Wie man Gläser mit Rohlingen richtig sterilisiert: Regeln und Methoden

Bei der Zubereitung von eingelegten und salzigen Speisen für den Winter versuchen sie, diese vor dem Verderben zu schützen. In der Tat werden die Arbeiten oft verschwendet, Gläser mit Gurken, Tomaten und Kompott werden trüb und explodieren. Daher müssen Sie darauf achten, wie Gläser mit Rohlingen richtig sterilisiert werden.

Ist es möglich, Gläser mit Rohlingen zu sterilisieren

Für die Langzeitkonservierung von Winterrohlingen ist eine Sterilisation notwendig. Dieser Begriff bedeutet Erhitzen bis zum Siedepunkt. Dann kommt es zu einer vollständigen Zerstörung pathogener Mikroorganismen oder zur Unterdrückung ihrer lebhaften Aktivität.Die Wirkung der Sterilisation hängt vom Säuregeh alt des Produkts ab. Tomaten haben also einen hohen Säuregeh alt, so dass Konserven mit ihnen ohne großen Zeitaufwand pasteurisiert werden.

Salate mit Zucchini müssen lange auf eine Temperatur von 100 Grad und mehr gebracht werden. Andernfalls kann sich in ihnen das für den menschlichen Körper hochgiftige Bakterium Botulinum entwickeln. Und der niedrige Säuregeh alt von Zucchini erlaubt es Ihnen nicht, die Wirkung von Bakterien zu unterdrücken.

Die Art der Wärmebehandlung von Rohlingen hängt von der Konsistenz des Wintersnacks ab. Flüssige Speisen erhitzen sich schneller. Auch das Volumen des Behälters beeinflusst den Verarbeitungsprozess. Halblitergläser mit Kaviar h alten 10 Minuten, 3-Liter-Rohlinge bis zu 30 Minuten.

Warum wird es benötigt

Der Zweck der Sterilisation besteht darin, den Verderb pflanzlicher Produkte zu verhindern und die Dauer ihres Verzehrs zu verlängern. Pasteurisierungsverfahren werden notwendigerweise in Bezug auf jene Produkte verwendet, die Flüssigkeit enth alten.Schließlich werden getrocknete Pilze diesem Verfahren nicht unterzogen, da sie kein Umfeld für die Entwicklung von Schimmelpilzen haben. giftträger können sich bei niedrigen Temperaturen nicht entwickeln. Die Früchte des Gartens und des Gemüsegartens, die für den Winter in den Gefrierschrank gestellt werden, verderben nicht.

Gläser mit Gemüse müssen nach Einwirkung hoher Temperaturen durch Einrollen mit Metalldeckeln luftdicht verschlossen werden.

Sie können eine Schicht heißes tierisches Fett und Butter darüber gießen. Es lässt keine Mikroben in den Behälter, also binden sie den Hals des Glases mit Pergamentpapier und einem Tuch darüber.

Die mit Polyethylendeckeln abgedeckten Konserven benötigen keine Pasteurisierung.

Sterilisationsmethoden

Bevor Sie anfangen, Gemüse für den Winter zu kochen, sollten Sie sich für eine Sterilisationsmethode entscheiden und sich darauf vorbereiten. Der Vorgang ist erfolgreich, wenn:

der Behälter wird ohne Risse sein, Chips am Hals;
Qualitätsdeckel abholen;
Wasche die Gläser mit Wasser und Natron oder trockenem Senf, bevor du den Salat hineinlegst.

Für jede Methode gibt es bestimmte Regeln, die nicht gebrochen werden dürfen. Wenn die Gläser mit Zubereitungen weniger als die vorgesehene Zeit aufbewahrt werden, beginnen die Mikroorganismen ihre Aktivität, nachdem die Marinade und die Soße abgekühlt sind.

In kochendem Wasser

Eine der gängigen und einfachen Methoden erfordert wenig Aufwand und Zeit. Es wird durchgeführt, indem Gläser mit Rohlingen in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisiert werden. Sie wählen einen Behälter aus, der mehrere Dosen Wintersalat enthält. Der Topf sollte so hoch sein, dass das Wasser den Glasbehälter bis zu den Schultern bedeckt.

Führen Sie den Vorgang aus:

einen Ständer aus Holz oder Metall oder ein Stück dichten Stoff auf den Boden der Pfanne stellen;
die mit Deckeln bedeckten Gläser daraufstellen;
warmes Wasser einschenken;
Wasser zum Kochen bringen.

Nach kochendem Wasser 10 Minuten bei Halbliter-Dosen, 15 Minuten bei Liter-Dosen, 25-30 bei 2- und 3-Liter-Dosen stehen lassen.

