Sauerampfer für den Winter: So bereiten Sie ihn zu Hause frisch und lecker zu

Sauerampfer gilt als Quelle vieler Mikronährstoffe, die zur Stärkung des Körpers im Winter benötigt werden. Das Kraut hat einen angenehmen Geschmack. Daher werden Grüns in verschiedenen Rezepten verwendet. Der Hauptnachteil besteht darin, dass die Pflanze schnell Mikronährstoffe verliert. In diesem Zusammenhang wird Sauerampfer für den Winter durch Einfrieren, Trocknen oder Salzen geerntet.

Merkmale der Ernte von Sauerampfer für den Winter

Die traditionelle Art des Einkochens für den Winter, bei der die Gläser nach dem Schleudern umgedreht werden, hilft nicht, Sauerampferzubereitungen h altbar zu machen. Dies erklärt sich dadurch, dass die Pflanze die gleichnamige Säure enthält, die die Deckel von Behältern angreift.

Bei Raumtemperatur beginnt das Gemüse innerhalb von 1-2 Tagen zu trocknen. Daher ist es notwendig, unmittelbar nach der Ernte der Pflanze Wintervorbereitungen zu treffen.

Wenn es nicht möglich ist, sofort mit der Konservierung zu beginnen, hilft ein Kühlschrank, um die Pflanze zu Hause zu h alten. Vorgetrocknete Blätter im Gemüsefach bleiben bis zu zwei Wochen verwendbar.

Wie wähle ich ein Produkt aus und bereite es zu?

Zur Vorbereitung auf den Winter empfiehlt es sich, Sauerampfer Anfang Mai bis Mitte Juli bei trockenem und sonnigem Wetter zu sammeln. Während dieser Zeit enthält die Pflanze eine minimale Menge an Säure, die für den Körper schädlich ist. Zu einem späteren Zeitpunkt (bis September) geerntetes Gras ist jedoch für die Winterernte geeignet.

Es wird empfohlen, die Pflanze vorsichtig zu schneiden und dabei zu versuchen, den Stängel nicht zu beschädigen.Sauerampfer 4 cm lang ist für die Konservierung geeignet. Zur Lagerung wird empfohlen, ganze Blätter ohne sichtbare Mängel und Krankheitsspuren zu nehmen. Auch vergilbte oder von Insekten gefressene Pflanzen sollten nicht eingesammelt werden.

Nach dem Zusammenbau werden die Blätter in Wasser gewaschen (unter fließendem Wasser oder in einer Schüssel). Trocknen Sie das Gras auf einem Handtuch. Soll der Sauerampfer später verwendet werden, muss die Pflanze in Wasser gestellt werden.

Salzmethoden

Sie können Gemüse durch Konservierung oder Einfrieren ernten. Salzmethoden gelten als traditionell, dank denen das Gras seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften lange behält.

Wenn eine der oben genannten Methoden verwendet wird, wird empfohlen, nach dem Hinzufügen von Sauerampfer dreimal weniger Salz zu verwenden. Bei der Zugabe von Spinat oder Dill zu dieser Konservierung sollte das Gras zu gleichen Teilen entnommen werden.

Im eigenen Saft

Zur Konservierung für den Winter ist es notwendig, die Behälter zu sterilisieren. Grüns werden in Gläsern ausgelegt und gerammt. Dann wird der Behälter in einen Topf gestellt, in den Wasser gegossen und bei schwacher Hitze erhitzt wird.

Wenn es wärmer wird, beginnt das Gras Saft abzugeben. Während dieser Zeit setzt sich der Sauerampfer allmählich ab, daher müssen Sie die Blätter regelmäßig so legen, dass die Pflanze den Glasbehälter vollständig ausfüllt. Sobald der Saft den Hals erreicht, kann das Glas aus der Pfanne genommen werden. Zum Verschließen werden Silikondeckel verwendet.

Bei der Zubereitung von Gemüse für den Winter nach diesem Rezept wird empfohlen, Behälter mit einem Volumen von 250 oder 500 Millilitern zu nehmen. Der Vorteil dieser Konservierungsmethode ist, dass das Produkt mit der Zeit nicht sauer wird.

In Salzlake

Das Produkt ist schmackhaft, wenn für den Winter Sole zur Ernte verwendet wird. Für den Naturschutz:

• Sauerampferblätter (die Menge richtet sich nach dem Volumen des Werkstücks);
• Teelöffel Salz (berechnet pro 500 ml Glas);
• kochendes Wasser.

