Pangasius: Welche Art von Fisch und wo kommt die Seezunge vor, Nutzen und Schaden, wie man kocht
Pangasius ist eine der beliebtesten Arten von Wasserlebewesen, aber nur wenige Verbraucher wissen, um welche Art von Fisch es sich handelt und warum er so bemerkenswert ist. Es handelt sich um einen Süßwasserfisch, der aus den Flüssen Mekong und Chao Phraya in Südostasien stammt. Aufgrund seines schnellen Wachstums und der relativ geringen Kosten ist Pangasius in verschiedenen Regionen der Welt zu einer beliebten Wahl für die Tiefkühl- und Frischfischproduktion geworden.
Was ist das für ein Fisch?
Pangasius ist eine Rochenfischart aus der Familie der Pangasia-Welse, die seit zwei Jahrtausenden in Vietnam gezüchtet und verzehrt wird.Diese besondere Fischart ist aufgrund ihrer breiten Verfügbarkeit und großen Population äußerst profitabel geworden. Pangasius wird in speziellen Aquarien gezüchtet und in den Verkaufsregalen hauptsächlich in Form von Filets angeboten.
Pangasius hat schwarze oder dunkelgraue Flossen mit sechs verzweigten Rückenflossen. Jugendliche haben einen schwarzen Streifen entlang der Seitenlinie und einen weiteren ähnlichen Streifen darunter, während ältere und größere Exemplare nur eine einfarbige Farbe haben. Die durchschnittliche Größe dieser Art beträgt 125–135 cm und 42–45 kg (mit einem maximalen aufgezeichneten Gewicht von 300 kg).
Als Ergebnis ergaben Untersuchungen der Gesundheitsdienste eine erhöhte Konzentration an anaeroben und aeroben Mikroorganismen sowie E. coli-Bakterien in Pangasiusfilets. Diese Themen wurden in letzter Zeit ausführlich diskutiert, da diese Art in mehr als 140 Länder auf der ganzen Welt exportiert wird – darunter Russland und mehrere Länder in Südostasien und Europa.
Nährwert
100 Gramm Pangasius-Fischfilet enth alten etwa 90 Kalorien, 13 g Eiweiß, 3 g Fett und 0 g Kohlenhydrate. Es wird allgemein angenommen, dass das Fleisch von in Gefangenschaft gezüchteten Fischen für den Menschen nicht so gesund ist.
Obwohl Pangasius wie Forellen ein Süßwasserfisch ist, enth alten Forellenfilets in Bezug auf spezifische Nährstoffe mehr Protein und Omega-3-Fettsäuren.
Nützliche Eigenschaften
Wenn Pangasius oder Seezunge in einem nicht kontaminierten Gebiet mit Qualitätsfutter angebaut wird und dann die richtigen Verfahren zum Schneiden, Verarbeiten, Verpacken und Transportieren von Filets befolgt werden, dann kann seine positive Auswirkung auf die Gesundheit nicht geleugnet werden.
100 Gramm Filets enth alten:
- Kalzium – 7 mg.
- Eisen – 0,5 mg.
- Magnesium – 20 mg.
- Phosphor – 170 mg.
- Kalium – 270 mg.
- Natrium – 50 mg.
- Zink – 0,6 mg.
- Kupfer – 0,1 mg.
- Mangan – 0,1 mg.
- Selen – 27 µg.
- Vitamin A – 16 µg.
- Vitamin E – 0,7 mg.
- Vitamin D 4,4 µg.
- Vitamin B1 (Thymin) – 0,1 mg.
- Vitamin B2 (Riboflavin) – 0,15 mg.
- Vitamin B3 (Niacin) – 5,5 mg.
- Vitamin B5 (Pantothensäure) – 0,6 mg.
- Vitamin B6 (Pyridoxin) – 0,3 mg.
- Vitamin B9 (Folat) – 9 µg.
- Vitamin B12 (Cobalamin) – 1,5 µg.
Heilt Fisch
Seit mehr als anderthalb Jahrhunderten essen Asiaten diesen Fisch aufgrund seines hohen Proteingeh alts, der vom Körper leichter aufgenommen und verarbeitet werden kann als tierische Proteine.Pangasius ist reich an Mikronährstoffen, die zur Verbesserung der Herz- und Gefäßgesundheit beitragen und gleichzeitig mögliche Herzerkrankungen bekämpfen. Calcium hilft, Knochen, Gelenke und den Bewegungsapparat zu stärken.
