Weißer Fisch: Welche Art von Fisch, Beschreibung des weißen Lachses und wo er vorkommt, wie er aussieht und welchen Wert er hat

Weißfisch, auch Nelma genannt, gehört zur Unterfamilie der Weißfische und gilt als eine der köstlichsten Arten. Aufgrund ihres exquisiten Geschmacks und ihrer Textur hat sie den Titel „Königsfisch“ nicht umsonst verdient. In historischen Texten über edle Abendessen wird oft darauf hingewiesen, dass Nelma auf dem Tisch serviert wurde. Um jedoch vollständig zu verstehen, um welche Art von Fisch es sich handelt, lohnt es sich, mehr über die Lebensweise und die wohltuenden Eigenschaften des Felchens zu erfahren.

Über den Fisch

Die Menschen in dieser Gegend glauben, dass der Weißfisch seinen Namen vom Fluss Belaja hat. Früher versammelte sich diese Fischart hier zum Brüten, aber aufgrund der durch die Industrialisierung verursachten Wasserverschmutzung g alt es als sehr selten, einen solchen Fisch zu fangen.Nachdem an den Flüssen Wolga und Kama Dämme gebaut wurden, konnten Nelma ihre traditionellen Laichgründe nicht erreichen.

Aussehen

Dieser große Raubfisch, der normalerweise 15–20 Kilogramm wiegt, hat eine hechtartige Form und abgeflachte Seiten. Ihr Rücken ist normalerweise dunkler gefärbt als ihr Bauch, der normalerweise silbern ist. Der Oberkiefer ragt nach vorne und ist nach oben gebogen, und der Körper ist mit großen Schuppen bedeckt, deren Farbton je nach Fundgebiet des Fisches von dunkelgrün bis hellbraun variiert.

Diät

Das sind Raubtiere, deren Nahrung hauptsächlich aus Fischen wie Sprotte, Plötze und Grundeln besteht. Es wurde festgestellt, dass sogar einmonatige Jungfische andere Fische fressen. Sie können sich auch von Wirbellosen ernähren.

Aufgrund niedrigerer Hygienestandards für Schiffe, die den Wolga-Don-Kanal am Ende des 20. Jahrhunderts passieren, wurde jedoch eine gebietsfremde Art unter der Bezeichnung Mnemiopsis leidyi in das Kaspische Meer eingeschleppt.Da es keine natürlichen Raubtiere gab, die das Wachstum seiner Population kontrollieren könnten, reduzierte es schnell die Nahrungsquelle der Sprotte und verursachte in der Folge einen starken Rückgang der Zahl der Weißfische, die sich weiter nach oben in der Nahrungskette bewegten.

Lebensraum

Der Weißfisch ist eine Fischart, die den größten Teil ihres Lebens in den Küstengewässern des Meeres verbringt und in Süßwasserflüssen brütet, die weit im Landesinneren liegen können. Der Lebensraum der Felchen liegt in den nördlichen Regionen des Kaspischen Meeres. Wenn die Laichzeit kommt, wandert der Fisch für längere Zeit flussaufwärts zur Wolga. Nur wenige Individuen erreichen die Uralregion.

Bevor sie im Alter von 5–6 Jahren die Geschlechtsreife erreicht, bleibt diese Art in den Meeren und gelangt erst zu Beginn der Laichzeit in Süßwasser.

Laichen und Fortpflanzung

Der Weißfisch ist in seinem Laichverh alten in den kälteren Monaten ungewöhnlich. Sobald die Temperatur in den Flüssen auf 8° sinkt, schwimmen große Fischgruppen flussaufwärts. Dies geschieht normalerweise im September oder Oktober und ältere Fische beginnen ihre Reise zuerst.

Früher, als Laichplätze im Oberlauf von Wolga und Kama lagen, brauchten sie bis zu fünf Monate, um ihr Ziel zu erreichen; Der Großteil ihrer Fettreserven wurde auf dieser beschwerlichen Reise aufgebraucht. Nachdem an der Wolga ein Staudamm gebaut wurde, können Nelmas nur noch nach Wolgograd gelangen. Nur drei Monate später schlüpfen die Jungfische und ziehen schnell in die salzigeren Gewässer des Meeres.

Weibchen dieser Art haben eine Lebenserwartung von etwa zehn Jahren und brüten im gesamten Zeitraum nur zwei- bis dreimal. Derzeit ist der Weißfisch im Roten Buch als gefährdete Art aufgeführt und es werden Anstrengungen unternommen, ihn durch künstliche Reproduktion in Fischfarmen zu erh alten.