Um einen Snack für den Winter zuzubereiten, werden die Blätter in Streifen geschnitten und in 500-ml-Gläser gestapelt (gestampft). Salz wird in den Behälter gegossen und kochendes Wasser wird so gegossen, dass das Wasser die Pflanze vollständig bedeckt. Der Strahl sollte genau in die Mitte der Dose gehen, ohne die Wände zu berühren.

Am Ende werden die Behälter aufgerollt und gelagert.

Es gibt ein weiteres Rezept zum Kochen von Gemüse für den Winter. In diesem Fall werden ein Esslöffel Salz und 100 Milliliter Essig verwendet, und anstelle von kochendem Wasser wird warmes oder k altes Wasser verwendet. Der resultierende Rohling ist nicht geeignet für Personen, die säureh altige Lebensmittel nicht vertragen.

Als Vitaminpüree

Um Vitaminpüree für den Winter zuzubereiten, werden pro Kilogramm Sauerampfer 50 Gramm Salz benötigt. Letzteres gewährleistet die Sicherheit des Produkts.

Die Blätter werden in einem Fleischwolf gemahlen (Mähdrescher) und dann mit Salz vermischt. Die resultierende Masse wird eine Stunde lang infundiert. Als nächstes wird das Püree in Gläsern ausgelegt. Es wird empfohlen, Behälter mit Blechdeckeln zu verschließen.

Falls nötig, kannst du Salz ablehnen. Das Fehlen dieser Komponente wird den Geschmack des Endprodukts nicht wesentlich beeinflussen.

K altes Salzen

Es gibt zwei Rezepte zum K altbeizen für den Winter. Für den ersten benötigen Sie ein Kilogramm Sauerampfer und 30 Gramm Salz. Die Zutaten werden zusammen gemahlen und 30 Minuten stehen gelassen, bis die Blätter Saft geben. Nach der vorgegebenen Zeit wird die resultierende Mischung in Halblitergläser überführt und mit Plastikdeckeln verschlossen.

Für das zweite Salzrezept für den Winter brauchst du:

• Kilogrammblätter;
• Glas Wasser;
• Mikrowelle;
• 2 Dosen à 500 ml.

Dieses Rezept ist praktisch, da die Zubereitung des Produkts ohne Kochen der Originalzutaten erfolgt.

Die Blätter werden geschnitten und auf einen Teller gelegt. Der Mischung wird ein Glas Wasser zugesetzt. Die Platte wird für 4 Minuten in einen Mikrowellenofen gestellt, der bei einer Leistung von 900 Watt eingesch altet wird. Danach werden die Zutaten gemischt und erneut erhitzt. Beim dritten Mal wird die Platte für eine Minute in die Mikrowelle gestellt.

Nach dieser Behandlung nehmen die Blätter einen dunklen Sumpfton an. Am Ende wird der Sauerampfer in Gläser gefüllt, dicht gepackt und für den Winter eingerollt.

Trockener Sauerampfer

Die Trocknung erfolgt natürlich (an der Luft) oder in speziellen Anlagen. Das resultierende Produkt wird als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet. Es wird empfohlen, die Pflanze vor Beginn des Prozesses auszusortieren, indem faule Blätter entfernt, aber nicht gewaschen werden.

Natürlich

Es gibt drei Möglichkeiten, Sauerampfer für den Winter zu trocknen. Zunächst muss die Pflanze zu losen Bündeln mit einem Durchmesser von 5 bis 7 Zentimetern zusammengebunden werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Luft ungehindert zwischen den Blättern zirkulieren kann. Das Gras wird 1-2 Wochen lang an einem gut belüfteten Ort oder im Freien im Schatten aufgehängt.

Während der angegebenen Zeit empfiehlt es sich, die Bündel regelmäßig umzurühren. Dadurch wird Schimmelbildung vorgebeugt.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, Sauerampfer mit einer Schichtdicke von bis zu 5 Zentimetern auf Papierblätter oder andere trockene Oberflächen zu legen.Die Pflanze sollte drinnen oder draußen gelagert werden, vor Sonnenlicht geschützt. Die Blätter werden täglich gewendet, um eine ordnungsgemäße Trocknung zu gewährleisten.

Für die letzte Option musst du das gesammelte Gras aussortieren und waschen. Letzteres wird dann in mittellange Streifen geschnitten und in einer dünnen Schicht auf einem Naturstoff oder Papiertüchern ausgelegt.

