Weinhefe: Gebrauchsanweisung, wie man zu Hause auswählt und kocht

Heimweinbau ist ein beliebtes Hobby der letzten Jahrzehnte. Um den Prozess der Weinherstellung zu vereinfachen und zu verbessern, wurden spezielle ausgewogene Hefen entwickelt, die einfach zu verwenden sind und das Set sofort biologische Ergänzungen zur Fütterung von Pilzen und Bakterien enthält, die für die Gärung erforderlich sind. Es wird empfohlen, Weinhefe gemäß der Gebrauchsanweisung zu verwenden, die die erforderlichen Proportionen und Feinheiten der Handhabung des Sauerteigs angibt.

Wofür wird es verwendet?

Der Fermentationsprozess ist eine wichtige biologische und chemische Reaktion, die notwendig ist, um ein Qualitätsgetränk bei der Weinherstellung herzustellen. Die Hauptaufgabe nützlicher Bakterien besteht darin, Zucker zu Alkohol zu verarbeiten, der Winzer muss bei diesem Prozess angenehme Bedingungen für das Leben von Bakterien schaffen.

Es ist wichtig, dass das Fruchtfleisch der Trauben so früh wie möglich zu gären beginnt, sonst wird der spätere Wein sauer. Sie können der Maische mit Hilfe von Sauerteig oder Weinhefe beim Gären „helfen“, die Sie bequem in einem Geschäft kaufen oder selbst herstellen können. Solche Bakterien arbeiten schnell, der Fermentationsprozess beginnt am nächsten Tag.

Nutzen und Schaden

Weinhefe besteht zu 60 % aus Eiweiß und enthält außerdem Spurenelemente, Vitamine und biologisch aktive Substanzen.

Weinhefeh altige Lebensmittel in Maßen zu sich zu nehmen, normalisiert die Verdauungstätigkeit im menschlichen Körper. Basierend auf Weinhefe wurde eine Reihe von Kosmetikprodukten entwickelt, die die Farbe und den Zustand der Haut verbessern.

Weinhefe schadet dem menschlichen Körper nicht, bei der Verwendung und Herstellung von Sauerteig für Lebensmittel müssen Sie die Anweisungen und die Eigenschaften des Hefestamms lesen.

Die einzige Kontraindikation für die Verwendung hefeh altiger Produkte sind individuelle Unverträglichkeiten und allergische Reaktionen.

Hauptmerkmale von Weinhefe im Vergleich zu anderen

Die Weinhefe unterscheidet sich von anderen Arten durch ihren Lebensraum. Nützliche Pilze leben auf der Oberfläche der Schalen von Früchten und Beeren und erh alten Nährstoffe aus Fruktose und Saccharose. Die Aufgabe des Pilzes ist es, Zucker in Alkohol umzuwandeln.

Bier- und Backwarensorten können der Maische nicht zugesetzt werden, sie sind darauf ausgelegt, alkoholische Getränke mittlerer Qualität zu erzeugen, bilden bei der Reifung der Würze viel Schaum und verderben den Geschmack des fertigen Getränks.

Wie wählt man die richtige Hefe für Wein aus?

Hefe für Wein wird je nach Anwendungszweck und Art des verwendeten Weinmaterials ausgewählt. Hersteller bieten verschiedene Marken von Weinhefe an. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass nützliche Pilze die Farbe, Textur und den Geschmack des hergestellten Getränks beeinflussen.

Arten von Weinhefen

Allgemeine Klassifikation von Hefen und Startern für Weine:

• Für verschiedene Weinsorten: weiß, rot, Schaumwein und andere.
• Abhängig von der Gärzeit beeinflussen sie die Geschwindigkeit der Würzebildung und die Zubereitung des fertigen Getränks.
• Kälte- und hitzebeständig, wodurch Wein unter ungünstigen Temperaturbedingungen gelagert werden kann.
• Für angereicherte Getränke, die in Gegenwart von Alkohol im Wein gären können.
• Akkumulierende Gärprodukte zur Bereicherung des Geschmacks junger Weine.
• Für saure Würze.
• Schaumfest.
• Aufhellung.
• Hochgärig, hergestellt aus Zucker bis 20% Alkohol.

