So entfernen Sie die Bitterkeit von Gurken vor dem Salzen: eine Übersicht über 8 Möglichkeiten beim Einmachen

Wie man die Bitterkeit von Gurken vor dem Einlegen effektiv entfernt, ist für jede Hausfrau nützlich zu wissen. Bedingt durch klimatische Bedingungen, die Verwendung minderwertiger Samen bei der Aussaat und Feuchtigkeitsmangel werden die Früchte bitter im Geschmack. In Gurken wird Cucurbitacin ausgeschieden, diese Komponente befindet sich in der Schale. Sie können einen unangenehmen Nachgeschmack entfernen, dazu sollten Sie die folgenden Informationen lesen.

Ursachen von Bitterkeit

Viele glauben, dass bittere Gurken nicht gegessen werden sollten, sie würden schaden. Dieses Urteil ist falsch, da ein solches Gemüse eher choleretisch und entzündungshemmend wirkt.

Typische Gründe warum Gurken bitter schmecken.

1. Mangel an Kalium, Stickstoff in der Erde.
2. Keine regelmäßige Bewässerung.
3. Gurken im Schatten oder im Gewächshaus anbauen.
4. Lange Dürren, starke Regenfälle.

Die Bitterkeit von Gurken wird auch durch einen starken Temperaturabfall oder -anstieg beeinflusst.

Kann man Bittergurken für den Winter einrollen?

Gurken mit bitterem Geschmack können eingelegt werden, es werden vorläufige Manipulationen durchgeführt, um den unangenehmen Nachgeschmack zu beseitigen. Bei Verwendung von Gewürzen, Wärmebehandlung vor dem Einmachen, wird die Bitterkeit beseitigt.

Effektive Wege

Die folgenden sind die effektivsten Techniken, um den bitteren Geschmack von Gurken zu entfernen. Es ist wichtig, die aufgeführten Algorithmen genau zu befolgen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Mit Salz

Die Verwendung von Salz hilft, den bitteren Geschmack von Gurken schnell und einfach zu entfernen. Diese Technik eignet sich für diejenigen, die einen frischen, vitaminreichen Salat zubereiten oder Gurken in ihrer natürlichen Form verzehren möchten. Gehackte Gurken mit Natrium bestreuen, eine halbe Stunde warten. Sie müssen den Saft ablaufen lassen, zusammen mit ihm kommt das Cucurbitacin heraus. Spülen Sie die Gurken anschließend unter k altem Wasser ab und trocknen Sie sie ab. So werden Sie Bitterkeit los und Gemüse wird nicht salzig.

Einweichen in Salzwasser

Sie können die Bitterkeit von Gurken vor dem Einlegen beseitigen, indem Sie sie in Salzwasser einweichen. Es reicht aus, es 40 Minuten darin zu h alten. Legen Sie das Gemüse in einen Behälter, gießen Sie k altes Wasser ein, salzen Sie 1 EL. für 2 Liter Flüssigkeit. Gurken geben Saft, Bitterkeit verschwindet damit. Für die Herstellung von frischen Gerichten wird solches Gemüse nicht verwendet. Sie eignen sich nur zum Einlegen oder Einmachen.

Den Schnitt reiben

Um den bitteren Geschmack eines frischen Gemüses zu entfernen, müssen Sie es reiben. Gurken werden gewaschen, der „Esel“ wird geschält. In der einen Hand sollten Sie ein ganzes Gemüse nehmen, in der anderen - seinen Rücken. Machen Sie schnell reibende Bewegungen mit dem „Arsch“ auf dem Schnitt. Schaum sollte entstehen, zusammen mit dem Bitterstoffe austreten. Nach 1 Minute können Sie die Gurke schmecken. Die Technik ist gefragt in Restaurants, Kantinen.

Kombination von Methoden

Völlig inakzeptabler Geschmack verschwindet, wenn Sie mehrere Methoden gleichzeitig verwenden. Sie können die Technik des Reibens des Schnitts und des Salzens für frisches Gemüse kombinieren. Wenn Sie den bitteren Geschmack von Gurken vor der Konservierung entfernen möchten, praktizieren sie das Einweichen in Salzwasser und eine Wärmebehandlung.