Beschleunigt

Um Sauerampfer h altbar zu machen, können Sie die Pflanze in einem elektrischen Gemüsetrockner für den Winter vorbereiten. Dieser Vorgang nimmt weniger Zeit in Anspruch als die vorherigen. Getrockneter Sauerampfer verändert auf diese Weise den Geschmack ein wenig. Daher wird empfohlen, zuerst eine kleine Menge Pflanzen vorzubereiten. Und wenn Ihnen das Produkt schmeckt, können Sie mit der Ernte der restlichen Blätter beginnen.

Bevor Sie die Pflanzen in den elektrischen Trockner geben, müssen Sie die Blätter gründlich abspülen und das Wasser von selbst ablaufen lassen. Der Hydratationsprozess findet im "Kräuter" -Modus oder bei einer Temperatur von 40 Grad statt. Das Trocknen für den Winter dauert auf diese Weise etwa 5-7 Stunden.

Einen ähnlichen Effekt erhält man, wenn man die Blätter auf ein Backblech legt und dieses in den Backofen schiebt. Diese Option erfordert eine ständige Überwachung des Zustands der Anlage.

Einfriermethoden

Um eine ordnungsgemäße Ernte zu erreichen und Sauerampfer für den Winter einzufrieren, müssen Sie das gesammelte Grün unter Wasser abspülen und auf einem Papier- oder Stofftuch trocknen lassen. Die Pflanze muss feucht bleiben, da das Gras unter Umwelteinflüssen schnell verwelkt.

Ganze Blätter

Dank dieser Art des Einfrierens bleibt der Sauerampfer im Kühlschrank lange frisch und bewahrt nicht nur den Geschmack, sondern auch nützliche Spurenelemente. Es gibt zwei Möglichkeiten, das Produkt zuzubereiten.

Für die erste Methode musst du die Blätter zu kleinen Bündeln binden. Der Boden des Gefrierschranks oder des Bretts ist mit Frischh altefolie umwickelt. Die Balken werden auf einer vorbereiteten Fläche ausgelegt. Nach dem Einfrieren wird die Pflanze in Vorratsbehälter gestellt und überwintert.

Der zweite Weg besteht darin, sowohl Container als auch Pakete zu verwenden. Auch die Blätter werden zunächst zu kleinen Büscheln gebunden. Als nächstes werden die Pflanzen in Behälter gesetzt. Zwischen den Bündeln wird Pergament ausgelegt.

Zerkleinerter Sauerampfer in separaten Beuteln und Behältern einfrieren

Einfrieren auf diese Weise ermöglicht es Ihnen, die Pflanze im Winter sofort zu verwenden, ohne Zeit mit dem Schneiden zu verschwenden. Die Grasernte erfolgt in mehreren Schritten:

1. Die Blätter werden gewaschen, getrocknet und fein gehackt.
2. Die entstandene Masse wird portioniert und in Paketen oder Behältern ausgelegt.
3. Die Behälter werden in das Schnellgefrierfach gestellt.

Der Rohling wird im Winter im Gefrierschrank gelagert.

Blancierter Sauerampfer einfrieren

Das Einfrieren von blanchiertem Gemüse eignet sich für Fälle, in denen das Produkt später für Pasteten verwendet wird. Diese Einschränkung erklärt sich aus der Tatsache, dass das Gras einer wiederholten Verarbeitung unterzogen wird. Dadurch verliert Gemüse Mikronährstoffe.

Vor dem Einfrieren für den Winter wird die Pflanze in kleine Stücke geschnitten. Dann wird die Masse in einer Pfanne ausgelegt, wo eine kleine Menge Wasser hinzugefügt wird. Grüns werden einige Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Das Produkt ist zum Einfrieren bereit, wenn die Blätter weich werden und der Saft freigesetzt wird.

Wie werden Leerzeichen gespeichert?

Unabhängig von der Erntemethode für den Winter sehen die Lagerungsregeln folgendes vor:

• nach dem Auftauen muss das Produkt sofort verbraucht werden;
• Gurken werden in kühlen Räumen ohne Sonnenlicht platziert;
• getrocknetes Gemüse wird in Papier-, Karton- oder Glasbehälter gelegt.

Gesalzenes Produkt ist 8 Monate verwendbar. Gefrorenes Gemüse kann ein Jahr lang gegessen werden, getrocknet - 2 Jahre.

Empfohlen