Pflaumenzubereitung für den Winter: 16 Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung leckerer Gerichte

Unter den Vorbereitungen für den Winter nimmt Pflaume eine der führenden Positionen ein. Diese wunderbare Frucht ermöglicht es der Gastgeberin, ihre Fantasie zu zeigen und alle Arten von Gerichten zuzubereiten: Marmeladen, Marmeladen, Kompotte, Saucen und sogar Käse. Der Geschmack der Speisen hängt von der Obstsorte ab. Als nächstes werden wir über verschiedene Rezepte für Pflaumenzubereitungen und die Merkmale der Auswahl einer Vielzahl dieser Früchte sprechen.

Feinheiten der Pflaumenernte

Wie jede andere Frucht hat auch die Pflaume ihre eigenen Eigenschaften. Sie werden Sorten und Reifedaten zugeordnet.

Auswahl und Zubereitung von Obst

Pflaumen wachsen überall. Wachstumsbedingungen beeinflussen die Früchte. Südliche Gartenpflanzen produzieren eine mildere Ernte. Die Früchte sind süß. Sibirische Pflaumen sind dichter. Ihr Geschmack ist sauer. Was für den Winter kochen - hängt von der Sorte und dem Wuchsort ab:

Gelbe Pflaume ist perfekt für Marmelade und Kompott.
Blackthorn ist eine wilde Pflaume. Daraus wird eine erstaunliche Tinktur hergestellt.
Aal ist gut für Ketchup.
Ungarisch - die Grundlage einer fantastischen Marmelade.
Rote Sorten eignen sich für Adjika.

Aus Pflaumen werden neben Desserts auch Snacks und Gewürze zubereitet. Für ihre Zubereitung wählt man besser ungesüßte, leicht unreife Früchte.

Vorbereitung des Behälters

Banken sind gut gewaschen und sterilisiert. Sie werden gedämpft oder in kochendem Wasser aufbewahrt. Plastikdeckel werden mit kochendem Wasser übergossen.

Achtung: Bei Metallkappen sollten Sie auf Form und Dichtgummis achten. Keine geknickten Deckel mit Klebeband verwenden.

Was man aus Pflaumen für den Winter zubereiten kann: Rezepte

Aus Pflaumen können Sie köstliche und originelle Gerichte für den Winter kochen:

Marmelade,
Kompott,
Marmelade,
Gelee,
Kartoffelpüree.

Ketchup und Adjika sind ebenfalls für den Winter geschlossen, Tinkturen und Liköre werden zubereitet.

Pflaumen trocknen

Jeder kennt getrocknete Pflaumen aus dem Handel. Es ist nicht schwierig, es zu Hause im Ofen zuzubereiten. Die Früchte werden gewaschen und getrocknet. Als nächstes sollten sie geschnitten werden, wobei die Knochen entfernt werden. Die Hälften mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen. Dadurch bleibt der maximale Saft erh alten. Für 4 Stunden in den auf 50 Grad vorgeheizten Ofen geben.Getrocknete Beeren sind fertig.

Gefrorenes Obst

Pflaumen mit Kern lassen sich am einfachsten einfrieren. Die Früchte werden gewaschen, getrocknet und in eine Plastiktüte gesteckt. Dicht verschlossen, in den Gefrierschrank geschickt. Aus aufgetauten Beeren werden im Winter leckere Kompotte gekocht.

Pflaumensaft

Pflaumensaft kann man auch ohne Entsafter auspressen. Aufwärmen und ein Mullbeutel helfen bei der Verarbeitung der Beeren. Die Früchte werden in k altem Wasser gewaschen und in einen Topf gegeben. Sie werden bei schwacher Hitze auf 70 Grad erhitzt. Sie lassen es eine Viertelstunde stehen, packen es dann in einen Mullbeutel und hängen ihn über das Becken. Die erhitzten Früchte geben unter ihrem Eigengewicht Saft. Es bleibt, den Beutel regelmäßig zusammenzudrücken. Die gesammelte Feuchtigkeit wird in Flaschen abgefüllt und 20 Minuten lang bei 90 Grad sterilisiert.

