Chemische Zusammensetzung der Milch: Inh alt und Formel, Stofftabelle in Gramm

Kuhmilch ist ein wertvolles Lebensmittel, das viele bioaktive Substanzen enthält: Proteine, Fette, Vitamine, Enzyme, Mineralstoffe. Insgesamt enthält das Produkt etwa 200 Verbindungen, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken, insbesondere auf Kinder. Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengeh alt der Milch hängen von der Qualität der Fütterung und der H altung der Kuh ab.

Zusammensetzung von Kuhmilch

Die Konzentration bioaktiver Substanzen in der Zusammensetzung der Kuhmilch wird durch die Rinderrasse, das Alter, die körperliche Verfassung, frühere Krankheiten, die Qualität der Pflege und die Ernährung bestimmt. Die Basis des Produkts ist Wasser, Laktose, Eiweiß, Milchfett, ein Komplex aus Vitaminen und Mineralstoffen.

Vitamine und Elemente

Vitaminkomplex, der in einem wertvollen Produkt enth alten ist, sichert die volle Funktionsfähigkeit des Körpers, das Zellwachstum und die Gewebeentwicklung.

Vitamine helfen bei der Nährstoffaufnahme, und der Mineralkomplex unterstützt eine gesunde Knochenstruktur und einen gesunden Zahnschmelz, eine normale Funktion der Skelettmuskulatur und des Herzmuskels.

Die Tabelle zeigt, wie viele Nährstoffe in der Milch in mg pro 100 Gramm enth alten sind.

Thiamin (Bbeteiligt sich an der Synthese von Verdauungssäften, hilft bei der Nährstoffaufnahme regt den Stoffwechsel an, beschleunigt die Energieproduktion0.45 Pantothensäure (Bbeeinflusst Stoffwechselprozesse, ist an der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt 0.88Pyridoxin (B nimmt an Fermentationsreaktionen teil, beschleunigt die Aufnahme von Aminosäuren )beeinflusst den Funktionszustand des Nervensystems positiv 0.512 1.07 wirkt antioxidativ, regt den Eiweißstoffwechsel an, ist an der Synthese von Kollagen und Carnitin beteiligt 0.5retinol (A) wird für die Proteinsynthese und das Blut benötigt Blutgerinnungsprozesse, unterstützt den Knochenstoffwechsel 12Kaliumunterstützt die Funktion des Nervensystems und Muskelkontraktion 0.15

Vitamine
1)
Niacin (B 3)	unterstützt die volle Funktion des Nervensystems und des Verdauungstraktes	0.26
5)
6)	9
cyan Cobalamin (B	)	beschleunigt die DNA-Synthese, die für die Bildung roter Blutkörperchen notwendig ist
Ascorbinsäure (C)
stärkt das Immunsystem, hat eine positive Wirkung auf die Arbeit der Sehorgane beugt Rachitis und Osteoporose vor, unterstützt die Kalziumaufnahme im Körper unterstützt den Funktionszustand der inneren Organe, hat eine starke antioxidative Wirkung, löscht Entzündungen 0,15		Phyllochinon (K)
Kalzium	Strukturelement Knochengewebe	95
Magnesium	sorgt für viele enzymatische Prozesse

Kuhmilch enthält auch Kupfer, Natrium, Mangan und Eisen, aber der Anteil dieser Spurenelemente ist vernachlässigbar.

Laktose

Milchzucker bestimmt die angenehme Süße im Milchgeschmack. Aber für viele Menschen ist Laktose ein Allergen, das das Trinken von Kuhvollmilch unmöglich macht. Laktose ist das erste und einzige Kohlenhydrat, das ein Kalb in den ersten Lebenswochen zu sich nimmt.

Kein anderes Nichtmilchprodukt enthält diesen Zucker, daher ist es wichtig, dass Kinder ein immunstärkendes Mutterprodukt erh alten.

Im menschlichen Verdauungstrakt wird Laktose dank des Enzyms Laktase zu fast 100% abgebaut, ohne das das Trinken von Milch bei einem Erwachsenen zu einer Vergiftung führen würde. Der durchschnittliche Kalorienwert von Laktose liegt bei 3,8 kcal pro 1 g und damit unter dem von Saccharose.

Eigenschaften der Wirkung von Laktose im menschlichen Körper:

• Zucker wird im Verdauungstrakt langsam abgebaut;
• bakterielle Mikroflora des Dickdarms synthetisiert Milchsäure;
• Milchsäure ist ein Konservierungsmittel, das Fäulnis verhindert.

Milchfett

Wenn man unter ein Mikroskop schaut, sieht man, dass die Milchoberfläche aus winzigen Fetttröpfchen besteht - das ist Milchfett. Lässt man Milch bei Zimmertemperatur stehen, schießen Tröpfchen aus der Flüssigkeit an die Oberfläche, es entsteht Rahm, durch dessen Schichtdicke der Landwirt grob den Fettgeh alt des Produktes bestimmt.

