Fisch Peled: Wo Käse zu finden ist und wie er aussieht, zu welcher Familie er gehört, was er isst

Peled (auch bekannt als Syrok) ist eine Süßwasserfischart, die sowohl in der Wildnis in großen Mengen gefangen als auch in Aquakulturen gezüchtet wird. Sein Fruchtfleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack und ist eine gute Quelle für hochwertiges Protein sowie nützliche Mineralien, die dazu beitragen, dass der Körper richtig funktioniert.

Beschreibung des Fisches

Peled gehört zur Familie der Lachse. Erreicht eine Länge von 40–55 cm und ein Gewicht von 2,5–5 kg. Man findet ihn in Flüssen, wo er lange Futterwege macht und saisonale Wanderungen durchführt.Man findet ihn auch in nördlichen Seen und langsam fließenden Flussabschnitten. Diese Fischart passt sich schnell an wechselnde Wassertemperaturen an, bevorzugt jedoch kühlere Bedingungen (nicht höher als 22 °C).

Diese Süßwasserlebewesen bleiben normalerweise in Gruppen und begeben sich gelegentlich in die leicht brackigen Gewässer an Flussmündungen, wagen sich jedoch nie aufs Meer hinaus.

Aussehen

Das Fell sieht von den Seiten zusammengedrückt aus, sein Körper ist hoch, oval mit silbrigen Schuppen, die dicht beieinander liegen. Sein Rücken steigt hinter dem Kopf steil an und ist fast vollständig schwarz. Darüber hinaus sind Kopf und Rückenflosse mit kleinen schwarzen Flecken übersät. Im Gegensatz zu anderen Lachsarten hat der Peled mehr Kiemen (49-68) und sein Oberkiefer ist etwas länger als der Unterkiefer.

Während der Zucht verändert sich die Farbe des Fisches. Der Rücken und der Kopf bekommen eine blaugrüne Tönung. Wenn der Fisch zum Laichen geht, bilden sich an den Seiten weiße Tuberkel, bei den Männchen sind sie stärker ausgeprägt. Die Einheimischen nennen sie eine Perlenverstreuung.

Essen

Im Herbst und Winter ernährt sich der Peled hauptsächlich von Zooplankton, Weichtieren und kleinen Krebstieren. Im Sommer frisst es hauptsächlich Larven und Puppen von Insekten; Große Exemplare können sich von Kaviar, Rotaugen, Barschen und Karauschen ernähren.

Bei der Laichwanderung oder beim Laichen frisst der Fisch entweder nichts oder nimmt nur wenig Futter auf. In Russland und anderen Ländern, in denen dieser Fisch gefangen wird, wird der Fang in dieser Zeit reduziert und gewartet, bis er wieder „zunimmt“.

Lebensraum

Käse kommt in den Flüssen des Arktischen Ozeans in Hülle und Fülle vor, von den Flüssen der Republik Komi bis zu den k alten Tschuktschenseen. Auch in den Flüssen Ob und Irtysch kommt es reichlich vor. Darüber hinaus kommt es auch im Gebiet Chabarowsk im Bereich des Flusses Amur vor.

Dieser Fisch liebt es, in Flüssen und Seen mit langsam fließender Strömung zu leben, wo es zwei Arten von Weißfischen gibt – gewöhnliche und Zwergfische.Der Unterschied in den Vorlieben zwischen jungen und alten Fischen besteht darin, dass junge Fische dazu neigen, sich in der Nähe des Wasserrandes aufzuh alten, während erwachsene Fische allein in der Tiefe schwimmen.

Sobald das Eis im Frühjahr schmilzt, schwimmen die Peled auf der Suche nach Nahrung in die Auen am Grund der Flüsse und ihre Nebenflüsse hinauf. Wenn der Wasserstand wieder auf den Normalwert sinkt, wandern die Fische in ihre gewohnten Lebensräume zurück.

Wie und wann man züchtet

Der Beginn der Fortpflanzungsfähigkeit hängt direkt mit Umweltfaktoren und vor allem mit der Menge der verfügbaren Nahrung zusammen. In der Regel ist Käse ab dem vierten Lebensjahr vermehrungsfähig.

Wenn im November das Eis in den Seen untergeht, beginnt dort das Laichen; während es in den Flüssen von September bis Dezember auftritt, wenn die Wassertemperatur nicht über 8 Grad Celsius steigt. Große Individuen beginnen ihre Laichreise früher als kleine; Diese großen Fische steigen flussaufwärts auf und haben nach dem Laichen Zeit, flussabwärts zu schwimmen, während kleine Fische den Winter über am Laichplatz bleiben.In dieser Zeit werden Fische sehr schlecht gefangen, da sie ihr Futter auf ein Minimum reduzieren.