Einige Produkte erfordern Temperaturen über 100 Grad. Dies kann durch Zugabe von Salz zum Wasser erreicht werden. Eine 48%ige Kochsalzlösung hilft also, Wasser bei 110 Grad zum Kochen zu bringen.

Im Ofen

Es ist praktisch, Gemüsekonserven im Ofen zu sterilisieren. Es gibt eine allmähliche Erwärmung von Behältern mit Rohlingen.

Stellen Sie Gläser mit heißen Salaten, Kaviar auf den Rost in einen warmen Ofen. Temperatur zuerst auf 100 Grad einstellen, dann auf 120 erhöhen.

Die Zeit für den Vorgang ist die gleiche wie in kochendem Wasser. Je größer der Behälter, desto länger. Zur besseren Konservierung werden heiße Zuschnitte herausgezogen und sofort aufgerollt. Wickeln Sie zum Abkühlen eine Wolldecke ein.

Mikrowelle

Diese Methode wird auch oft verwendet. Aber es gibt eine Einschränkung: Sie können keine Eisendeckel auf die Dosen legen. Dies führt zu einer Fehlfunktion der Mikrowelle. Sie können den Behälter mit geöffnetem Inh alt stellen und die Deckel separat in kochendem Wasser desinfizieren.

Stellen Sie Gläser voller Gemüseprodukte überall im Ofen aus. Es ist notwendig, die volle Leistung einzusch alten, damit die Salate im Behälter kochen. Sie werden 10 bis 15 Minuten aufbewahrt, da große Behälter nicht in die Mikrowelle gelangen. Das Gerät eignet sich zum Sterilisieren kleiner Gefäße.

Das Problem kann sein, dass der Inh alt aus dem Behälter schwappt, wenn er bis zum Rand gefüllt ist. Dies muss beim Sterilisieren in der Mikrowelle berücksichtigt werden.

Pasteurisierung

Der Unterschied zwischen Pasteurisierung und anderen Methoden besteht darin, dass Behälter mit Winterpräparaten vor dem Verschließen auf eine Temperatur von 98-99 Grad erhitzt werden.Schließlich verlieren kochende Lebensmittel Vitamine, die für den Körper nützlich sind. Daher ist der Vitaminverlust während der Pasteurisierung minimal und die Farbe und der Geschmack des Produkts ändern sich nicht. Gleichzeitig ist das Gemüse nach der Wärmebehandlung essfertig.

Zu Hause muss im Wasserbad pasteurisiert werden. Für den Prozess benötigen Sie einen Tank oder eine breite Pfanne. Viele Menschen verwenden einen Schnellkochtopf zum Pasteurisieren. Sie müssen einen Deckel mit Löchern oder mehrere Lagen Leinen in die Pfanne legen.

Gläser mit Gemüsemischungen so anordnen, dass sie 2-3 Zentimeter voneinander und von den Metallwänden des Tanks entfernt sind.

Das Pasteurisierungsverfahren ist schnell. Wasser wird erhitzt, indem die Temperatur mit einem speziellen Thermometer gemessen wird. Dann wird die Heizung gestoppt und die Temperatur für 10-25 Minuten geh alten, je nach Volumen des Behälters.

Nach dem Eingriff werden die Rohlinge herausgenommen und mit Deckeln verkorkt. Dann musst du die Dosen auf dem Tisch rollen, damit sie schneller abkühlen.

Wenn ein Konservierungsfehler festgestellt wird, kann das Produkt im Behälter erneut pasteurisiert werden. Aber die Verarbeitung dauert 5 Minuten weniger.

Wird der Defekt schnell erkannt, wird die Gummidichtung mit Alkohol behandelt. Und der Deckel selbst wird mit brennendem Alkohol desinfiziert. Dann drehen sie sich schnell und überprüfen ihre Festigkeit.

Es wird empfohlen, pasteurisierte Konserven in einem Topf mit heißem Wasser abzukühlen und nach und nach k altes Wasser hinzuzufügen. Bei dieser Methode werden die Beeren nicht weich und beh alten ihre Integrität.

Ist es möglich, bereits aufgerollte Gläser zu sterilisieren

Es wird empfohlen, Gläser, die mit Glasdeckeln mit Clips verschlossen sind, in geschlossener Form zu sterilisieren und zu pasteurisieren.Zuerst wird eine Gummidichtung am Hals angebracht, ein Deckel darauf gelegt und mit einer speziellen Vorrichtung festgeklemmt.Stellen Sie vor dem Festziehen sicher, dass sich die Dichtung nicht bewegt. 2 Klemmen können verwendet werden, indem sie über Kreuz platziert werden.

Wenn normale Metalldeckel verwendet werden, um Winterkonserven mit einem Verschließer zu verschließen, werden solche Dosen vor der Sterilisation nicht verschlossen. Führen Sie das Verschließen durch, nachdem das Produkt pasteurisiert oder sterilisiert wurde.