Sorten

Weißer Lachs ist eine Fischart, die zur Unterfamilie der Weißfische der Lachsfamilie gehört. Seine beiden Arten sind der Felchen selbst und Stenodus leucichthys nelma, der in den nördlichen Gewässern des Arktischen Ozeans lebt.

Vergleich

Weißfisch, Butterfisch und Nelma haben ein ähnliches Aussehen, daher kommt es manchmal zu Verwirrung. Sie gehören alle zur Familie der Lachse und haben eine ähnliche Körperform und Färbung. Alle drei Arten kommen in Russland vor. Es gibt jedoch einige Unterschiede.

Mit Nelma

Kaspischer Weißlachs wird oft als Nördlicher Weißlachs bezeichnet, was die Menschen glauben lässt, es handele sich um dieselbe Art. Dies ist jedoch nicht ganz korrekt, obwohl einige Wissenschaftler vorschlagen, sie zu einer Art zusammenzufassen. Es wird angenommen, dass ein Teil der Nelma-Population während der späten Eiszeit in das Kaspische Meer zog und sich an die neue Umgebung anpasste. Hier lebt die Sorte, die dort lebt und Felchen genannt wird. Aber die echte Nelma blieb am selben Ort und kann jetzt in den nördlichen Gewässern des Arktischen Ozeans gefunden werden.

Um eine Unterart von einer anderen zu unterscheiden, genügt ein Blick auf den Hinterleib eines Individuums.Der weiße Fisch hat an den Seiten und am Bauch eine gleichmäßig gleichmäßige Farbe, während die Unterseite der Nelma weiß ist. Der Weißfisch ist anderthalb Meter lang und kann bis zu fünfzehn Kilogramm wiegen, während der Nelma meist über 150 cm lang ist und durchschnittlich 30–45 kg wiegt.

Butterfisch

Manchmal nennen die Leute den Weißlachs Ölfisch und glauben fälschlicherweise, dass dies sein alternativer Name ist. Allerdings sind diese Begriffe nicht wirklich austauschbar. Ersteres gehört zur Familie der Lachse (Gattung Nelma), während letzteres ein Handelsname für bestimmte Fischarten mit hohem Fettgeh alt (bis zu 25 %) ist.

Chemische Zusammensetzung

100 Gramm Weißfischfilet enth alten folgende Vitamine:

1. Vitamin B12: 2,0 µg.
2. Vitamin B6: 0,2 mg.
3. Vitamin D: 6,3 µg.
4. Niacin: 3,9 mg.
5. Riboflavin: 0,09 mg.
6. Thiamin: 0,06 mg.
7. Folat: 2 µg.
8. Vitamin A: 10 µg.

Filet enthält außerdem geringe Mengen an Vitamin E, K und C.

Es enthält auch Makronährstoffe:

1. Proteine: 18,8g
2. Fett: 1,3g
3. Kohlenhydrate: 0g
4. Kalzium: 8 mg.
5. Magnesium: 25 mg.
6. Natrium: 61 mg.
7. Phosphor: 194 mg.
8. Kalium: 282 mg.

Der Weißfisch enthält auch geringe Mengen an Makronährstoffen wie Chlor und Schwefel.

Es enthält Mikroelemente:

1. Eisen: 0,3 mg.
2. Zink: 0,7 mg.
3. Kupfer: 0,03 mg.
4. Mangan: 0,01 mg.
5. Selen: 18,2 µg.
6. Jod: 30 µg.

Darüber hinaus enthält Weißfisch geringe Mengen an Spurenelementen wie Chrom, Molybdän und Fluor. Es ist jedoch zu beachten, dass der spezifische Nährstoffgeh alt je nach Fangort und H altungsbedingungen des Fisches leicht variieren kann.

Essentielle und nicht-essentielle Aminosäuren in Fisch:

1. Leucin: 1,91g
2. Lysin: 2,24g
3. Methionin: 0,74g
4. Phenylalanin: 0,81g
5. Threonin: 0,89g
6. Tryptophan: 0,30g
7. Valin: 1,23g
8. Isoleucin: 1,08g
9. Arginin: 1,64g
10. Histidin: 0,64g
11. Asparaginsäure: 2,42g
12. Glutaminsäure: 3,09g
13. Prolin: 0,96g
14. Serin: 1,01 g
15. Tyrosin: 0,74g
16. Alanin: 1,28g
17. Cystein: 0,31g
18. Glycin: 1,07 g

Essentielle Aminosäuren können vom Körper synthetisiert werden, während essentielle Aminosäuren aus der Nahrung stammen müssen. Weißfisch ist eine gute Quelle für hochwertiges Protein, das alle essentiellen Aminosäuren für Gesundheit und Wachstum enthält.