Darüber hinaus erhöhen die in diesem Fisch enth altenen Fettsäuren die Elastizität der Blutgefäße, was einer wirksamen Vorbeugung von Osteoporose und Arteriosklerose dient. Die in Pangasius enth altenen Mineralien können die Gehirnfunktion normalisieren und gleichzeitig die Gedächtnisleistung verbessern. Vitamine tragen zur Verbesserung des Hautzustands bei, Mineralien normalisieren den Blutdruck und organische Säuren verbessern die Sehkraft und verhindern gleichzeitig brüchige Nägel und sogar starken Haarausfall. Antioxidantien binden freie Radikale und verhindern so eine vorzeitige Alterung von Gewebe oder Zellen.
ExpertenmeinungZarechny Maxim ValerievichAgronom mit 12 Jahren Erfahrung. Unser bester Gartenexperte.Eine Frage stellenPangasius, der in seinem natürlichen Lebensraum vorkommt und nicht gezüchtet wird, gilt als nützlich. Schließlich enthält es keine Antibiotika und andere Chemikalien, die dem Futter von Zuchtfischen zugesetzt werden.Ernährungswissenschaftlern zufolge trägt der regelmäßige Verzehr dieser Fischart dazu bei, Stress besser zu bewältigen, die Schlafqualität zu verbessern und chronische Müdigkeit zu reduzieren. Die im Pangasiusfilet enth altenen Fettsäuren und Aminosäuren tragen dazu bei, die Verdauung zu normalisieren, giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und den Stoffwechsel zu beschleunigen. Dieses kalorienarme Produkt fördert zudem die Gewichtsabnahme und kann in Diätpläne einbezogen werden. Aufgrund seines leicht verdaulichen hohen Proteingeh alts ist es bei Sportlern oder Menschen mit intensiver körperlicher Aktivität äußerst beliebt.
Was ist die Gefahr von Pangasius
Alle mit dem Verzehr dieser Meereslebewesen verbundenen Risiken sind allgemeine Warnungen beim Verzehr aller Fischprodukte.Negative Auswirkungen durch den Verzehr von Pangasius treten nur dann auf, wenn der Anbau unter ungeeigneten Bedingungen ohne Einh altung von Sicherheitsmaßnahmen erfolgte oder wenn Chemikalien und minderwertiges Futter verwendet wurden. Fische, die den geforderten Standards entsprechen und über die entsprechende Zertifizierung verfügen, verursachen keinen Schaden, außer im Falle einer Unverträglichkeit gegenüber Meeresfrüchten beim Menschen.
Ratschläge für Anfänger
Die umweltfreundlichsten und sichersten Produkte aus dieser Fischart sind Steak und Kadaver, aber manchmal sind sie schwer zu finden. Häufiger wird Pangasiusfilet angeboten, das in verschiedenen Farben (weiß, rot, gelb oder orange) mit unterschiedlichem Fettgeh alt erhältlich ist.
Wie wählt man aus?
Weißes oder rosa Filet ohne Fett ist im Hinblick auf die gesundheitlichen Vorteile die beste Option; Rote Filets weisen auf einen Sauerstoffmangel im Wasser während des Wachstums hin, und gelbe Farbtöne weisen darauf hin, dass die Ernährung der Fische während ihres gesamten Lebens nährstoffarm war.
Aufbewahrungshinweise
Frisch gefangener Fisch sollte innerhalb von 4 Stunden gar sein. Pangasius kann jedoch sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Wie man kocht
Das Potenzial der Verwendung von Pangasius beim Kochen ist nahezu unbegrenzt, die Grenze liegt nur in der Kreativität des Kochs. Dieser Fisch wird oft gedünstet, gekocht, gebraten, mariniert und gedünstet. Es ist auch gut, es zu salzen.
Von allen Zubereitungsarten sind Pangasius-Nuggets das beliebteste Gericht. In Gastronomiebetrieben finden Sie Schnitzel, verschiedene Suppen und andere Fischgerichte auf Basis von Pangasius. Dieser vietnamesische Fisch harmoniert hervorragend mit Gemüse und Obst, passt gut zu sauren Soßen und hat einen leichten Geruch. Darüber hinaus enthält das zarte Fleisch fast keine Knochen.