Bei Temperatur und geschlagener Butter verschmelzen Fetttröpfchen zu größeren Strukturen.

Milchfett enthält mehr als 20 Fettsäuren, die dem Produkt einen milden Geschmack verleihen.Kaloriengeh alt - 9 kcal pro 1 g, Verdaulichkeit - fast 100%. Fett ist empfindlich gegenüber UV-Strahlung, hohen Temperaturen, hoher Luftfeuchtigkeit - unter dem Einfluss dieser Faktoren verleiht es den Geschmack von Milchbitterkeit.

Milchprodukte enth alten Cholesterin, dessen Menge mit zunehmendem Fettgeh alt der Milch zunimmt:

• 1% Produkt enthält 3,2 mg;
• 2% - 10mg;
• 3% - 15 mg.

Die höchste Cholesterinmenge für einen Erwachsenen mit gesundem Gefäßsystem beträgt 500 mg pro Tag, die zulässige Tagesportion von 2% Milch beträgt bis zu 5 Tassen. Aber mit einer Neigung zu Atherosklerose können Sie nicht mehr als 3 Tassen Kuhmilch pro Tag trinken.

Protein

Der Eiweißanteil in der Milch ist ein Indikator für die Ernährungsqualität und die Stoffwechselrate einer Kuh. Wenn Eiweiß und Kohlenhydrate in großen Mengen enth alten sind, versorgen sie den Körper mit Energie im Überfluss, dann sprechen wir vom Energieaufstieg der Herde.

1 Liter Naturprodukt enthält 33 g Protein, bestehend aus zwei Verbindungen:

1. Casein - Calciumsalz ohne Geschmack und Geruch. Es sieht aus wie weiße Kristalle, kann gerinnen, wodurch es möglich ist, feste und flüssige fermentierte Milchprodukte zu erh alten.
2. Globulin und Albumin - ein Komplex aus Molkenproteinen. Albumin ist wasserlöslich und fällt bei Temperatureinwirkung aus. Die Globulin-Gerinnung beginnt bei 70°C. Diese Proteine werden in vielen Milchprodukten verwendet.

Chemische Zusammensetzung

Neben Proteinen, Fetten, Vitaminen und Mineralien enthält Milch Substanzen, die ihre Eigenschaften und ihren Nutzen bestimmen: Enzyme, Hormone, Säuren, stickstoffh altige Substanzen.In den ersten Tagen nach der Geburt eines Kalbes produzieren die Milchdrüsen einer Kuh Kolostrum, eine cremefarbene Supernährstoffflüssigkeit, die sich in Geschmack, Säure und Zusammensetzung von Milch unterscheidet. Der Kaloriengeh alt von Milch ist niedrig - etwa 65 kcal pro 100 g Nährwert des Produkts:

• Wasser - 87,5 %;
• Trockenmassegeh alt - 12,5 %;
• Proteine - 3,3 %;
• Fette - 3,8 %;
• Kohlenhydrate - 4,7 %;
• Aschepartikel - 0,7 %.

Stickstoffh altige Verbindungen in Kuhmilch sind Harnstoff, Kreatin, Ammoniak, Harnsäure. Ihre Konzentration übersteigt 0,02 Prozent nicht, steigt aber im Sommer bei Weidefütterung auf 0,04 % an.

Von den Enzymen sind Phosphatase, Amylase, Katalase, Lipase, Reduktase vorhanden. In 1 ml des Produkts befinden sich bis zu 10.000 Bakterien, und nach dem Melken erhöht sich die Menge der bakteriellen Mikroflora um 100-300.000 pro 1 ml. 1 Liter gemolkene Flüssigkeit enthält 60-80 cm^{3 Gase, die in Fraktionen unterteilt werden können: Sauerstoff - etwa 10 %, Stickstoff - 30 %, Kohlendioxid - 60 %. Während der Lagerung und Wärmebehandlung verdampfen Gase.}

Was ist der Unterschied zwischen Kuhmilch und Ziegenmilch

Die Tabelle zeigt eine vergleichende Beschreibung des Nährwerts von Ziegen- und Kuhmilch. Die Zahlen werden pro Glas jedes Produkts berechnet.

Cow Fette, g 8Kohlenhydrate, g 1113Kalzium, %33 20Kalorien, kcal170150

Proteine, g	9 8
10

Ziegenprodukt gilt als besser als Kuhprodukt, da es Folgendes enthält:

• weniger Milchfettanteil pro Volumen Wasser, was die Aufnahme beschleunigt;
• 25 % weniger Laktose;
• 12 % mehr Kalzium, 45 % mehr Retinol, 135 % mehr Kalium;
• Cholesterinprozentsatz niedriger.

Aber Kuhmilch enthält mehr Vitamine B₆, B₉, B_{12. Die Temperatur frischer Milch unmittelbar nach dem Melken sollte 25-30 °C betragen, liegt sie deutlich darüber, ist bei der Kuh eine Mastitis oder ein anderer entzündlicher Prozess im Körper zu vermuten.}

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