Konservierung durch Wärmebehandlung

Wenn die Gurken bereits für die Konservierung vorbereitet sind und sich als bitter herausstellten, sollten Sie auf die folgende Methode zurückgreifen.

1. Gemüse abspülen, in eine Schüssel mit k altem Wasser legen, 12 Stunden ziehen lassen. Wenn wir über die morgendliche Füllung sprechen, wechseln Sie das Wasser alle 3 Stunden.
2. Morgens die Gurken schälen, falls sie noch bitter sind. Wenn der Geschmack zu Ihnen passt, können Sie nicht putzen.

Bevor du das Gemüse verschließt, lege ein paar Meerrettichscheiben oder trockenen Senf auf die Gläser. Das Einlegen entfernt den bitteren Nachgeschmack, da Cucurbitacin während der Wärmebehandlung zerstört wird.

Wie man Bitterkeit bei Gurken im Garten verhindert

Wenn Gurken im Garten wachsen, müssen gewisse Manipulationen vorgenommen werden, damit sie nicht bitter werden. Die Maßnahmen sind nicht kompliziert, erfordern nicht viel Zeit.

Büsche regelmäßig gießen

Verwenden Sie zur Bewässerung nur warmes Wasser. Da die Kultur abends gewässert wird, heizt sie sich von alleine auf. Um den Grad der Bodenfeuchtigkeit zu überprüfen, graben Sie den Boden im Garten aus. Es sollte mindestens 15 cm tief nass sein.

Dünger auf den Boden auftragen

Gurken bevorzugen Stickstoff, Kaliumnitrat. Der Mangel an diesen Mineralien kann anhand des Zustands der Pflanzen beurteilt werden. Bei einem Mangel verfärben sich die Blätter, drehen sich. Es ist besser, Humus nicht mit Gülle zu verwenden.

Startwertauswahl

Saatgut sollte in Gärtnereien gekauft werden, achten Sie auf "süße" Sorten. In den meisten modernen Sorten ist ein spezielles Gen vorhanden. Er verhindert die Akkumulation von Cucurbitacin.

Welche Sorten sind nicht bitter

Bei verschiedenen Gurkensorten ist der Cucurbitacin-Geh alt unterschiedlich. Die bittersten Sorten haben einen charakteristischen Gurkengeschmack. Die Hybriden enth alten minimale Mengen an Cucurbitacin, auch in selbstbefruchtenden Sorten für Gewächshausbedingungen.

Es empfiehlt sich, Sorten mit der Kennzeichnung F1 zu kaufen. Dazu gehören die Arten von Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Khorovod, Zabiyaka, Liliput. Manchmal vermerken Hersteller auf Verpackungen sofort, dass die Sorte ohne Bitterstoffe ist. Wenn Nicht-Hybrid-Sorten zur Aussaat verwendet werden, ist es wichtig, sie mit warmem Wasser und reichlich Dünger zu bewässern.

Was man mit bitteren Gurken kocht

Bittere Gurken können eingelegt, als Snacks zubereitet oder zu Gerichten hinzugefügt werden, die eine Wärmebehandlung erfordern, wie Eintöpfe.

Köstliche Vorspeise von bitteren Gurken "Zärtlichkeit". Sie benötigen die folgenden Produkte:

• 4 kg Gurken;
• 5 Tassen Tomatenmark, Zucker, Wasser;
• 5 Knoblauchzehen;
• 100 g Essig 6 %;
• Glas Sonnenblumenöl;
• 3 EL Salz;
• EL schwarzer Pfeffer;
• 1 TL getrockneter Paprika.

Gurken waschen, in 2 Teile teilen.Das Gemüse in einen großen Behälter geben, mit gehacktem Knoblauch, Paprika, Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen. Füllen Sie die Masse mit Sonnenblumenöl und Tomatenmark und lassen Sie sie eine halbe Stunde bei schwacher Hitze schmoren. Wasser mit Essig hinzufügen, zudecken und weitere 15 Minuten kochen. Gemüsemasse in Gläsern anrichten, Marinade darübergiessen, sterilisieren. Deckel auf Heißkonservierung schrauben, auf den Kopf stellen.

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