Während des Laichens produzieren die Weibchen 9.000 bis 85.000 Eier, deren Durchmesser eineinhalb Millimeter beträgt. Paare legen ihre Laichplätze an Stellen mit einer Mischung aus Kieselsteinen und Sand an der Mündung unterirdischer Quellen an, wo das Wasser nicht gefriert. Nachdem das Eis nach etwa fünf Monaten geschmolzen ist, schlüpfen die 8 mm großen Larven und nehmen einige Tage lang Nährstoffe aus ihrem Dottersack auf, bevor sie sich weiter von Zooplankton ernähren.

Fischarten

Je nach Lebensraum und Größe gibt es drei Arten von Peled: Fluss-, See- und Zwergpeled.

Der erste wächst schnell und wird im Alter von drei Jahren geschlechtsreif. Laicht in Gebieten mit starker Strömung. Die zweite Art lebt, wie der Name schon sagt, in Tundra- oder Taiga-Seen und erreicht eine Länge von 50 cm und ein Körpergewicht von 2 kg bei einer maximalen Lebensdauer von 13 Jahren.

ExpertenmeinungZarechny Maxim ValerievichAgronom mit 12 Jahren Erfahrung. Unser bester Gartenexperte.Eine Frage stellenDie dritte Art lebt in kleinen Seen, wo es weniger Nahrung gibt; Ihre Länge beträgt normalerweise 30 cm und ihr Gewicht 300-500 g.

Nährwert

Der Energiewert und Kaloriengeh alt von 100 Gramm geschältem Fischfilet hängt von der Art der Zubereitung ab. Im rohen Zustand beträgt der Gesamtenergiewert von 100 Gramm geschältem Filet jedoch etwa 118 Kilokalorien (kcal).

Trotz des geringen Fettgeh alts im Peled ist es eine gute Proteinquelle und viele andere nützliche Nährstoffe. Wenn geschälter Fisch mit Öl oder anderen Zutaten gegart wird, kann sich sein Kaloriengeh alt erhöhen. Daher ist es beim Kochen von geschältem Fisch wichtig, alle Zutaten und Kochmethoden zu berücksichtigen, um den Kaloriengeh alt des Gerichts zu kontrollieren.

Nützliche Eigenschaften

Geschältes Fischfilet ist eine wertvolle Quelle vieler nützlicher Substanzen. Es ist reich an Eiweiß, Eisen, Zink, Phosphor und B-Vitaminen. Lesen Sie mehr über einige davon:

1. Protein: Peled Filet ist reich an hochwertigem Protein, dem Hauptbaustoff für Gewebe und Muskeln. 100 Gramm geschältes Filet enth alten etwa 20 Gramm Protein.
2. Eisen: Peled Filet ist eine ausgezeichnete Eisenquelle, die für die Blutbildung und Immunität notwendig ist. 100 Gramm geschälte Filets enth alten etwa 1,3 mg Eisen.
3. Phosphor: Peled Filet ist reich an Phosphor, der für gesunde Knochen und Zähne sowie für die normale Funktion von Zellen und Gewebe notwendig ist. 100 Gramm geschälte Filets enth alten etwa 240 mg Phosphor.
4. B-Vitamine: Peled Filet enthält viele B-Vitamine, die für die normale Funktion des Nervensystems und des Stoffwechsels notwendig sind. Beispielsweise enth alten 100 Gramm geschälte Filets etwa 0,4 mg Vitamin B1 (Thiamin) und 0,5 mg Vitamin B2 (Riboflavin).
5. Omega-3-Fettsäuren: Peled Fish enthält einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren, die für die Herz- und Gefäßgesundheit wichtig sind, den Cholesterinspiegel im Blut senken und die Entwicklung entzündlicher Erkrankungen verhindern. Omega-3-Säuren in geschälten Filets kommen im Fettgewebe vor. Um den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen, ist es besser, Fisch mit einem hohen Fettgeh alt zu wählen.

Syrok-Fleisch hat eine Reihe positiver Auswirkungen auf den menschlichen Körper, darunter:

• verbessern die Funktion des Verdauungstrakts, der Haut und der Schleimhäute;
• Blutdruckregulierung;
• Aufrechterh altung eines optimalen Säure-Basen-Gleichgewichts;
• Stärkung von Knochen und Zahnschmelz;
• Glukosespiegel normalisieren;
• helfen bei der Bekämpfung von Depressionen;
• Magenkrämpfe lindern und vor giftstoffen schützen.