Pilzkolonien werden für jeden Wein separat selektiert, zum Beispiel werden für Apfelstarter Bakterien benötigt, die Apfelsäure verarbeiten können. Es gibt universelle Stämme, die für alle Arten von Weinen geeignet sind.

Weinhefemarken

Sie können verschiedene Marken von Weinhefe in den Verkaufsregalen finden. Die beliebtesten sind: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Die Freisetzungsform ist unterschiedlich, hauptsächlich werden Hefestämme getrocknet, sie werden in Form eines körnigen Pulvers hergestellt, das mit Wasser verdünnt werden muss.

Gebrauchsanweisung

Wenn eine Person eine Markenmischung kauft, dann ist die Gebrauchsanweisung für Hefe-Starterkulturen beigefügt, Sie müssen sie lesen, um technische Fehler zu vermeiden.

Grundregeln und Methoden für die Verwendung und Anwendung von Weinhefe:

• Sauberes Wasser bereiten und auf 30 °C erhitzen ^C.
• Verdünnen Sie das Pulver in dem von der Anleitung empfohlenen Verhältnis.
• Rühren und 40 Minuten reifen lassen.
• Mischung zur Würze geben.
• Verdünnte Mischung innerhalb einer Woche aufbrauchen.

Wichtig! Zum Zeitpunkt der Hefereifung (vor dem Eingießen in die Würze) ist es nicht empfehlenswert, den Behälter mit einem Deckel abzudecken.

Die Temperatur des Traubenmostes muss der Temperatur des Wassers entsprechen, in das die Hefe gemischt wird. Temperaturunterschiede beim Gießen und Hinzufügen zur Würze sollten nicht sein. Nach der Fermentation und Sedimentation wird die Suspension vom Boden gesammelt und getrocknet, sodass die Hefekolonien für die zukünftige Verwendung geerntet werden. Sie können das resultierende Material nur in trockener Form speichern.

Selbstgemacht

Du kannst eine Vorspeise für Weinmost zu Hause mit deinen eigenen Händen zubereiten. Weinhefe wird aus Rosinen, Schalen von Beeren oder Früchten und gärendem Most hergestellt. Die Hauptregel ist, dass Temperaturabfälle nicht akzeptabel sind, Bakterien auf diesen Faktor empfindlich reagieren und die Gärung unterbrochen werden kann.

Aus der Schale von Beeren (Obst)

Hefe ist ein natürlicher Pilz, der auf der Oberfläche der Früchte von Beeren- und Obstkulturen lebt. Um eine Vorspeise für einen 10-Liter-Behälter Maische zuzubereiten, reicht es aus, 200 Gramm reife Beeren zu nehmen.

Der beste Rohstoff für selbstgemachte Starterkulturen ist eine Handvoll Rosinen, aber Wildhefe lässt sich auf Pflaumen, Kirschen, Johannisbeeren, Erdbeeren ziehen.

Wichtig! Beeren und Früchte für die Herstellung von selbstgemachtem Sauerteig dürfen nicht gewaschen werden.

Ausgewähltes Beeren- oder Fruchtmaterial wird von Hand zerkleinert und mit Zucker versetzt. Für ein Ein-Liter-Glas Sauerteig werden 200 Gramm Beeren, 4 Esslöffel mit einer Zuckerglasur und 600 Milliliter Wasser verwendet. Der Behälter mit der Mischung muss mit dicker Gaze verschlossen und an einem dunklen Ort neben der Batterie aufgestellt werden. Bakterien reifen etwa 5 Tage lang.

Sobald Bläschen und Schaum auf der Oberfläche erscheinen, ist der Sauerteig fertig. Sie können hausgemachte Hefe innerhalb von 10 Tagen verwenden.