Pflaume Marshmallow

Nimm 700 g süße Pflaumen. Beeren waschen, trocknen, Kerne entfernen. Auf ein Backblech legen und drei Stunden bei einer Temperatur von 200 Grad im Ofen backen. Machen Sie ein Püree aus weichen Früchten. 70 g Zucker zugeben. Anzünden und erhitzen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen! Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Püree in einer Schicht von einem halben Zentimeter darauf verteilen. Marshmallow im Ofen bei einer Temperatur von 75 Grad 10 Stunden lang kochen. Das fertige Produkt besteht noch anderthalb Stunden.

Pflaumenbeizen

Ungarische Pflaumen abspülen und in Gläser füllen. 3 Minuten blanchieren und dabei die Temperatur auf 85 Grad h alten. Dann fügen Sie Nelken hinzu - 4-5 Stk. und etwas Zimt. Die Marinade separat zubereiten. 2,5 Liter Wasser aufkochen. Fügen Sie ein Kilogramm Zucker und einen halben Liter Essig hinzu. Pflaumen mit heißer Marinade gießen und in Gläsern bei einer Temperatur von 100 Grad im Wasserbad 20 Minuten sterilisieren.Drehen Sie danach die Banken. Die Zutaten sind für 10 Liter Rohlinge ausgelegt. Obst fest verpacken, aber nicht zerdrücken.

Jam

2 kg Pflaumen werden gewaschen und entkernt. Die geschälten Früchte werden in einen Topf gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und auf 80 Grad erhitzt. Erweichte Früchte werden mit einem Mixer zerkleinert, 700 g Kristallzucker werden hinzugefügt. Alles wird gemischt und eine Viertelstunde bei schwacher Hitze gekocht. Das fertige Dessert sollte in Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen werden.

Ungewöhnlicher Wein

Die Kerne werden von 10 kg Pflaumen entfernt. Mahlen Sie das Püree und gießen Sie 10 Liter Wasser ein. Das Püree wird mit Gaze bedeckt und 3 Tage gären gelassen. Dann wird das Fruchtfleisch durch ein Käsetuch gepresst und verworfen. Dem entstandenen Saft werden 250 g Zucker zugesetzt, in eine Flasche gegossen und ein Gummihandschuh auf den Hals gelegt.

Die Flasche ist dreiviertel voll und lässt Platz für die Gärung.

3 Monate gären lassen. Der fermentierte Saft wird gefiltert, in saubere Flaschen gefüllt und zum Aufgießen an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Ajika aus Pflaumen

Um 2 kg Beeren zuzubereiten, waschen, trocknen, entkernen. 200 g Knoblauch werden geschält und in Zehen geteilt. Pflaumen, Knoblauch und 3 Stck. Chili wird mit einem Mixer zerkleinert. Alles ist gut gemischt. Fügen Sie 200 g Zucker hinzu, 2 EL. l. Salz und Tomatenmark. Gas geben, minimales Feuer machen, ständig rühren, auf 100 Grad erhitzen. 20 Minuten kochen, dann in Gläser füllen.

Adjika aus der Dose ist ein gutes Gewürz für verschiedene Wintergerichte.

Ketchup mit Pflaumen

Ketchup ist einfach zuzubereiten. 4,5 kg Pflaumen werden in einen Topf gegeben, ein halber Liter Wasser wird hinzugefügt und Gas gegeben.Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 2 Stunden köcheln lassen. Danach wird die gekochte Pflaumenmasse abgekühlt, durch ein Sieb gerieben, wobei Samen und Schalen entfernt werden. Fügen Sie dann ein halbes Glas Zucker, drei geriebene Knoblauchzehen, 15 g gemahlenen Koriander und ein Blatt gemahlene getrocknete Minze hinzu. Alles wird gemischt und wieder angezündet. Zum Kochen bringen, 5 Minuten h alten. Dann für den Winter in Gläser füllen.

Gelee

Die Kerne werden aus 150 g ganzen Pflaumen entfernt. Sie werden in kleine Stücke geschnitten. Gießen Sie einen halben Liter Wasser in einen Topf. 100 g Zucker und geschälte Früchte dazugeben. Anzünden, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. 20 g Gelatine werden in einem halben Glas Wasser gelöst, quellen gelassen. Die Pflaumenmischung wird in einem Mixer zerkleinert, bis eine homogene Masse entsteht. Gelatine wird in die Mischung gegossen, gerührt und gekühlt. K altes Gelee wird in Gläser gegossen. Der Twist wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Jam

3 kg Pflaumen spülen, trocknen, Kerne entfernen. Die vorbereiteten Früchte werden in ein Becken gegeben und 2 kg Zucker gegossen. 12 Stunden stehen lassen, um einen Sirup zu bilden. Gas geben und kochen lassen. 5 Minuten kochen. Abkühlen, dann wieder Gas geben. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal. Sie können ganze Pflaumenmarmelade kochen. Dann wird jede Beere durchstochen, um den Saft zu extrahieren.