Darüber hinaus kann es den Alterungsprozess verlangsamen, die Ausdauer steigern, chronische Müdigkeit bekämpfen und die Schlafqualität verbessern. Darüber hinaus unterstützt Peled die Gesundheit des Herzmuskels und des Fortpflanzungssystems, ist nützlich bei der Gewichtsabnahme sowie bei Arthritis und Arthrose.

Über Schalenkaviar

Der Nährwert von Käsefischkaviar kann je nach Hersteller und Zubereitungsart variieren, im Durchschnitt enth alten 100 Gramm geschälter Kaviar jedoch:

1. Kalorien: ca. 250 Kilokalorien (kcal).
2. Proteine: 28g
3. Fett: 16g (davon 2,4g Omega-3-Fettsäuren).
4. Kohlenhydrate: 0g
5. Cholesterin: 115 mg.
6. Natrium: 850 mg.
7. Kalium: 280 mg.

Peled-Kaviar enthält außerdem Antioxidantien, die dazu beitragen können, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Der Verzehr von geschältem Fischrogen kann zur Verbesserung der Herz-, Gehirn- und Augengesundheit sowie zur Erh altung gesunder Haut und Haare beitragen.

Pelierter Kaviar ist eine reichh altige Proteinquelle und gesunde Omega-3-Fettsäuren. Da er jedoch auch große Mengen an Cholesterin und Natrium enthält, wird Menschen mit hohem Cholesterinspiegel oder Bluthochdruck empfohlen, Kaviar mit Vorsicht und in Maßen zu konsumieren.

Ein einfaches Rezept, das zum Salzen von geschältem Fischkaviar zu Hause verwendet werden kann.

Zutaten:

1. 500 Gramm frischer Kaviar.
2. 2 Esslöffel Salz
3. 2 Esslöffel Zucker.
4. Pfefferkörner nach Geschmack.
5. Lorbeerblatt (nach Geschmack).

Anleitung:

1. Bereiten Sie frischen Kaviar zu, indem Sie ihn von Filmen und Fettadern reinigen.
2. Salz, Zucker und Pfefferkörner mischen.
3. Die Mischung aus Salz und Zucker gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kaviars streuen und gut einmassieren.
4. Geben Sie den Kaviar in einen Behälter, drücken Sie ihn mit einem leichten Gewicht (z. B. einem Brett, auf das Sie die Ladung legen) darauf und lassen Sie ihn einen Tag lang im Kühlschrank stehen.
5. Überprüfen Sie am nächsten Tag, ob sich Flüssigkeit im Behälter befindet, und lassen Sie diese gegebenenfalls ab. Danach den Kaviar erneut pressen und für einen weiteren Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Wiederholen Sie den Vorgang des Pressens des Kaviars und lassen Sie die Flüssigkeit, falls vorhanden, 3-4 Tage lang abtropfen, bis der Kaviar fertig ist.
7. Gekochter Kaviar kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wichtig: Beim Umgang mit rohem Fisch ist besondere Sorgf alt und Hygiene zu beachten, um eine Kontamination durch Bakterien und andere schädliche Mikroorganismen zu vermeiden.

Tipps für Fischer

Syrok ist ein sehr vorsichtiger Fisch, daher ist es schwierig, nahe genug heranzukommen, um ihn zu fangen. Um einen Peled erfolgreich zu fangen, benötigen Sie die richtige Ausrüstung und weite Würfe.Wenn sie zubeißt, sollte ein schneller, aber präziser Haken ohne Verzögerung erfolgen. Die Ränder des Käses sind weich, so dass der Fisch nicht bricht, wenn der Haken Zeit hat, tief einzudringen. Angler spielen besonders gerne mit großen Fischen, da diese einen erheblichen Widerstand bieten.

Auswahl eines Angelplatzes

Der Schwarm Peled bevorzugt Gebiete mit starker Strömung und dichter Vegetation in Küstennähe. Meerwasser ist nicht für Käse.

ExpertenmeinungZarechny Maxim ValerievichAgronom mit 12 Jahren Erfahrung. Unser bester Gartenexperte.Eine Frage stellenNormalerweise bleibt er im Wasser in einer Entfernung von etwa einem Meter vom Boden und taucht gelegentlich auf, um Insekten zu jagen. Sein Standort kann anhand der Wellen und divergierenden Ringe auf der Oberfläche bestimmt werden.