Der Kaloriengeh alt von 100 Gramm weißem Lachsfischfilet beträgt etwa 90-110 kcal. Beachten Sie jedoch, dass der Kaloriengeh alt je nach Zubereitungsart, Verwendung zusätzlicher Zutaten und sogar der Angelsaison variieren kann.

Nützliche Eigenschaften

Das Filet dieses Fisches ist ein diätetisches Produkt, da es vom menschlichen Körper leicht verdaut werden kann. Es enthält viele gesunde Fette, Mineralien und Vitamine. Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr im Rahmen einer regelmäßigen Ernährung für die allgemeine Gesundheit und in einigen Fällen sogar für medizinische Zwecke.Die in Fisch enth altenen Fettsäuren sind bei einer Vielzahl von Erkrankungen hilfreich, insbesondere bei Schilddrüsenproblemen.

Es ist nützlich, Nelma zu verwenden, wenn eine Person unter Verdauungsproblemen leidet. Der Verzehr von Filets nur einmal pro Woche in kleinen Portionen (ca. 50 Gramm) trägt dazu bei, den Körper von giftstoffen zu befreien und den Stoffwechsel zu regulieren, was besonders wichtig für diejenigen ist, die in Gebieten mit schlechter Luftqualität leben. Vitamin PP, das in Nelma enth alten ist, senkt den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins und verhindert so die Bildung von Plaques und Blutgerinnseln.

ExpertenmeinungZarechny Maxim ValerievichAgronom mit 12 Jahren Erfahrung. Unser bester Gartenexperte.Eine Frage stellenFür Kinder ist es sinnvoll, Gerichte mit weißem Lachs zu essen, um Rachitis vorzubeugen. Vitamin D stärkt bekanntermaßen das Immunsystem und Fluorid hilft beim Aufbau von Knochengewebe. Es wird angenommen, dass mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren das Wachstum bösartiger Tumore sowie Schlaganfälle und Herzinfarkte verhindern.

Nelma ist für schwangere Frauen nützlich, da es wichtige Vitamine und Mineralstoffe enthält, die für die Entwicklung des Fötus notwendig sind. Wenn Sie einmal pro Woche eine kleine Portion dieses Fisches in Ihre Ernährung aufnehmen, hilft dies bei Schlafproblemen oder saisonaler Depression und kann sogar vor der Alzheimer-Krankheit schützen. Frauen, die häufig Nelma-Gerichte essen, verlangsamen den Alterungsprozess.

Kontraindikationen

Dieser Fisch gilt allgemein als unbedenklich und kann im Rahmen einer gesunden Ernährung genossen werden. Es gibt jedoch einige potenzielle Kontraindikationen, die Sie beachten sollten:

1. Menschen, die allergisch oder intolerant gegenüber Fisch sind, sollten den Verzehr von Fisch meiden. Wenn Sie ein neues Lebensmittel ausprobieren, essen Sie am besten nur kleine Mengen und beobachten Sie, wie Ihr Körper reagiert. Eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber etwas, das normalerweise nicht als Allergen gilt, ist möglich.
2. Menschen mit hohem Cholesterinspiegel und Übergewicht sollten den Verzehr von Weißfisch einschränken, da dieser einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren enthält.
3. Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten den Verzehr von rohen oder ungekochten Lebensmitteln vermeiden, da das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Bakterien wie Salmonellen oder Listerien besteht.
4. Kinder sollten geräucherte Nelma erst ab dem fünften Lebensjahr essen, da ihr Verdauungssystem bis dahin noch nicht vollständig entwickelt ist und mit dieser Nahrung nicht zurechtkommt.

Tipps für Fischer

Die Fangsaison für diesen Fisch beginnt im April und dauert bis Ende November. Vor dem Laichen schmeckt es besonders gut. Während des Laichens frisst Nelma nicht, sodass der Fettanteil auf zwei sinkt. Erfahrene Angler glauben, dass das beste Angeln im Frühherbst stattfindet, wenn das Filet dicker wird und die Fische in jeden Köder oder Köder beißen.

Aufgrund des Rückgangs der Population wurde der Weißfisch in das Rote Buch aufgenommen, sodass sein Fang in jeglicher Form verboten ist. Doch vor nicht allzu langer Zeit wagten sich Angler in das Kaspische Becken in der Hoffnung, einen guten Fang zu machen. Sogar ein Fisch kann mehrere Menschen ernähren.