Kompott

Kompott für den Winter wird in Drei-Liter-Gläsern aufbewahrt. Sie können es in Banken wie dieser aufrollen. Die Beeren waschen und die Kerne entfernen. Geben Sie die Früchte in vorbereitete Gläser. 750 g Zucker in anderthalb Liter Wasser auflösen. Den Sirup aufkochen und über die Pflaumen im Glas gießen. 25 Minuten im Wasserbad sterilisieren, dann Deckel aufrollen.

Pflaumenpüree

1 kg Früchte werden gewaschen, Steine werden entfernt.In eine Schüssel mit schwerem Boden geben und mit Zucker bestreuen. Gas geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Der entstehende Schaum wird mit einem Holzlöffel entfernt. Heiße Früchte werden vom Feuer genommen, abgekühlt und in einem Mixer zerkleinert. Danach setzen sie es wieder auf Gas und kochen weitere 20 Minuten bei niedriger Temperatur. Danach ist die süße Naht fertig.

Tkemali-Sauce

Echtes Tkemali kann man nur aus der entsprechenden Pflaumensorte zubereiten. Sie brauchen ein Kilogramm. Die Früchte werden mit k altem Wasser gewaschen, in einen Topf gegeben und etwas Wasser hinzugefügt. Dann Gas geben und kochen, bis die Beeren vollständig gekocht sind. Dann werden sie durch ein Sieb gerieben, wodurch sie von Steinen und Häuten befreit werden.

Salz (20 g) und Zucker (200 g) hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen. Ein Bund Basilikum und Petersilie mahlen, in die Sauce geben und weitere 5 Minuten kochen. Fügen Sie nach Geschmack Knoblauch und Peperoni hinzu und kochen Sie erneut 5 Minuten lang. Zur Aufbewahrung wird die fertige Sauce in sterilisierte Gläser gegossen und mit Pflanzenöl übergossen.

Pflaume im eigenen Saft ohne Zucker

Es ist besser, Ungarisch im eigenen Saft zu kochen. Es dauert ein Kilogramm Pflaumen. Früchte waschen, Kerne entfernen. Fest in ein Glas geben und 20 Minuten sterilisieren. Während dieser Zeit erscheint Saft im Glas und die Früchte setzen sich ab. Um das Glas zu füllen, müssen Sie eine neue Portion aus einem anderen Glas hinzufügen. Bereiten Sie es im Voraus vor. Als Ergebnis werden aus 4 anfänglichen Dosen 3 volle Dosen erh alten. Füllen Sie sie bis zum Rand mit Beeren und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang. Dann mit Deckel verschließen.

Pflaumenkäse

Pflaumenkäse ist ein eingekochtes Pflaumenpüree in Form eines Käsekopfes. Pflaumen süßer Sorten werden genommen. Sie werden gewaschen, getrocknet, Knochen werden herausgenommen. Die geschälten Früchte werden gewogen. Für jedes Kilogramm Beeren nehmen Sie 100 g Kristallzucker. Sie schlafen Beeren ein und lassen den Saft extrahieren. Scheiben werden gekocht, bis die Masse einen homogenen dicken Zustand annimmt.

Koriandersamen in die Marmelade geben und durch Rühren im Volumen verteilen. Die erk altete Masse wird auf einer Leinenserviette verteilt und geformt. Dann werden die Enden gebunden, die Pflaumenmasse wird auf einen flachen Teller gelegt. Mit einer ähnlichen Platte abdecken und Unterdrückung setzen. In diesem Zustand verbringt das Dessert drei Tage. Der fertige Kopf wird mit Olivenöl bestrichen und mit Koriandersamen bestreut. Pflaumenkäse kannst du im Kühlschrank für den Winter aufbewahren.