Wenn der Starter in der Phase der Zellstoffgärung eingeführt wird, ist es nicht notwendig, ihn zu filtern, wenn der Most sauber und gefiltert ist, dann wird der Starter durch Gaze geleitet, das Sediment wird verworfen.

aus gärendem Most

Wenn das System der Weinbereitung im Haush alt etabliert ist, wird es sicherlich einen Behälter mit Wein geben, in dem die Phase der aktiven Gärung stattfindet. Solche Kolonien von Pilzen und Bakterien müssen konserviert werden, da sie verwendet werden können, um die Gärung in einem neuen Gebräu zu starten.

Um Sauerteig auf Mostbasis zuzubereiten, müssen Sie die oberste Schicht des gärenden Weins sammeln. Für ein Ein-Liter-Glas reicht es aus, 80-100 Milliliter Hefeschaum zu verwenden, der Behälter wird mit sauberem warmem Wasser ergänzt, 3 Esslöffel Zucker werden hinzugefügt und an einem warmen, dunklen Ort mit dicker Gaze für 4- 5 Tage.

Sobald die Mischung aktiv sprudelt, kann sie verwendet werden, die Flüssigkeit wird filtriert und in frische Würze gegossen.

Aus Sediment

Ein guter Winzer verschwendet bei der Herstellung von Getränken nichts. Das vom Boden des gereiften Weins gesammelte Sediment kann gesammelt, getrocknet und für zukünftige Gärungen verwendet werden.

Dazu wird die Flüssigkeit aus dem Weinsediment gepresst, die restliche Suspension gleichmäßig auf einem Teller verteilt und durch die Batterie getrocknet. Vermeiden Sie Sonneneinstrahlung und Temperaturen über +35 ^C.

Sobald das Sediment getrocknet ist, wird es vom Teller abgekratzt und in Beutel oder kleine Gläser gefüllt und mit einem Deckel fest verschlossen. Selbstgemachte Trockenhefe ist in dieser Form bis zu zwei Jahre h altbar.

Um das Hefepulver zu aktivieren, müssen Sie das Granulat in ein Glas gießen, warmes Wasser einfüllen, Zucker hinzufügen und mischen. Nach 4 Tagen kann der Starter in die Würze gegossen werden.

Aus Rosinen

Rosinen sind ein ideales Material für die Herstellung von Qualitätssauerteig, es ist nicht notwendig, Trockenpulver zu verwenden. Das Rezept ist einfach. Für ein Fassungsvermögen von 10 Litern Maische reicht es aus, eine Handvoll getrocknete Weintrauben zu verwenden. Rosinen werden nicht gewaschen, für den Sauerteig wird reines Wasser verwendet, die optimale Temperatur für die Gärung beträgt 30 ^С.

Getrocknete Trauben werden mit Wasser übergossen, Zucker wird hinzugefügt und 4-5 Tage an einem warmen, dunklen Ort aufbewahrt. Sobald sich Schaum an der Oberfläche bildet, ist der selbstgemachte Sauerteig gebrauchsfertig.

Was kann ich ersetzen?

Werksweinhefe kann durch hausgemachte Stämme ersetzt werden, die zu Hause aus fertigem Weinmaterial gezüchtet werden. Hefen aus eigener Produktion werden keine Überraschungen bereiten, sie sind leicht zu beschaffen. Mit Erfahrung hält jeder Winzer mehrere Sorten hausgemachter Hefekolonien auf Lager.

Wenn eine Person keine Gelegenheit hat, alte Weinhefe zu kaufen, und sie noch keine eigene angebaut hat, wird Rosinensauerteig zubereitet - dies ist der einfachste und kostengünstigste Weg, um einen Ersatz für Weinhefe herzustellen.Die Verwendung von Bäckereisorten in der Weinbereitung wird nicht empfohlen. Alkoholtinkturen erfordern spezielle Arten von Hefestämmen.

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