Wann ist die beste Zeit zum Angeln

Flusskäse kann das ganze Jahr über gefunden und gefangen werden, unabhängig von der Tageszeit oder den Wetterbedingungen. Während des Laichens nehmen Fische jedoch nur wenig Nahrung zu sich, sodass die Wahrscheinlichkeit, dass sie gefangen werden, geringer ist.

Welchen Köder verwenden

Im Sommer wird Käse mit einer Posenrute gefangen, die über eine 5 Meter lange Rute und einen leichten Schwimmer verfügt, der den Köder über Wasser hält. Verwenden Sie einen Haken Nr. 4 oder Nr. 5 mit 0,2 mm Monofilament.

Um Fische anzulocken, muss der Köder in Bewegung sein. Beim Fliegenfischen werden trocken sinkende Fliegen als Naturköder verwendet; Quark bevorzugt im Allgemeinen Mückenlarven, Regenwürmer, Mücken, Bremsen, Flohkrebse und Muschelscheiben.

Das Winterangeln unterscheidet sich dadurch, dass in der Tiefe die Sinker-Schrote in einem Abstand von 70 cm vom Haken angebracht wird. Vor dem Angeln wird eine Handvoll getrockneter und gefrorener Insekten in das Loch gestreut; Weitere 1-2 Meter Eis rund um das Loch sind mit Schnee bedeckt. In diesem Moment kann der Köder nahe an der Oberfläche (6-10 cm von der Unterkante des Eises entfernt) ausgeworfen werden. Wenn keine Bisse vorhanden sind, sollte der Köder einen Meter vom Boden entfernt geh alten werden.

Empfehlungen für die Arbeit mit Fisch

Quark hat relativ wenige Knochen, sie umfassen nur die Wirbelsäule, die Rippen und den Kopf selbst. Dadurch lässt sich der Fisch ganz einfach filetieren, ohne dass kleine Gräten in die Quere kommen. Der Rücken und die Köpfe werden oft in Brühen und Soßen verwendet, während das Fruchtfleisch typischerweise in Gourmetgerichten verwendet wird.

So lagern Sie es

Peled, kann bis zu zwei Tage auf Eis gekühlt oder eingefroren werden, um die H altbarkeit auf bis zu vier Monate zu verlängern. Wenn Sie den Fisch vor dem Einfrieren ausnehmen, bleibt er noch besser und länger h altbar. Gesalzene oder heißgeräucherte Schlachtkörper sind bei Lagerung bei 0-2°C bis zu 10 Tage h altbar.

Wie man Fisch auswählt

Käse in einem normalen Lebensmittelgeschäft zu finden, ist ziemlich schwierig. Es wird normalerweise in Fachgeschäften in der Nähe von Angelgebieten und in Online-Shops verkauft. Die Preise hängen vom Zustand und der Größe der Fische sowie der Gegend ab.In den Regionen kostet ein frisch gefrorener Kadaver ab 220 Rubel, in der Hauptstadt bis zu 550 Rubel. Gleichzeitig kostet getrockneter und geräucherter Peled das Doppelte.

Die Auswahl frischer Felle im Laden ist keine leichte Aufgabe, aber es gibt ein paar Anzeichen, auf die man achten sollte:

1. Geruch: Frischer Fisch sollte einen leichten und frischen Duft nach Meer haben. Wenn der Geruch stark, scharf oder unangenehm ist, ist das ein Zeichen dafür, dass der Kadaver abgestanden ist.
2. Augen: sollten klar, hervorstehend und glänzend sein, ohne Trübung oder Vorwölbung. Wenn sie stumpf, eingefallen oder leblos sind, ist das ein schlechtes Zeichen.
3. Haut: glänzend, ohne Trockenheit oder mehlig. Ist die Haut stumpf, trocken oder hat einen weißen Film, sollten Sie den Kauf verweigern.
4. Kiemen: sollten rot, feucht und geruchlos sein. Sind sie grau, trocken oder haben einen unangenehmen Geruch, dann ist das Produkt verdorben.
5. Fleischqualität: Das Filet sollte elastisch sein, nicht an den Händen kleben und keine Fäulniserscheinungen aufweisen.
6. Verpackungsdatum: Achten Sie auf das Verpackungsdatum. Wenn das Verfallsdatum überschritten ist, ist die Verwendung eines solchen Produkts lebensgefährlich.

