stellen. Erforderlich:

• in Platten schneiden;
• geröstete Zwiebeln, Karotten und Paprika in einer Pfanne zubereiten;
• Platten einpacken.

Standardmarinade - 9% Essig, Salz, Zucker werden verwendet.

Koreanisch

Süß-saure Marinade verleiht Gemüse einen würzigen Geschmack. Alles wird in kleine Streifen geschnitten. Abwechselnd in die Pfanne geben:

• butter;
• bow;
• Karotte;
• Pfeffer;
• Aubergine;
• Wasser;
• Salz, Zucker, Pfeffer;
• Petersilie, Knoblauch.

Gib den Essig ans Ende. Lassen Sie das Gemüse 40 Minuten lang in den Gerüchen einweichen.

Auberginen in Tomatensoße

Es wird standardmäßig gemacht - nach dem ersten Algorithmus. Die Besonderheit ist jedoch, dass dem Gemüse beim Braten Tomatensaft oder geschälte Tomaten zugesetzt werden. Im Laden gekaufter Saft und Tomatenmark reichen nicht aus – Sie brauchen hausgemachte Zubereitungen.

Köstlicher Lecho

Für Lecho kannst du mehr Tomaten und Paprika nehmen. Die Zutaten werden bei schwacher Hitze gedünstet, um ein Anhaften und Formverlust zu verhindern. Verwenden Sie weniger Marinade, Sie sollten eine feste Substanz erh alten (nach dem Verschließen wird das Gemüse Saft abgeben und der Lecho in den Gläsern wird flüssig).

"Wie Pilze"

Auberginen wie Pilze haben einen außergewöhnlichen Geschmack und eine außergewöhnliche Textur. Technologiemerkmale:

• Lebensmittel waschen und einweichen, in Würfel schneiden;
• die Stücke in kochendes Wasser geben und 4 Minuten kochen lassen;
• in ein Sieb werfen;
• Knoblauch schneiden und eine Essigmarinade machen.

Auberginenstücke abwechselnd mit Gewürzen und Knoblauch in Gläser geben, mit Marinade aufgießen und 45 Minuten sterilisieren.

Ablaufdatum und Aufbewahrungsregeln

Lagern Sie unsterilisierte Winterrohlinge in einem Keller mit niedrigen Temperaturen und wenn es der freie Platz zulässt, dann im Kühlschrank. Der Sterilisation unterzogen - in der Speisekammer. H altbarkeit - bis zu 2 Jahre sterilisiert, unsterilisiert - bis zu 12 Monate. Im geöffneten Zustand ist es ratsam, das Gericht innerhalb von 8-9 Tagen zu verzehren.

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