Sie wird beim Fliegenfischen erwischt. Dieser Fisch lebt normalerweise in tieferen Gewässern, daher sind Schwimmkörper und Böden ideale Werkzeuge, um ihn zu fangen. Ebenfalls verwendet werden Köder wie Regenwürmer, Maden, Mückenlarven.

Kochrezepte

Es gibt viele köstliche Möglichkeiten und Rezepte, weißen Lachs zuzubereiten, sodass nicht nur ein festliches Gericht zubereitet werden kann, sondern auch alle wohltuenden Eigenschaften des Filets erh alten bleiben.

Auf dem Grill

Gegrillter weißer Lachs mit Petersilie.

Zutaten:

1. Weißes Lachsfilet – 4 Stück.
2. Salz nach Geschmack.
3. Pfeffer – nach Geschmack.
4. Olivenöl – 2 Esslöffel.
5. Frische Petersilie – 1/4 Tasse, gehackt.

Anleitung:

1. Bereiten Sie den Grill vor. Wenn Sie einen Gasgrill haben, heizen Sie ihn auf mittlere Hitze. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, zünden Sie die Kohlen an und lassen Sie sie 15–20 Minuten lang erhitzen, bis sie weiß werden und ein festes rotes Aschekissen bilden.
2. Die Fischstücke auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
3. Bepinseln Sie beide Seiten des Fisches mit Olivenöl.
4. Legen Sie den Fisch auf den Grill und braten Sie ihn auf jeder Seite 3-4 Minuten lang, bis er gar ist. Bei dickeren Fischstücken kann die Garzeit etwas länger dauern.
5. Vor dem Servieren frische Petersilie darüber streuen.

Im Ofen

Zutaten:

1. Weißes Lachsfilet – 4 Stück (je ca. 150 g).
2. Kwas – 2 Tassen.
3. Gurkengurke – 1 Tasse.
4. Champignons – 200 g, in dünne Scheiben geschnitten.
5. Zwiebel – 1 große, in halbe Ringe geschnitten.
6. Salz nach Geschmack.
7. Pfeffer – nach Geschmack.
8. Olivenöl – 2 Esslöffel.
9. Grüne zur Dekoration.

Anleitung:

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Bereiten Sie die Auflaufform vor. Die Zwiebelscheiben in die Form geben, dann die gehackten Champignons.
3. Kwas und Gurkengurke in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Legen Sie die Fischstücke in eine Auflaufform auf die Pilze und Zwiebeln.
5. Füllen Sie den Fisch mit heißem Kwas und Salzlake. Mit Olivenöl beträufeln.
6. Stellen Sie die Auflaufform in den Ofen und kochen Sie sie 25–30 Minuten lang, bis der Fisch fertig ist.
7. Mit Kräutern servieren.

Weißes Fischohr

Zutaten:

1. Weißes Lachsfilet – 500g
2. Wasser – 2 Liter.
3. Lauch – 1 Stk., in Ringe geschnitten.
4. Zwiebel – 1 Stk., gewürfelt.
5. Kartoffeln – 3 Stück, gewürfelt.
6. Karotten – 2 Stück, gewürfelt.
7. Pfefferkörner – 5-6 Stück
8. Lorbeerblatt – 2 Stück
9. Salz nach Geschmack.
10. Pfeffer – nach Geschmack.
11. Pflanzenöl – 2 Esslöffel.
12. Grüne zur Dekoration.

Anleitung:

1. Zwiebel und Lauch hacken und in Pflanzenöl in einer Multicooker-Pfanne im Modus „Roast“ oder „Fry“ goldbraun braten.
2. Gehackte Kartoffeln und Karotten in den Topf geben, 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen, 2 Liter Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen.
4. Das gehackte Weißfischfilet in einen Topf mit Gemüse und Wasser geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe weitere 10-15 Minuten ziehen lassen.
6. Die fertige Fischsuppe auf tiefen Tellern verteilen, mit Grünzeug dekorieren.

Interessante Fakten

Obwohl der Weißfisch aufgrund seines weißen Fleisches so genannt wird, wird er als roter Fisch eingestuft.

In den traditionellen zeremoniellen Liedern von Kupala wurden junge unverheiratete Frauen im heiratsfähigen Alter Weißfische genannt.

Nelma-Kaviar ist noch wertvoller als Filet, er hat einen gelblichen Farbton. Leider ist es aufgrund des Fischereiverbots fast unmöglich geworden, es zu erwerben.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Kadaver von Nelma nicht billig sein wird. Anfang 2022 lag der Rekordpreis in Moskau für einen ganzen Kadaver bei mehr als zweitausend Rubel pro Kilogramm.

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