Wenn es möglich ist, Fisch auf dem Markt auszuwählen, ist es am besten, auf Eis liegende Kadaver an Orten zu kaufen, an denen der Fisch unmittelbar vor dem Verkauf gekühlt wird. Dies garantiert die Frische und Qualität des Produkts.

Kochrezepte

Der Quark sollte vorzugsweise im Frühling oder Herbst getrocknet werden, wenn die Schlachtkörper fetter sind. Beginnen Sie damit, sie zu salzen. Legen Sie eine Schicht Salz auf den Boden eines Emailletopfs oder einer Schüssel. Streuen Sie großzügige Mengen weißer Kristalle auf beide Seiten jedes Fisches und ordnen Sie sie Rücken an Rücken in aufeinanderfolgenden Reihen an. Mit einem Deckel abdecken und mit etwas andrücken, bis die Feuchtigkeit austritt. Lassen Sie den Quark je nach Größe 2-12 Tage an einem kühlen Ort.

Sobald die Schale fest ist, spülen Sie die Kadaver ab und lassen Sie sie 4–5 Stunden lang in einer Schüssel mit k altem Wasser einweichen.Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird der Fisch trocken, übersalzen und es bildet sich ein weißer Film darauf, der schnell oxidiert. Entfernen Sie nach dem Einweichen jeglichen Schleim von den Kadavern und hängen Sie sie dann zum Trocknen nach draußen oder breiten Sie sie (ggf. in Gaze) aus, abhängig von den Wetterbedingungen und der Größe des Fisches.

Geräucherter Peled ist seltsamerweise gut für Herz, Gehirn und Verdauungssystem. Es ist in der Lage, das Immunsystem und die Knochen zu stärken und Karies vorzubeugen, außerdem fördert es den Stoffwechsel und erhält jugendliche Haut und Haare.

Durch K alträuchern bleiben die meisten nützlichen Bestandteile unverändert, und Heißräuchern verkürzt die Garzeit, tötet aber nützliche Stoffe ab. Aufgrund der Karzinogene im Fischrauch, die Krebs verursachen können, wird empfohlen, geräucherten Käse nicht mehr als einmal pro Woche zu konsumieren.

Im Ofen

Rezept zum Garen von geschältem Fisch im Ofen.

Das brauchen Sie:

1. Gehäuteter Fisch (ca. 1 kg)
2. 1 Zitrone
3. 2 Knoblauchzehen
4. 2-3 Zweige frischer Rosmarin
5. 2 EL Olivenöl
6. Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
2. Bereiten Sie den Fisch vor, waschen Sie ihn innen und außen, entfernen Sie Kopf, Schwanz und Eingeweide. Vergessen Sie nicht, Schuppen und scharfe Knochen zu entfernen.
3. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.
4. Legen Sie einige Scheiben Zitrone, Knoblauch und Rosmarin in den Fisch.
5. Den Fisch mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Legen Sie Backpapier oder Aluminiumfolie auf ein Backblech und legen Sie den Fisch darauf.
7. Stellen Sie das Blech in den Ofen und backen Sie den Fisch je nach Größe des Fisches etwa 20–25 Minuten lang.
8. Sie können die Bereitschaft des Fisches überprüfen, indem Sie ihn an der dicksten Stelle aufschneiden. Das Fleisch sollte weiß und durchgegart sein.

Den geschälten Fisch heiß mit zusätzlichen Zitronenscheiben und frischem Rosmarin servieren.

In der Pfanne gebratene Häute

Zutaten:

1. Gehäuteter Fisch (ca. 1 kg).
2. 1 Ei.
3. 1 Tasse Semmelbrösel oder Semmelbrösel.
4. 1/4 Tasse Mehl.
5. 2 Esslöffel Pflanzenöl.
6. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Anleitung:

1. Bereiten Sie den Fisch vor.
2. Ein Ei in eine Schüssel geben und mit einer Gabel schlagen.
3. In einer anderen Schüssel Semmelbrösel oder Semmelbrösel hinzufügen.
4. Gib das Mehl in die dritte Schüssel und salze es.
5. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pflanzenöl hinzufügen.
6. Den Fisch mit Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Tauchen Sie jedes Stück Fisch zuerst in das Mehl, dann in das Ei und zum Schluss in die Semmelbrösel oder Semmelbrösel. Den Fisch von allen Seiten gut mit Semmelbröseln bestreichen.
8. Legen Sie den Fisch in die Pfanne und braten Sie ihn auf jeder Seite 3-4 Minuten lang, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.

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